Bilo da tek počinjete na svom vinsko putovanje —kupovanje boca koje će vam biti pri ruci za svakodnevno opuštanje ili večere s prijateljima—ili okorjeli kolekcionar koji religiozno slijedi Wine Enthusiast Stara karta da biste saznali kada možete odčepiti tu 20 godina staru zalihu, znanje o tome kako pravilno pohraniti svoje vino ključno je za vaš užitak. U ovoj epizodi podcasta Wine Enthusiast, naša potpredsjednica za sadržaj, Dara P. Kapoor, i naš glavni službenik za prihode i obrazovanje, Marshall Tilden III, istražuju neprijatelji vina , the osnove čuvanja vina i kako su se trendovi razvijali.

Otkrivamo i nekoliko stvari:

• Što nečije skladište vina govori o njima
• Najskuplji zahtjevi za vinski podrum po narudžbi koje je Marshallov tim ikada primio
• Ako se nekome sviđa Caymus, voljet će ga ovladati; majstorski
• Gdje bi Marshall najviše volio ponijeti svoj jastuk

Za razliku od drugih pića, vino se razvija tijekom vremena, zbog čega su uvjeti skladištenja ključni za njegovu kvalitetu. No, vino je također umjetnost, vrsta koju biste trebali ponosno pokazati drugima, bilo da je vaša kolekcija u vašoj blagovaonici ili u podzemnoj situaciji samo na poziv. Postoji rješenje za pohranu za svakoga i svaki proračun. Kako biste saznali što vam odgovara, kontaktirajte nas danas !

---

Dizajnirajte vinski podrum iz svojih snova!

Bilo da imate nekoliko kutija ili nekoliko tisuća boca, naš tim profesionalnih savjetnika za skladištenje vina može vam pomoći.

Kontaktirajte nas danas

---

Transkript epizode

Transkripti se generiraju pomoću kombinacije softvera za prepoznavanje govora i ljudskih transkriptera i mogu sadržavati pogreške. Provjerite odgovarajući zvuk prije citiranja.

Govornici: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Pozdrav i dobrodošli u podcast Wine Enthusiast, vaša kultura posluživanja pića i ljudi koji ga voze. Ja sam Dara Kapoor, voditeljica sadržaja ovdje u Wine Enthusiastu. A danas razgovaram s Marshallom Tildenom, našim glavnim službenikom za prihode i obrazovanje o vinskim podrumima, od najnečuvenijih do pristupačnih i praktičnih rješenja. Također smo istražili kako se vinski podrum razlikuje od hladnjaka za vino i kako znati što vam točno treba. Bok, ja sam Dara Kapoor, potpredsjednica za sadržaj u Wine Enthusiastu i sjedim ovdje s Marshallom Tildenom trećim, koji je naš glavni službenik za prihode i službenik za obrazovanje – dvije glavne titule su velika stvar. A danas razgovaramo jer želim naučiti više o vinskim podrumima. Počeo sam u Wine Enthusiastu prije otprilike dvije i pol godine. Relativno sam nov, beba u svijetu vina, ako hoćete, i imam nekoliko pitanja. Imam WSET Level Two certifikat, hvala puno mom treneru ovdje.

01:12

No postoji mnogo toga što radimo u Wine Enthusiastu za što mislim da s gledišta općeg potrošača ili kupca, posebno za nove kupce, postoje neka pitanja za koja mislim da možemo razjasniti kome treba vinski podrum. Kako birate vinski podrum, a mislio sam da ćemo se ovaj petak samo malo družiti, popiti bocu i pričati što nam je ovdje najbolje.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Da, osjećam se kao da smo ovaj razgovor vjerojatno nekoliko puta prekidali. Ali hajde, uh, da, prijeđimo na sitnice. Da, to je tako važna tema i iz mnogo razloga, a i zabavna je tema. Trebamo li krenuti s prvim, Wine Enthusiast je petak, a ovo sam otvorio jednom rukom. Stoga se ispričavam zbog jednorukih ludorija danas. Pokušavam držati korak sa svojim sinom i nećakom na padinama na dasci mi nije išlo tako dobro. Dakle, ono što pijuckamo ovdje je imanje Dominus iz 2020., vino koje smo imali preko Wine Expressa, različitih berbi koje proizvode uglavnom Napa. Ovo je njihova Sonoma. Oh, ne, žao mi je. Ovo je Napa 20 (2019. je bila Sonoma), tako da je ovo sve Napa voće. 20 je zanimljiva berba, ljudi imaju neke, znate, konotacije zbog dima od požara i bilo je previše dima. Imao sam puno 20-ih koje su fantastične. A ja sam imao nekih 20-ih ne tako sjajnih. Dopustit ću vam da sudite o ovome. Živjeli. Živjeli.

Dara P. Kapoor 02:38

To su vibracije petka. Da. O da. Prošao je tjedan dana i upravo izlazim iz toga.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Znaš, izbacit ću mačku iz vreće o tvojoj ljubavi prema Caymusu.

