Jedan od mnogih razloga za koje se volim specijalizirati talijanski vino je da mi nikad nije dosadno. Uz više domaćeg grožđa koje se koristi za proizvodnju vina od bilo koje druge zemlje na svijetu, a duga tradicija uzgoja samo odabranih sorti na određenim područjima, kombinacija jedinstvenog grožđa i specifičnih uvjeta uzgoja često dovodi do fascinantnih vina koja se ne mogu ponovno stvoriti nigdje drugdje u Italiji ili ostatku svijeta.

Timorasso, jedno od najuzbudljivijih vina koje trenutno izlazi iz Italije, upravo je ta kombinacija autohtone sorte i specifičnog područja uzgoja.

Izrađen od istoimenog grožđa, Timorasso se može pohvaliti s više dubine, tijela i složenosti od mnogih talijanskih bijelaca. Definitivno nije vaša klasična bijela svjetlosna tijela za pijuckanje kao aperitivo ili uzvraćanje pizzom.

Dolazeći iz Pijemont - dom čuvenim talijanskim crvenim Barolo i Barbaresko - Timorasso se uzgaja u mračnom kutku najpoznatije vinske regije u Italiji. A Timorasso - gotovo izumro do prije dva desetljeća - svoje moderno postojanje i kultni status duguje jednom čovjeku: Walteru Massi.

Nakon što je 1976. godine završio Albinu enološku školu, Massa je preuzeo farmu svoje obitelji u selu Monleale na brdu na jugoistoku Pijemonta, u valovitim brežuljcima u blizini Alessandrije poznatih kao Colli Tortonesi. Do tada je Vigneti Massa, kao i većina lokalnih farmi, uzgajao i prodavao crveno grožđe Barbera i Croatina i, kasnije, bijela Uljudan , ali Barbera je bila fokus tog područja. Ubrzo nakon što se pridružio firmi i punio svoja prva vina, Massa se uvjerio da Barbera ne bi trebala biti glavno vino tog područja.

'Naša nadmorska visina, mikroklima i tlo više odgovaraju bijelom grožđu, ali tržišna potražnja za crvenim značila je da su ovdje uzgajivači ponovo zasadili crvene sorte samo iz komercijalnih razloga', kaže Massa.

Grand Crus u Pijemontu: Barbaresco i Barolo

Ali ne bi uspjelo bilo koje bijelo grožđe. U to vrijeme jedina bijela proizvodnja na tom području bila je Cortese, visoko rodna bijela sorta koju su proslavili Gavi regija. Cortese također može proizvoditi nježna vina. Osrednja lokalna izvedba grožđa nije uvjerila Massu koji kaže: 'Monleale ne voli Cortesea.' Međutim, jedno grožđe koje je fasciniralo Massu bila je debela koža, domaća bijela sorta poznata kao Timorasso.

“U našim smo vinogradima uvijek imali malu količinu timorasa i bilo je sjajno stolno grožđe. Također smo ga dodavali u Cortese da bismo napravili bijelo vino koje smo u demižonima prodavali trgovcima vinom iz drugih dijelova Pijemonta i Oltrepò Pavesea “, kaže Massa. 1987. godine odlučio je fermentirati samo svoj Timorasso i napravio je nešto više od 500 boca. Odmah je znao da je na nečemu. Ohrabren, nastavio je eksperimentirati s grožđem s oko 400 biljaka razasutih po njegovim gospodarstvima i počeo je pitati ostale uzgajivače - koji su mu otvoreno rekli da je lud - za njihovim Timorassom. 1989. obavio je masovni odabir najboljeg grožđa, a 1990. zasadio svoj prvi vinograd posvećen u potpunosti Timorassu.

Od 1987. do 1997. Massa je nastavio eksperimentirati i puniti Timorasso u boce, ali pravi proboj dogodio se 1997. godine, kada je punio vino u svom vinogradu Costa del Vento, onaj koji je zasadio 1990. Od tada je zasadio više vinograda i sada ima devet vinograda, ukupno 10 hektara Timorassa.

Danas Massa proizvodi tri punionice za jedno vinograde - Costa del Vento, Sterpi i Montecitorio - dok je njegova Derthona mješavina Timorassa iz svih njegovih vinograda. Vina prolaze 48-60 sati maceracije prije fermentacije - sa stabljikama - u betonu prije fermentacije kontrolirane temperature u čeliku, koristeći samo divlje kvasce. Walter također vjeruje u dugotrajno starenje boca, puštajući Derthonu nakon najmanje 18 mjeseci boravka u podrumu, te punjenje jednog vinograda nakon najmanje dvije godine starenja. 'Ali vina sazrijevaju tri do četiri godine nakon berbe,' kaže Massa.

Kad su mlada, puna vina Timorasso Vigneti Massa mogu se pohvaliti primamljivim cvjetnim mirisima, kremastim okusima marelice i jabuke te svijetlom kiselinom. Starenjem dobivaju na mineralnoj složenosti, a mogu se pohvaliti suhim voćem, bademima i medenim notama bez problema uravnoteženih sa svježom kiselošću. Tijekom godina okusio sam brojne berbe, a vina se lijepo razvijaju barem petnaest godina. Kako vinova loza stari, ove izvrsne bjeline mogu povećati svoj potencijal starenja.

Ostali lokalni proizvođači zabilježili su uspjeh Waltera Masse i danas postoji dvadesetak tvrtki koje rastu i proizvode Timorasso.