U usporedbi s trendom koktela odležanih u bačvama prošlih godina, pića odležana u boci barmenski su trik koji vrijedi ukrasti i probati kod kuće.

Evo zašto: Ne uključuje bačvu ili bilo koju drugu otmjenu opremu, a može rezultirati mekšim, bogatijim pićem, potpomognutim samo čarolijom vremena u boci. A ako ste kupili alkoholna pića, već imate bocu, iako je opcije za ljuljanje lako nabaviti.

Ali koliko dugo možete čekati to piće? Nekoliko dana? Nekoliko tjedana?

Neki su barmeni spremni pričekati i pet godina.

Za Sother Teague , direktor pića / voditelj bara Ljubav i gorčina , i suvlasnik Moždani udar i Vjetrenjača u New Yorku, ono što je započelo kao 90-dnevna kiselina pretvorilo se u četverogodišnji projekt. Dalo je njegovu četverogodišnju kiselu rakiju, koja je sada ritualno točenje na Novu godinu.

'Zanimljivo je kako stari, a okus postaje tako mekan i mekan', kaže Teague. Uz to, kaže, 's godinama ima sve slabiji okus.'

Sazrijevanje koktela na bazi citrusa pomalo je rizik, ali Teague uvjerava da alkohol kemijski 'kuha' sok, koji sprječava užeglost. Vremenom se mješavina rakije, nepropusne votke, šećera Demerara i sokova od limuna (sokovi limuna, limete i naranče) zgusne i poprimi bogatiji, gotovo karamelizirani okus. Teague izgled i viskoznost uspoređuje sa sokom od manga.

'Nema čarobnog trika, nema enzima ili bilo čega što sam dodao u slagalicu', kaže Teague. 'To je cuga, šećer i sok, i pustite da sjedne.' Dodaje jedan ključni savjet dobiven iz konzerviranja voća s bakom. 'Napunite je blizu vrha, tako da unutra nema kisika.'

Je li moguće predugo odležavati koktel? 'Ne znam!' Teague priznaje. 'Zato to želim nastaviti raditi.' U međuvremenu ima dovoljno svog koktela u bocama da nastavi odležavati. Dođite 2020., otvorit će pet godina staru rakiju kiselu.

Kako vino utječe na vaš viski

Nick Bennett, direktor pića u New Yorku Porchlight , provodi godine starenja osnovno jaje koje izrađuje za sebe i prijatelje . Recept započinje s jajima i šećerom, prije nego što sloji rum, burbon, nepropusni konjak i 'veliku prstohvat soli'. Mlijeko, vrhnje i muškatni oraščić dodaju se neposredno prije posluživanja.

Iako Bennett kaže da su ti prvi gutljaji 'uzeli malo hrabrosti za piće', on je u sljedećim godinama postajao hrabriji. Kaže da je jajašce do druge godine poprimilo ugodan okus poput banane.

Ponekad je dugotrajno starenje samo sretna nesreća. Scott Marshall, sada vlasnik tvrtke Salon za mačke Alley u Savannah, Georgia, upoznao se s pročišćenim mliječnim punčem tijekom svog prethodnog boravka u baru u Bostonu Piće .

To je kolonijalni stil punča koji zgrušava mlijeko s citrusima, miješa se u alkoholu i zatim procijedi krutine. Ono što ostaje je kristalno bistro piće stabilno na policama, trik za očuvanje, posebno koristan prije dana hlađenja.

Marshall je redovito bičao velike količine punča pročišćenog mlijeka, koje je često dekantirao u tikvice kako bi ih podijelio s prijateljima. Jedna je serija posebno napravljena sa zelenim i žutim Chartreusima i batavia arrackom, funky duhom na bazi melase i riže.

2011. godine Marshall je donio svežnjeve tikvica Priče o koktelu , godišnja koktel konferencija održana u New Orleansu. Darivao je čuture svima na koje je naišao.

Sedam godina kasnije, barmen iz Bostona Fred Yarm otvorio je svoj punč mlijeka Chartreuse i proglasio ga 'uzvišenim'.

'Nikad nisam znao nikoga da ga drži više od nekoliko mjeseci, u hladnjaku', kaže Marshall. 'Kad je Fred rekao da ga drži sedam godina, to me zaprepastilo.'

Za one koji ne žele čekati toliko dugo, Batch kokteli (Ten Speed ​​Press, 2019.) autorica Maggie Hoffman ima brže rješenje: kokteli u bocama koji se miješaju prije vremena i stavljaju u hladnjak ili zamrzivač da odležaju od nekoliko dana do nekoliko tjedana.

'Čak i nakon nekoliko dana možda ćete primijetiti da se okusi pića integriraju i stapaju', kaže Hoffman. Međutim, ako planirate odležavati piće dulje od dva tjedna, ona savjetuje da ne dodajete gorke do dana kada poslužite koktele. Hoffman kaže da to rezultira uravnoteženijim pićem punog okusa.

Smatra da su ova pića idealna za pripremu prije vremena za posluživanje na zabavama, premda se ima što reći i kad se gotov koktel čeka u hladnjaku na kraju dugog dana.

Pod pretpostavkom da možete čekati toliko dugo, naravno.

Sve što je napisala, nadogradnja za vaš sljedeći udarac / Foto Meg Baggott, styling Dylan Garret

Sve što je napisala, ostarjeli punč recept

U Batch kokteli , koje bi trebalo izaći u ožujku, Hoffman skreće pozornost na ovo piće na bazi vermuta, koje je pridonio barmen iz Los Angelesa Jeremy Simpson, razvijeno izvorno za Zvijer .

'[Divno] stari u stražnjem dijelu vašeg hladnjaka', kaže ona o ovom niskoalkoholnom piću. 'Pokušajte nakon nekoliko mjeseci i možda ćete odlučiti više svog prostora u hladnjaku posvetiti koktelu.'

Ako planirate stariti dulje od nekoliko tjedana, izostavite gorko i dodajte 2 crtice u svaku čašu kad se toči.

Sastojci

2¼ šalice Točka i mjesec

1 šalica plus 1 unca suhog vermuta, slično Doline

Maraskino liker od 3 unce

1½ unci grejp (grejpfrut) liker, poput Kombinirati ili Giffard

Nce unca Peychaud-ove gorčice

Mrskava morska sol (za ukras)

Upute

Skupite sastojke najmanje 2 sata prije posluživanja. Pomoću malog lijevka ulijte sve sastojke (osim ukrasa) u bocu od 1 litre, koja se ljulja. Dobro zatvorite i lagano preokrenite da se miješa. Stavite u hladnjak.

Za posluživanje, lagano okrenite bocu da se promiješa. U staklo kamenja prelijte koktel velikom kockom leda. Prije posluživanja nježno promiješajte. Ukrasite s malo prstohvata soli. Služi 12.