Dara P. Kapoor 02:54

I stoga stvarno moram staviti izjavu o odricanju od odgovornosti kada on završi s tim.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Ali želim donijeti nešto što vi znate, a što ljudi ne znaju. Pravo? Pa ne znam. Zar to jednostavno ne znate. Nije dostupno. I to je hladno vino. To je stvarno kvalitetno platno sa stvarno bogatim, znate, stvarno gustim voćem. Lijepo. O Bože. Lijepa integracija. Da. I to je kao, znate, djelić cijene.

Dara P. Kapoor 03:20

Obično ćemo u Wine Enthusiastu, znate, pljuvati, ali danas je petak. Mislim da bih mogao popiti još koji gutljaj. Pa, počnimo razgovarati o vinskim podrumima. Osnovno pitanje, rudimentarno, ponekad naizmjenično koristimo termin vinski podrum, hladnjak za vino i hladnjak za vino. Možete li samo navesti razlike između svih ovih pojmova?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Dakle, postoje razlike. I zapravo se svodi na zaštitu od pet velikih neprijatelja vina. I to je razlika među svim vrstama razina skladištenja vjetra, točno, dobro, bolje najbolje. I dok idete gore, jer imate temperaturu kao prvog neprijatelja vlažnost, svjetlo, vibracije i mirise. Vino mrzi sve to zbog dugotrajnijeg skladištenja. Dakle, kada imate samo hladnjak za vino ili hladnjak za vino, zapravo dobivate samo zaštitu od bježanja temperature u pravom trenutku. Točno što je većini ljudi u redu. Imate boce za koje se držite nekoliko mjeseci godišnje, imate ga u kuhinji, želite ga izvući na odgovarajućoj temperaturi. Ti tipični hladnjaci za vino ne štite od vlage. Možda imaju neku zaštitu od UV zračenja, vibracije možda nisu strašne i vjerojatno nemaju filtar ili nešto što održava zrak čistim da bi pomoglo s neugodnim mirisima. Pravo. Dakle, ako imate svoj hladnjak za vino u kuhinji, da, i kuhate češnjak i luk, otvorite ta vrata da uzmete bocu. Ti mirisi češnjaka i luka idu u taj hladnjak i tijekom dužih vremenskih razdoblja mogu utjecati na vino. Vinski podrumi, bilo da se radi o samostojećoj jedinici ili prostoriji s kontroliranom temperaturom, štite od svih neprijatelja vina. Dakle, imate održavanje ili kontrolu vlažnosti, imate kompresore s nižim vibracijama, tako da se ne tresu, imate zaštitu od neugodnih mirisa i imate veću zaštitu od UV zračenja na tim staklenim vratima, jesu li oni kao, znate, sjajni stakleni podrumi? O da. Kao oni stakleni zidovi, zar ne? Upravo one balerinke, pa one imaju UV zaštitu. Dakle, to je zapravo razlika u tome što hladnjak za vino samo štiti od temperature ili održava pravu temperaturu. Podrumari vode računa o svim neprijateljima vina.

Dara P. Kapoor 05:39 sati

U redu, ako ću uložiti u stvarno sofisticirani prilagođeni sustav hlađenja, tako da imam vinsku sobu koja je baler, ako hoćete, kao pravi fancy ne uništava moju kuću. Koliko dugo trebam skupljati vino, što sam ja? Spremam li 20 godina? A skladištenjem 10 godina? Koliko vremena – 100 godina?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06:05

Mislim, mogu odgovoriti na ovo na 20 različitih načina. Jednostavan odgovor je da ovisi. A razlog zašto ovisi je to što je svatko drugačiji. Većina vina nije namijenjena odležavanju, većina vina koja se proizvede namijenjena je konzumaciji. Kao da sam zaboravio broj...pet 5% na vina 10% vina na svijetu zapravo je namijenjeno odležavanju. Sada su to obično stvari u kojima uživamo, kao što je ovo vino koje će jako lijepo odležati, iako se lijepo pije iz kutije, zar ne? Dakle, vino može odležati, pet godina, 10 godina, 50 godina, ovisno o tome kakvo je vino, postavlja se pitanje hoćete li uživati ​​u njemu? Hoćete li uživati ​​u tom vinu za 10 ili 15 godina kada taj alkohol malo utihne, a tanini omekšaju? I to voće prelazi iz svježeg i živahnog, u sušeno, i te zemljane note počinju dolaziti do izražaja? Zato imam podrum. I zato sam toliko strastven u spremanju vina. I važno je. Dakle, da odgovorim na vaše pitanje, ako imate to vino u svojoj sobi šest mjeseci do godinu dana, što se događa kada nije na odgovarajućoj temperaturi to je da ubrzava proces starenja, zar ne? Dakle, ako bi ovo vino moglo odležati pet do deset godina, što mislim da bi moglo na 70-72 stupnja, stići će tamo za šest mjeseci do godinu dana. Pošteno, zar ne? Dakle, ne kuhate nužno svoje vino, ali ubrzavate proces starenja, a ono će se brže razvijati na višoj temperaturi. I onda problem postaje vino kada dođe do razine, dostigne svoj vrhunac, zar ne, i ostaje na tom vrhuncu neko vrijeme ostaje u tom stvarno optimalnom prozoru za piće. Kad brzo raste. Brzo otpada. I tako je vaš prozor za piće stvarno malen. A ako vam nedostaje, onda imate stvarno lijepu bocu octa koja stoji u vašoj prekrasnoj vinskoj sobi koju poznajete.

