Za daiquiris, mojitos i više, bijeli rum osvježavajuća je ljetna namirnica. Ponekad nazvani srebrom ili blanco, ovi rumovi provode minimalno vremena u hrastovim bačvama, dopuštajući okusima šećerne trske da se usredsrede - često percipirani kao vanilija ili smeđi šećer - umjesto dubljih tonova karamele i karamele koji se mogu naći u starijim rumovima.

Tvrdi da nitko ne poznaje rum bolje od Martina Catea, vlasnika tiki den-a iz San Francisca Uvala krijumčara —Koji ima više od 500 rumova — i autor nove istoimene knjige o egzotičnim (i uglavnom rumom natopljenim) koktelima. Objašnjava razumljivu zbunjenost iza bijelog ruma.

'Mnogi potrošači ruma misle da je bijeli rum neobrađen - rumu ekvivalent votke', napominje Cate. 'Ovo nije slučaj. Vrlo je malo rumova na tržištu potpuno neobrađeno, a mnogi su dovoljno stari da poprime boju, ali boja je iz njih filtrirana kao dio njihovog stila. ' Slično tome, neki rumovi zlatne nijanse dodaju boju kako bi simulirali izgled starosti.

Ovi rumovi provode minimalno vremena u hrastovim bačvama, omogućujući okusima šećerne trske da zauzmu središnje mjesto.

Važniji od boje, tvrdi Cate (i slažem se), jest stil ruma - gdje se proizvodi, sirovina, kako fermentira i destilira te kako stari.

Uzmimo na primjer rezervat Diplomatico Blanco i Bayou Rum Silver. Izgledaju identično u čaši, a oboje se dobro preporučuju. Ali oni se uvelike razlikuju - Diplomatico je bujan i odudara od smeđeg šećera, dok je Bayou žičav i voćan.

Sirovine i procesi starenja čine dio te iznimne razlike. Diplomatico, destiliran iz melase, izrađen je od mješavine rumova odležanih u bačvama dvije godine ili duže. Usporedite to s luizijanskim Bayou Rum Silverom, napravljenim od mješavine nerafiniranih kristala sirovog šećera i melase. Nakon destilacije, rum se 'odmara' 30 do 40 dana u spremniku od nehrđajućeg čelika, ali ne vidi vrijeme bačve.

Rezervat Diplomatico Blanco (Venezuela) 30, 95 bodova. Gotovo se ne čini pošteno slagati ovaj 'extra añejo' rum protiv jedva ostarjelih kolega. Ovo je Cadillac od bijelih rumova, jedan od rijetkih pogodnih za čuvanje kao samostalni gutljaj. Potražite svilenkastu glatkoću i čisti, koncentrirani okus šećerne trske koji se na kraju stapaju s naglascima smeđeg šećera, karamele i začina za pečenje. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantaža 3 zvjezdice (Jamajka / Barbados / Trinidad) 25 dolara, 94 boda. Izrađen od rumova s ​​Jamajke, Barbadosa i Trinidada, a u Francuskoj ga miješa konjak Ferrand, ovaj ugodni bijeli rum nudi blagu aromu poput travnatog povjetarca i glatke, blago viskozne teksture. Lagano slatki okus kokosa pretvara se u vaniliju, ušećerenu koricu limuna i iskre cimeta na završnom dijelu zagrijavanja. Pijuckajte ili miješajte. W. J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Najbolje kupiti.

Bayou Rum Silver (SAD) 22 dolara, 93 boda. Ovaj hrabri, neobični rum poziva na tropska pića na prvu njuškati. Zamamna aroma miješa sočnu naranču, kakao, bijeli sljez i zemljanu notu koja podsjeća na mezcal. Potražite blagu slatkoću i priličnu količinu alkoholnog zalogaja. Napravljen je od šećera i melase iz Louisiane, jedne od rijetkih američkih država koja uzgaja šećernu trsku. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Najbolje kupiti.

Avalon Silver Rum (SAD) 30 američkih dolara, 92 boda. Potražite hrabar, voćni i cvjetni profil. Izlazi nježna nota ličija koja se miješa s okusnim okusima ananasa i ružine vode. Sušenje, šmrcanje usana također donosi nježni slatkiš bijelog sljeza. California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Portoriko) 25 dolara, 90 bodova. Glatko i blago slatko, ovaj rum ima izraženu notu vanilije, sužavajući se do nježnog blijedog bijelog sljeza praćenog daškom vrućine bijelog papra. Izrađuje se pomoću 'dvostrukog procesa starenja' - krumpiri stari najmanje godinu dana miješaju se i zatim vraćaju u bačve od bijelog hrasta dodatna tri mjeseca. Korporacija Bacardi, Miami, FL. Najbolje kupiti.

Light Rum u dobi od Cruzana (St. Croix), 14 dolara, 90 bodova. Ovaj rum ima blijedo slamnati prizvuk i vrlo blage mirise bijelog sljeza i kokosa. Svilenkasto i mekano na nepcu, potražite tragove ananasa i kokosa ojačane iskrama đumbira i bijelog papra. Preporučuje se za tropska pića. Beam Suntory, Deerfield, IL. Najbolje kupiti.

Destilerija šećerne kuće Silver Rum (SAD) 35 dolara, 90 bodova. Iako je napravljen u SAD-u, a ne na Martiniqueu, ovaj maloserijski rum podsjeća na super lagani rhum agricole, od pomalo funky mirisa zrelih banana do blage travnatosti nepca koja završava vatrenim kajenskim treperenjem. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17, 89 bodova. Idealno za mojito i druge koktele, potražite oštrinu tropskog voća i travnati završetak, a sve zagrijano posipom začina za pečenje. Crillon Importers, Paramus, NJ.