Od početka nedavnog američkog preporoda zanatskog jabukovačkog pokreta, žene su služile istaknute vodeće uloge kao voćarke, jabukovače i poljoprivredne istraživačice.

Ispostavilo se da jabukovača pojilice su i rodnije uravnoteženije. Prema Michelle McGrath, izvršnoj direktorici tvrtke Američko udruženje proizvođača jabukovače , žene čine gotovo 50% američkih pića jabukovače, za razliku od craft piva 31% .

Značajan broj ciderija diljem zemlje vode žene. Smješten u blizini vinskih regija poput Jezera s prstima regija New York , Županija Sonoma , Dolina Willamette u Oregon i primorski Washington , ovi proizvođači izrađuju prepoznatljive jabukovače na bazi voćnjaka. Evo nekoliko žena koje oblikuju budućnost američkog jabukovače.

Jesenski Stoscheck sredinom berbe / Foto Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, Eve's Cidery

Autumn Stoscheck jedan je od najranijih vođa američkog preporoda jabukovače i među najznačajnijim igračima u industriji. 2001. otvorila je Eve's Cidery u Finger Lakesu u 21. godini s novcem ušteđenim sa stolova za čekanje.

'Jabuka ovdje voli rasti, a to me nadahnjuje', kaže ona.

Evein prvi jabukovača napravljen je od jabuka iz voćnjaka koji sami odaberete, gdje je Stoscheck radio. Danas sa suprugom Ezrom Shermanom uzgaja sorte jabuka poput Kingston Black, Northern Spy i Porter’s Perfection kako bi napravila sortne flaše koje predstavljaju jedinstveni terroir u regiji.

'Na ovom smo mjestu gdje tek napokon počinjemo obavijati glave oko sorti jabuka koje dobro posluju u našim voćnjacima', kaže Stoscheck. 'To je životni projekt da se to shvati i to dobro.'

Eleanor Léger / Fotografije ljubaznošću Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, Eden Specialty Ciders

Nakon što je provela 25 godina radeći u poslovnom savjetovanju i poslovanju, Eleanor Léger preusmjerila je pozornost na proizvodnju jabukovače. 2007. godine sa suprugom Albertom kupila je napuštenu farmu mliječnih proizvoda u Vermontova Sjeveroistočno kraljevstvo, gdje su posadili stabla jabuka na zabačenom obronku.

Godinu dana kasnije lansirala je Specijalizirani kupci za Eden . Léger je počeo prodavati zanatske jabuke s ledom, jabuke izrađene od soka smrznutih jabuka.

'Ledeni jabuk činio se kao najčišći izraz Vermontovog terroira, a mi smo željeli učiniti nešto što odražava našu zemlju i klimu', kaže Léger.

Léger je stekao reputaciju radeći složene sladolede s elegantnom slatkoćom i hrskavom, sočnom kiselinom. Ali to je nije spriječilo da se bavi drugim eksperimentima. Eden nudi niz jabukovača koji uključuju suhe sorte (i pjenušave i još uvijek), a u travnju 2018. predstavio je jabukovaču u konzervi koja će se svake godine izdavati berbom.

Ellen Cavalli / Foto Karen Pavone

Ellen Cavalli, nagnuta šupa

Ellen Cavalli i njezin suprug Scott Heath vjeruju da isti teritorij koji proizvodi vinsko grožđe u okrugu Sonoma može pastirati i izuzetne jabuke. Par je napravio jabučne bašte od jabuka na Nagnuta šupa od 2011. godine.

Cavalli, koja je ujedno i urednica knjige i časopisa, jabukovača je privukla iz istog razloga kao i književnost.

'Započnete s nečim svakodnevnim, a s vremenom, radom, malo kreativnosti i nekim rizikom pomažete mu da se pretvori u nešto ugodno, značenje, lijepo i, ako imate sreće, otkrivenje i uzvišeno', kaže Cavalli.

U travnju 2018. godine Cavalli je lansiran Malus , tromjesečni časopis o jabukovaču koji objavljuje glasove iz cijele industrije i već je zaradio sljedeće. U izdanju za jesen 2018. obrađene su teme koje se odnose na žene u jabukovaču i suočeni seksizam u industriji.

Kim Hamblin / Fotografija ljubaznošću Art & Science

Kim Hamblin, Umjetnost i znanost

U ruralnom području doline Willamette, nešto više od sat vremena jugozapadno od Portlanda u državi Oregon, Kim Hamblin provodi prilično vremena u lovu na divlje jabuke, kruške i dunju koje rastu uz ceste i jarke. Često se zatekne kako kuca na vrata i pita vlasnike kuća može li brati s drveća na njihovom posjedu.