Dara P. Kapoor 07:55 sati

Da, znate, ovo me dovodi do mog sljedećeg pitanja, koliko potrošača ima sve informacije koje imate i vi? I po vašem mišljenju, jesu li neki od njih samo postavili te sustave jer izgledaju super, jer su mnogi od njih prekrasni . I ne mogu vam reći da bih znao nešto odležati 20 godina i kada to izvući, a kada uživati ​​u tome. Ali mogu vam reći da su neki od ovih dizajna, posebno poput trenda ispod stepenica, tako prekrasni. Za mene je to umjetničko djelo, pa bih samo želio da uživaju u umjetnosti vina i njegovoj ljepoti. Da. Znate li doista koja je namjera potrošača kada gradite ove sustave? I nije bitno?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08:35 sati

Da, super pitanja. I da budem iskren, to je kao, neki rade, neki ne. A neki su imali to razočaravajuće iskustvo. I zato su se vratili po rashladnu jedinicu. Pa i zato i zato naš tim zašto radimo to što radimo, zar ne? Kad mušterija nazove i kaže Hej, moram dolje, izgradit ću vinsku sobu. Prvo pitanje iz bilo koje od naših vinoteka, savjetnici su sjajni. Kako planiraš rashladiti tu sobu? Pravo? Hoćemo li se graditi? Budući da je prvo i najvažnije pitanje hlađenje, kako bismo bili sigurni da potrošač, sakupljač razumije da bez odgovarajućeg sustava ili prostorije s kontroliranom temperaturom, potencijalno ćete riskirati svo to prekrasno vino koje skladištite? Pravo? Nekima nije stalo. Neki samo žele estetiku. Oni samo žele te police. Dakle, sve je to lijepo i dobro. Ali naš je posao educirati svakog kupca koji nazove i kaže neka se pobrine da ako imate ove stare boce Moutona, da, ove stare boce Silver Oaka ili ove stare boce, što god oni skupljali, zar ne? Da će starjeti ispravno onako kako biste vi to željeli. Dakle, za 10 godina nećete samo otvoriti stvarno otmjenu etiketu kuhanog vina već ćete imati to vino koje je evoluiralo do mjesta gdje bi trebalo odležati na pravilan način. Dakle, koliko vas je svjesno da ja mislim više nego što vi znate, ja mislim više nego što vi mislite. I mislim da je veliki dio toga jer su oni imali iskustva, pa mogu podijeliti svoje. Dakle, prije rada u Wine Enthusiastu, a to je, ovdje sam od 2005. Moj prvi mali mali hladnjak za vino od 16 boca, hladnjak za vino s kompresorskim hlađenjem, a ne vinski podrum, mali mali čovjek. I imao sam bocu Barola koju sam čuvao za posebnu priliku i otišli smo za moje roditelje na jednu od njihovih velikih godišnjica. I držao sam ga pet ili šest godina u ovom malom podrumu i jedva sam čekao da ga otvorim, zar ne? Budući da ga jedem pet, šest godina, bit će ukusno. I otvorio sam ga. I kad sam otvorio osjetio sam da je čep malo suh. Mislio sam, u redu, vidi što će se dogoditi. I to je pucano, pluto se osušilo, zrak je došao do njega. I potpuno je nestalo. Bio je oksidiran. I to je bilo najveće razočarenje. Skoro da plačem, misleći da je to bilo takvo razočaranje. Bilo je užasno. Bilo je užasno. Razočaravajući osjećaj. Da. I sjećam se kako sam mislio da to više nikad ne želim imati. Pravo? I tako sam shvatio, pogledao sam načine kako mogu unijeti vlagu u svoj vinski podrum. I znate, možete postati poput mokre spužve i staviti je unutra kao mali posuđe. Ali postoje načini za improvizaciju, zar ne. I samo sam, znaš, rekao sam sebi, da kad jednom dobijem kolekciju, želim biti siguran da sam je stvarno pravilno pohranio za one koje želim ostariti. I to je ono što ja preporučujem da imam, znate, naš tim preporučuje, ne razmišljajte o svojoj cijeloj kolekciji, jer većinu vaše kolekcije, vjerojatno ćete popiti za šest mjeseci ili godinu dana, to će biti u redu. Ali što je s onom jednom ili dvije boce koje planirate odležati pet ili deset godina? Jer to su oni koji trebaju najbolju zaštitu. A to su oni o kojima morate razmišljati kada razmišljate o mogućnostima čuvanja vina.

Dara P. Kapoor 11:47

A što ako trgovate vinom i skupljate ga?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11:50

Mislim, naravno što se tiče ulaganja, da, mislim, kada imate ako rasprodajete svoje vino, prodajete modele, i imate slike i videozapise toga u odgovarajućem okruženju kontrolirane temperature u podrumu, dodajete vrijednost, dobivate vrhunski dolar za to, znate, za razliku od toga da samo sjedi tamo, znate, to čini veliku razliku. Ljudi znaju.

Dara P. Kapoor 12:08

Dakle, ako kupac želi istražiti svoje mogućnosti, a ne zna odakle početi, samo me provedi kroz postupak, želim ići u Wine Enthusiast. Trebam rješenje za skladištenje vina. Želim da ima kontroliranu temperaturu. Mislim da želim nešto dizajniranije. Kakav je to proces? Što čini potrošač?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12:33

Dakle, prvo pitanje, oni rade točno to, zar ne? Gledaju naš katalog, traže na internetu i kažu, znaš, imam koliko god boca trebam spremiti. Da mi javiš da shvatimo što nam ovdje treba. I tako, znate, prvo pitanje koje će vas uvijek pitati koliko boca imate, zar ne? Kolika je vaša zbirka — 20 boca na 50 boca, 500 boca, jer uvijek želite dobiti rješenje za pohranu koje je malo veće od onoga što imate. Budući da ćete to uvijek prerasti, imate što god imate, to je ako dobijete podrum od 50 boca, dobit ćete podrum od 100 boca u nekom trenutku, imat ćete 10 boca na vrhu podruma, imat ćete 30 boca pored njega, uvijek prerasteš bilo koji podrum, tako da želiš dobiti nešto što je vjerojatno 20 do 50% više od onoga što je tvoje trenutno skladište. Dakle, shvatili ste svoj kapacitet, dakle, imate li sobu na umu? Planirate li graditi vinski podrum i ako planirate, želimo razgovarati o tome što sve ide uz to. Ovo će biti građevinski projekt u kojem ćete morati izgraditi prostoriju s određenom vrstom materijala, određenom vrstom izolacije, trebat ćemo parne brane, trebat ćemo izgraditi pravu prostor jedinice za hlađenje i imaju izrez. Dakle, znate Jeste li spremni za građevinski projekt ako namjeravate nešto ugraditi u svoj dom, zar ne? ponekad odbija ljude, ali ponekad je upravo ono što žele. Imaju cijeli podrum i žele uzeti njegov kutak i izgraditi podrum, fantastičan koji obično ima 500 boca ili više, gdje se počinjete zabavljati jer istina je da su troškovi previsoki, projektiranje regala, sustav hlađenja vinskog podruma, konstrukcija, instalacija, sve te stvari. Znate da to nije jeftino učiniti, pogotovo ovih dana s obzirom na cijenu materijala i rada. Dakle, ako pogledate cijenu po boci, znat ćete 20 do 30 USD gotovo minimalno u izgradnji podruma u vašem domu. Stoga želimo samo voditi taj razgovor i unaprijed se pobrinuti da ljudi budu svjesni toga prije nego što uđete u zečju rupu.

Dara P. Kapoor 14:30 sati

Dakle, stvarno im dajete ono što bi stvarno trebali znati, a ne iskorištavate ono što ne znaju.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14:36

Da. Drugi razlog je taj što ako imate nekoliko stotina boca, 200-400 boca, postoji mnogo sjajnih podrumskih hladnjača za skladištenje vina. Samostojeći, kako smo to zvali. Samostojeći vinski ormarići, ali to je stvarno dobar deskriptor, zar ne? To je ormarić za vino s kontroliranom temperaturom koji će prikazati vaše vino poput VW-a koji ovdje gledamo, zar ne? To će zaštititi vaše vino koje je besprijekorno. Dakle, ali to je jednostavan proces, zar ne? Procijenili ste svoj kapacitet, 400 boca, treba vam par jedinica, lijepo izgledaju. Dođu u kuću, donesu i gotov si za jedan dan. Izgradnja vinskog podruma je projekt. Sada, to je soba u vašoj kući, to je osjećaj ponosa, to je osjećaj zadovoljstva. To je zabavno područje, sve te stvari. Dakle, samo želimo iznijeti, u redu, evo što će Opcija A raditi sve ovo i koliko boca možete pohraniti. Ali ovdje je opcija B, koja bi mogla koštati malo manje, a koja vam daje slično, ako ne i jednako okruženje za skladištenje vašeg vina. I usput, znate, to će trajati jedan dan, a ne tri mjeseca. Dakle, to je zapravo svrha. A onda ulazimo u sitnice, koja je zbirka? Koliko dugo trebate čuvati svoja vina? Mi smo kakva je vaša električna situacija, točno, posebno za sustav hlađenja vinskog podruma, koji će biti, znate, možda spojen u električnu utičnicu. Dakle, naši konzultanti za vinoteke ne samo, znate, gledaju koji ormar ima smisla. Moraju znati kako projektirati, dakle projektirati, moraju znati HVAC, morate znati hlađenje, koliko daleko će kanali ići? Gdje je elektrika? Pravo? Gdje su usisni vodovi, gdje će ići tekući vod. Dakle, postoji mnogo detalja kroz koje će proći s kupcem, kao i s kupcima. Obično sakupljač ima izvođače i građevince i vlastite HVAC-ove koji će sastati s konferencijskim pozivom kako bi bili sigurni da se planovi, arhitektonski planovi koje gledaju, znate, poklapaju s onim što želimo napraviti u taj podrumski dio. Dakle, tehnički je.

Dara P. Kapoor 16:46 sati

I sve je to besplatno? Savjet, dobivate?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:49 sati

Naravno.