Hamblin i njezin suprug Dan Rinke, koji također radi kao prirodni vinar i uzgajivač grožđa Vinogradi Johan , izrađuju prirodni jabukovača i kruščik od nahranjenog voća, kao i voće s vlastite farme. Hamblin, međutim, ne prihvaća u potpunosti naslov 'proizvođača jabukovače'.

Otkrijte Perryja, svoju novu alternativu jabukovači

'Koristimo sav izvorni kvasac i vrlo malo aditiva, tako da je postupak intuitivniji', kaže Hamblin. 'Osjećam se više kao vodič ili skrbnik nego kao tvorac.'

Hamblin također dizajnira Umjetnost i znanost prepoznatljive oznake. Također trenira pogled prema budućnosti testirajući nove sadnice na njihovoj domaćoj farmi u Willamini.

'Cilj mi je uzgajati drveće koje je otpornije na sušu i time sposobnije podnijeti klimatske promjene', kaže ona.

Nancy Bishop / Foto Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, jabukovača Alpenfire

Zaljubljenost Nancy Bishop jabučnim voćem datira iz ranih 1970-ih, kada su kao mladi putnici u Kanadi, ona i njezin suprug Steve 'Bear' Bishop otkrili ukus za to. Prošlo bi 30 godina prije nego što bi započeli svoj prvi projekt proizvodnje jabukovače.

Par je 2003. zasadio voćnjak u Port Townsendu u Washingtonu, domu blagih ljeta ublaženih maglovitom maglom koja se kotrlja sa zaljeva Port Townsend. U voćnjaku se nalazi otprilike 1.000 stabala posvećenih gorko-slatkim i gorko-oštrim sortama, koja su uvećana naslijeđem jabuka s lokalnih farmi. Alpenfire izrađuje složene jabukove koji imaju iste taninske, slojevite okuse koje biste očekivali od crnog vina.

'Sjeverozapad je prihvatio jabukovaču s okusom, ali naša su srca uvijek bila na drugom putu', kaže Bishop.

Jedinstvena jabuka koju Bishop koristi je Airlie Red.

'Ova ljupka jabuka s blijedozelenom kožom i žarko ružičastim mesom istaknuta je u svijetu sorti jabuka', kaže ona. Proizvodi popularni ružičasti jabukovača bez boja ili drugog voća. To je samo čisti sok od jabuka crvenog mesa.

Kimberly Kae i Matt DiFrancesco / Foto Eva Deitch

Kimberly Kae, jabukovača metalne kuće

2009. godine Kae i njezin suprug Matt DiFrancesco preselili su se iz Brooklyna u New Yorku u mali, zapušteni voćnjak u Esopusu u dolini Hudson, domu jabuke Esopus Spitzenburg.

Kae ima poljoprivredne korijene u Walla Walla , Washington, dok je otac DiFrancesca vinogradar u Vinski podrumi Glenora u Prstnim jezerima. No drveće im je zarobilo srce i ubrzo su počeli eksperimentirati s jabukovačom.

Proizvode male serije Jabukovača od metalne kuće od održivo uzgojenog i neobrađenog ili nahranjenog voća. Stvaraju pjenušava jabukovača izrađena tradicionalnom metodom koja su suha i svježa s profinjenom i sočnom kiselinom.

Nedavno je Metal House počeo obrađivati ​​povijesni voćnjak sa stogodišnjim drvećem u Esopusu koristeći biodinamičke i organske smjernice .

'Pokušavamo stvoriti jabukovaču koja odražava specifični terroir ovdje u Esopusu', kaže ona.

Melissa Madden / Foto Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Ako posjetite regiju Finger Lakes Farma dobrog života u Interlakenu u New Yorku mogli biste vidjeti Madden dok se vozi kroz voćnjake na protjeranom konju. Madden i njezin poslovni partner Garrett Miller vlasnici su organske farme u kojoj se nalazi Kuća jabukovača Finger Lakes kao i njihova marka jabukovače, Kite & String , koji su lansirali kao Jabukovač dobrog života 2013. godine.

Kite & String stvarao je valove svojim blistavim jabukovačama poput Cazenovije. To je jabukovača tradicionalne metode koja se suši u kostima i proizvodi se od sorti poput Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet i Northern Spy.

Cider često testira različite jabuke i metode. S ovakvom operacijom učenje nikad ne prestaje, kaže Madden.

'Naša farma ima samo 10 godina', kaže ona. “U svojim obiteljima nemamo voćnjaka. Nema dovoljno vremena da bilo što znam. '

Madden je zahvalna na bliskoj zajednici proizvođača jabukovače u Finger Lakesu, koju čine ljudi poput Autumn Stoschecka koji su pomogli utrti put ženama poput nje same. Sada su obojica dio iste skupine američkih proizvođača jabukovače koji promoviraju i prepoznaju svoje vršnjake, istodobno nastojeći unaprijediti kvalitetu i zanat svakog jabukovače koju stvore.