Dara P. Kapoor 16:51

Dakle, mogu jednostavno nazvati Wine Enthusiast ili otići na web stranicu, mogu pronaći način da kontaktiram te predstavnike?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:58 sati

To bi trebala biti najlakša stvar koju ste ikada učinili u životu. Ako nije, ne radimo svoj posao.

Dara P. Kapoor 17:04 sati

Provjerit ću to. Da, da, točno.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17:07

Ali da, dakle vaše, vaše Savjetovanje je besplatno. Jednom kada uđemo u dizajn, a onda postoje revizije i takve stvari, onda postoje, znate, postoje određeni troškovi koji nastaju za to, ali da budem iskren, više je jednostavno platiti vrijeme koje uđe u projektantski rad, zar ne. Ali da bi dobili konzultacije, mislim, mislim da ne znaju svi stvarno što trebaju ili razumiju što trebaju. Dakle, možete voditi taj besplatni razgovor s nekim 30 minuta na sat, koliko god im je potrebno da se educiraju o tome što im je potrebno. To je naš posao. Mislim, to je stvarno naš posao. I ljudi će to činiti, znate, ponekad godinama, zar ne? Kao, hej, ja ću se iseliti iz svoje kuće u sljedećih godinu ili dvije. I, znaš, upravo sam vidio ovu kuću na Zillowu. I čini se da bih mogao tamo staviti vinski podrum, započinjemo proces projektiranja. Mislim, trebamo neke dimenzije, potrebne su vam neke osnovne informacije da započnete proces. Ali da, to je ono što mi radimo. Želimo, želimo educirati i želimo pomoći ljudima da budu uzbuđeni, zar ne? Ovdje sjedimo, vinski podrum baš nikome ne treba. Dakle, to nije nužnost, ovo je luksuz. I, i trebalo bi biti zabavno. I trebao bi biti edukativan i trebao bi biti netko tko će uživati ​​u cijelom iskustvu od početka do kraja. I to je ono što zapravo pokušavamo učiniti.

Dara P. Kapoor 18:17

Mislim, pristran sam jer radim ovdje. Ali osjećam da to svi radite. Radim na medijskoj strani. I svakim danom sve više radim s Marshallovim timom. Tako da se obrazujem, učim kako rade prodaju. I jednostavno znam raditi s tobom, koliko si dobar u objašnjavanju stvari, koliko će ti vremena trebati da objasniš stvari i onda strast koju imaš, to je zarazno. To je nekako cool stvar kod vina, zar ne? Jednostavno okuplja sve vrste ljudi na različitim razinama. I još uvijek možemo uživati ​​u nečemu iz različitih razloga.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18:46 sati

Da, u pravu si. I hvala vam i cijenim to i strast koju prenosim je moja žena koju znate da me ponekad želi ubiti jer je to posao, ali ponekad se to prenese i na nju kad odjednom popije čašu i je kao o, ovo je super. Što je? I onda oh, oči se otvore, zar ne? Sve se malo podiže kako treba. Uspoređujem ga s golfom na mnogo načina u odnosu na ono što ste upravo rekli jer možemo biti na potpuno različitim razinama našeg znanja i kako ide naše cijenjenje, ali vi i ja još uvijek možemo sjediti ovdje i stvarno uživati ​​u ovoj boci vina. isto kao kad ideš igrati golf. Idem igrati Rob. On me ubija. Kad Rob i ja izađemo, super se zabavljamo iako me on pobjeđuje za 15 udaraca jer možemo igrati istu igru ​​zajedno i cijeniti istu igru ​​zajedno i uživati ​​u zajedničkom društvu čak i na različitim razinama. Dakle, to je upravo ono što mi ovdje pokušavamo učiniti kako bismo osigurali da vaše kolekcije budu što ugodnije. Bez obzira na vaše potrebe. Moramo uživati ​​u ovome što radimo kako treba ili što radimo.

Dara P. Kapoor 20:01 sati

Dakle, sada ćemo se baviti još stvarno zabavnim stvarima. Po mom skromnom mišljenju. Rekli ste da to radite od 2005.? Da. Kako su se tijekom tog razdoblja mijenjali trendovi u vinskim podrumima?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20:45 sati

Kad smo tek počeli, skladištenje je bilo... vinski podrumi su bili prekrasni da, ali kapacitet je bio glavni: Koliko boca možete pohraniti? Bio je to kapacitet kapaciteta. I negdje prije možda desetak godina, možda malo manje, odjednom... Uvijek su postojale police za izlaganje, opcije, zar ne, uvijek si mogao staviti policu za izlaganje izvan nekog od ormarića da izgleda lijepo. Ali unutra, nisu baš marili za etikete, htjeli su staviti boce unutra. Police za izlaganje nisu se prodavale jer je bilo kao, Oh, stavite policu za izlaganje, boca će se nagnuti prema gore, izgubit ćete kutiju za pohranu unutra, zaboravite, ne treba mi. I onda je odjednom počela izlaziti ova etiketa naprijed, ova vrsta pogleda na etiketu. I znate, tu su ovi VintageView regali i onda je polica za izložbu počela dobivati ​​malo na snazi. I, znate, odajem priznanje Adamu Strumu, suosnivaču Wine Enthusiasta, koji je stavio prst na to i rekao, moramo nešto učiniti s ovim. On kao da je ovo trend i da se to događa. I tako je rođen VinoView. I odjednom su ljudi htjeli pokazati svoje izložbe. Htjeli su pokazati svoje etikete, htjeli su pokazati svoje etikete, htjeli su te police s staklenim stijenama. I doista se nije promijenio otkako, mislim, ovo je kao da si rekao svoju novu želju da ga koristiš. To je ono što ste vidjeli otkako ste ovdje, zar ne? I ljudi žele vidjeti njihovu etiketu. I mislim da su dosta toga i etikete daleko dogurale. Vinarije stavljaju više u svoju ambalažu i na izlog. I namjerno točno, to je umjetničko djelo, a ponekad čak surađuju s umjetnicima. Postojao je višetemperaturni trend kad sam tek počeo, gdje bi jedinice bile serviranje crnog vina gore, skladištenje u sredini i serviranje bijelog vina na dnu. Pravo. I još uvijek se ponekad koristi u komercijalne svrhe, ali sada se sve više kreće samo prema odležavanju, čak iu dvostrukim zonama... sva vinarija na istoj temperaturi, crno vino, šampanjac, porto, što god da je 55 stupnjeva, 53 do 57 stupnjeva. Jedino za što vam treba dual zone je posluga jer se bijela vina poslužuju hladnija od crnih. Dakle, ako vino odležavate i skladištite na duži rok, sve je jedna zona, jedna temperatura. Trend udaljavanja od više zona, dvostruke zone su i dalje prisutne, jer posebno ako ga imate u svojoj kuhinji i blagovaonici i želite bijelo bijelo vino spremno za posluživanje, to ima smisla. Dvozonska je super. No češće nego ne ono što ćemo vidjeti su rješenja za više pohrana u domu. Na primjer, dolje je ono što stare. To je kolekcionarstvo. Gore je ono što će piti u sljedećih nekoliko mjeseci.

Dara P. Kapoor 24:29

Još jedno pitanje o ovim trendovima, mislite li da oni također odražavaju trendove vinske industrije u to vrijeme? Znam da je Adam bio sjajan u podučavanju nas o tome zašto je Wine Enthusiast uopće počeo kao tvrtka kada je to učinio 1979. vino nije bilo toliko popularno kao danas, nije bilo ni toliko dostupno. Dakle, kada mi govorite te stvari, to ima smisla. U redu, radilo se o funkcionalnosti. Sada, mislim godinama kasnije, to je statusni simbol. Dakle, ne samo da postoje umjetničke suradnje na etiketama. Ali koliko je to odgovor na trend potrošača koji se žele isticati?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25:09

To je stvarno dobra poanta. Odgovor je da. Mislim da to ima veze s, znate, trendovima u industriji. I što se tiče vas, jedan od najvećih koji sam zaboravio spomenuti je stakleni vinski podrum u dnevnoj sobi. Pravo? Da. Vidiš to cijelo vrijeme. A one nisu za photoshopirane vinske podrume. Netko ima, u svojoj dnevnoj sobi na stražnjem zidu, postoje police za izlaganje, ova velika staklena vrata s velikim francuskim vratima. I to je trenutno veliki trend, upravo iz tog razloga ljudi vam žele pokazati. Žele pokazati svoju kolekciju. Drugi žele uvesti ljude u svoju strast, vina su dio njihovog života. A kad sjednu za večeru ili prije večere i sjednu na svoj kauč, otvore bocu vina. I to je njihov način da se, znate, osjećaju kao da su stalno zatvoreni u vinskoj kulturi.

Dara P. Kapoor 26:06

Siguran sam da ste u godinama koje ste radili ovo radili za slavne osobe. Mogli bi biti slavni u industriji, mogli bi biti holivudski slavni, sportski... Samo nam recite, za sve voajere vani, koje su neke od najluđih, najskupljih karakteristika koje su ljudi tražili?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

Ono što je zaista zanimljivo jest da obično nisu slavni i zvijezde ti koji žele najluđe karakteristike. Suočimo se s tim, znamo da ljudi u financijama zarađuju nekoliko dolara, pravi titani industrije, imaju nekoliko dolara za bacanje. Dakle, to su obično oni koji su totalni, pimp moj podrum. Što se tiče slavne osobe, većina njih stvarno ne želi da ih se dijeli, ali jednostavno možemo reći da je jedna od najomiljenijih, znate, voditeljica jutarnjih radijskih/TV emisija, koja živi u New Yorku , bio je ljubazan da nam prepusti da mu uredimo podrum. A jedan od boksača kinematografskih ikona našeg vremena također je kupac. Mislim da je istina da su od svih ludih pitanja u ludom dizajnu ti ljudi super strastveni prema svojim domovima, više nego prema vinu. Pod tim mislim... jedan od mojih kupaca dao je dizajnirati podrum i ne pije vino, ali njegov dom je trebao vinski podrum zbog onoga što je bio i zabave koju je radio. I bio je jedan od najskupljih. Volio je zabavljati, volio je primati ljude u svoj dom i pokazati se. Bio je toliko ponosan na svoj dom da je želio da svaki centimetar tog vinskog podruma bude savršen. I to je nešto što smo mi snimili i snimili i možete vidjeti na našoj web stranici, a on ima stakleni zid koji prekriva cijelu prednju stranu. Sada obično koristimo staklo debljine pola inča. Staklo ne izolira dobro. Dakle, morate povećati rashladne jedinice. I tu su vrijednosti i jednadžbe koje mi radimo, ali on je želio staklo od tri četvrtine inča. Rekao sam dobro, dobit ćeš samo otprilike, znaš, pola R vrijednosti. Neće dodati veliku vrijednost izolacije. Rekao je, nema veze, izgledat će bogatije, izgledat će deblje i bolje će izgledati u mom vinskom podrumu. Pa da, rekao sam dobro, rekao sam da će biti jako teško ući ovamo jer je staklo teško. On ide, ne brini, imam ljude koji mogu. Želio je podignute stropne ploče izrađene od specifičnog drva …  detalji koje je imao na svakoj stvari bili su nevjerojatni. I potrošio je za to, ali to je ono što je želio.

Dara P. Kapoor 26:34

Koliko je netko najviše potrošio na podrum? Koliko visoko mogu ići te cijene?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

Približili smo se otprilike pola milijuna u podrumu, što je za nekoga poput ovoga. A za sada mu je kolekcija porasla i zapravo je počeo piti vino otkako je dobio svoj vinski podrum. Ali kada imate kolekciju koja bi mogla iznositi 3 milijuna, 5 milijuna, 10 milijuna, kada pogledate postotak...   To je kao kada imate EuroCave koji je 4000, 5000 USD i imate vino u vrijednosti od 20 000 do 40 000 USD, jednadžba je nekako ista. Vinski podrum od 2000 do 3000 boca za blizu pola milijuna dolara kada imate vino u vrijednosti od 10 milijuna dolara. Da ta jednadžba i dalje funkcionira u smislu zašto funkcionira u kući i zašto je toliko važna za tu određenu kolekciju, osobito ako ulažu, a zatim je rasprodaju. A za one koji ne znaju, EuroCave je vrhunski vinski podrum koji se proizvodi u Francuskoj. Ručni rad. Postoje od 1976. Wine Enthusiast njihov je ekskluzivni distributer ovdje u Sjedinjenim Državama. I uzima u obzir sve neprijatelje vina. Ima održavanje vlažnosti, ima najniže vibracije, ima najbolju UV zaštitu, ima filter od ugljena. Dakle, kada govorimo o pravim vinskim podrumima koji su kabineti, EuroCave je stvarno creme de la creme.

Dara P. Kapoor 29:50

To je dobro znati kada imam raspoloživi prihod.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30:50

Da, pa, ideš gore u lancu vinskih podruma, kao i sve drugo. Započnite s malim, a zatim idite prema gore, a zatim ćete sljedeće što znate, izgraditi dolje.

Dara P. Kapoor 31:04

Moj prvi korak bio je ovaj ispod hladnjaka Wine Enthusiast [Prestige]. I sad razmišljam što je sljedeće?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

To je ulazni hladnjak. To je kao bilo što drugo. Vratimo se golfu, dobijete svoj prvi set palica i kažete da, dobro, u redu je. Zauvijek se držiš njih. Ali također jesu li vas uhvatili s tom bubom? Kažete, treba mi bolji vozač. Trebam boljeg igrača i nove palice. Vaši ukusi postaju sofisticiraniji. Kao i vaše iskustvo.

Dara P. Kapoor 31:56

Što možete reći o osobi na temelju toga kako čuva vino?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Postoje tri različite vrste kolekcionara. Tu je kolekcionar početničke razine kao što ste vi – voli vino, voli iskustvo, uživa u piću i samo mu treba nešto za pohranjivanje tih 20-40 boca na odgovarajućoj temperaturi. Jednom kada imate taj mali vinski podrum, to vam daje malo ponosa, kao, hej, upravo sam poboljšao svoju igru, dobio sam vinski podrum. Došli ste na sljedeću razinu u usporedbi sa svima koji imaju stalak za 8 boca u kuhinji. I tako je onaj početnik koji pije vino za mene taj koji počne širiti vijest, hej, ljudi, ovo je zabavno. A kada ovo vino stavite u vinski podrum, to na neki način mijenja sveukupno iskustvo, kada ga imate na pravoj temperaturi i kada ga izvlačite na pravoj temperaturi, jer to čini razliku. Temperatura posluživanja čini razliku. Sobna temperatura nije 70 do 75 stupnjeva. Kad ljudi kažu da crno vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi, to nije prava sobna temperatura. Sobna temperatura je oko 60-65 stupnjeva. Dakle, kada ljudi imaju stalak u kuhinji, a ima 75 stupnjeva, i oni ga izvuku van i posluže, pretoplo je. I zato ta vina mogu imati vrlo visok sadržaj alkohola. Alkohol više izlazi kada je vino toplo. Sljedeći je entuzijast ili kolekcionar. Ovi ljudi imaju otprilike 500 do 1000 boca, mogu biti pregršt ormara, može biti mala vinska soba, može biti ispod stepenica. I sada imaju kolekciju u kojoj imaju pregršt boca, možda čak pola svoje kolekcije, koje namjenski odležavaju. Pohranjuju za neku priliku, možda pohranjuju nešto za prodaju, možda se bave, znate, investicijskom svrhom za neka od svojih vina. Stalo im je do njihovog podruma sa stajališta zaštite, ali ne moraju da to bude veliki razmetljivac, prodavač izloga. Dakle, ovo su ljudi koji imaju kao, znate, podrum od 1000 boca u svom podrumu. Mislim da sam upao u ovo. Imam EuroCave i imam još jedan mali u kuhinji. Vjerojatno imam 250 300 boca, od kojih većinu otvaram i pregledavam, ali ako imam otprilike, znate 25-30 boca koje se nadam otvoriti sa svojom djecom. Svaki od njih ima policu u mojoj EuroCave. To su neke kolekcionarske stvari koje imam. I tako je to neka sljedeća razina kolekcionara. A ti ljudi su ljudi koji idu u Napu, ljudi koji idu na vinska putovanja, koji se pridružuju vinskim klubovima, koji žele vratiti tu vinsku kulturu u svoju kuću, zar ne. A onda imate show off. Imate osobu koja zaista želi pokazati i prikazati ne samo svoja vina, već i svoj podrum. Žele tu staklenu stijenu, žele pokazati kako je njihov podrum cool jer njihov dom je takav dom. I Bog blagoslovio. Pravo? Ljudi će imati, znate, vinski podrum pored unutarnjeg teniskog terena i prostoriju za medije pokraj njega. Oni još uvijek mogu biti dob i svrha ulaganja i sve to. Ali možda i nisu. Možda jednostavno imaju taj podrum u svojoj kući jer kuća treba takav podrum. A to je onda povezano s čime se još bave - koje još hobije imaju? Jer najčešće ćete te hobije pronaći u vinskom podrumu ili izvan vinskog podruma. Potpisani dresovi s autogramima. I nogometni dresovi i, znate, memorabilije filmskih zvijezda i slično. Tako  sada uzimaju svoje hobije i isprepliću ih unutar tog vinskog podruma. I to postaje dio toga.

Dara P. Kapoor 37:12

Vino je tkivo života, tkivo vaše kuće.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

U tom trenutku to postaje pitanje sredstava i prostora. I to je dio onoga što radimo, dio tog savjetovanja. Kamo u kući ovo ide? I što želiš učiniti? I mi ćemo postaviti ta pitanja. Želite li pokazati svo svoje vino? Ili samo tražite funkcionalan vinski podrum i mjesto za skladištenje na odgovarajućoj temperaturi? I tako pokušavamo procijeniti gdje su ti kupci od samog početka, tako da znamo u kojem smjeru ih voditi na njihovom podrumskom putu.

Dara P. Kapoor 37:59

Zadnje pitanje za zabavu. Čijoj zbirci biste bili spremni izgubiti drugu ruku da biste pristupili?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Želim ući u podrum DRC-a. Domaine de la Romanée-Conti u Burgundiji najskuplji je i vjerojatno najbolji burgundac proizveden na svijetu. I nikada nisam bio, čuo sam priče, čuo sam glasine da vinski podrum ima relikte koji sežu unatrag do 1800-ih kada su, znate, prvi put počeli proizvoditi u Burgundiji. I mislim, jednom sam probao jedno od njihovih vina i kao da mi je klecalo koljeno, zar ne? Ne možete vjerovati da vino može imati takav okus. Dakle, to nije osobni individualni prodavač, ali kad bih mogao, znate, donijeti jastuk i deku dolje na nekoliko dana, bilo bi mi dobro.

Dara P. Kapoor 39:10

I postoji li neka slavna osoba ili netko u kolekciji industrije koga biste radoznali vidjeti?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron mora imati podrum. Kao što bih pretpostavio s onim što radi, a Bog ga blagoslovio što je trenutno tako veliki ambasador vina, on stvarno uživa u tome. On to iznosi na toliko različitih načina. Da, volio bih s njim otići u njegov podrum.

Dara P. Kapoor 39:17

Želiš li još nešto reći prije nego što završimo?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Jedna stvar s kojom ću otići jest, znate, vino se razvija. To je slatka rečenica, ali volim je, ona rečenica iz Sidewaysa za koju Virginia Madsen kaže, znate zašto ona voli vino, jer se uvijek razvija i ima drugačiji okus. Znate, kad god ga otvorite, sutra će imati drugačiji okus, a za godinu dana drugačiji. I to je, po meni, razlog zašto sam toliko strastven u pogledu vina i skladištenja vina. Volim putovanje. Volim evoluciju. Volim imati bočicu ovoga sada i bočicu za godinu dana i kako se to promijenilo i kako je drugačije? I jednostavno ne postoji ništa drugo što to čini. Ništa poput vina ne izaziva tu emociju. Nema ničeg boljeg od pravilnog okruženja za pohranu kako biste stvarno poboljšali to iskustvo. A ako ne živimo svoj najbolji život s našim iskustvima, što onda radimo?

Dara P. Kapoor 41:21

To je prekrasno, čovječe. Kužim. Puno ti hvala, Marshall. Ovo je bilo super. Živjeli. Da. Živjeli. Ugodan vikend svima. Hvala.