Ne osjećajte se loše ako ovog ljeta ne možete doći na nogometne utakmice Svjetskog kupa u Južnoj Africi. Ulaznice su rasprodane mjesecima i nema ništa ugodnije od kauča u vašoj dnevnoj sobi - to jest, osim za stolicu u dvorištu. Dakle, uzmite klješta za roštilj, TIVO igre (zbog razlika u vremenskim zonama), rashladite malo južnoafričkih vina i krenite vani prema Braaiju.

Otprilike odgovara onome što bismo nazvali 'mješoviti roštilj', južnoafrički braai (u prijevodu s afričkog 'grill') obično sadrži različite vrste mesa i kobasica, kao i plodove mora poput škamp i kozica na žaru. Stoljetni običaj, to je tradicionalno pokrajina muškaraca u obitelji - oni pale roštilj, teže plamenu i kuhaju meso do savršenstva - a čovjek zadužen za kuhanje poznat je kao braaier ili tong-master .

Danas je roštilj u dvorištu jednako popularan u Južnoj Africi kao i nogomet. Vjerojatno kod lokalnog mesara nećete pronaći neke od popularnijih vrsta divljači, poput nojeva ili impale, ali neka vas to ne spriječi da kod kuće nosite tradiciju braai. Plodovi mora s Atlantskog i Indijskog oceana nalaze se na jelovnicima restorana, kao i gusti sočni komadi govedine, svinjetine i janjetine. A često se više radi o začinima. Sa svojim položajem na južnom vrhu afričkog kontinenta, Južna Afrika je imala važnu poziciju na Putu začina između Europe i azijskog potkontinenta, a njezina bogata kulinarska povijest spoj je izvornih plemenskih, nizozemskih, engleskih, francuskih, indijskih i indonezijski utjecaji. Trenutno postoji pokret od farme do stola koji pometa Rt, tako da je jednostavno povrće s roštilja i zelene salate pratnja koja će vam trebati.

Prirodno spajanje sa svim vašim braai mesom su južnoafrička vina, koja se danas smatraju jednim od najboljih na svijetu. Pri ruci ćete poželjeti malo pjenušaca kako biste pozdravili goste ili proslavili pobjedu svog omiljenog tima. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee sa svojim šumećim notama zelene jabuke i tropske dinje idealan je za bilo koju situaciju. Hrskava bijela vina poput kremastog Bellingham citrusnog gaja Chenin Blanc 2009 ili slasno biljnog Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 suprotstavit će se začinu južnoafričke kuhinje. Pretvarajte se da sjedite na stadionu dok pijete oštar, zeljasti Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, jedno od službenih vina Svjetskog kupa. Njihov puni Cabernet Sauvignon 2009 dobro se slaže s mesom sa roštilja i voćem, cvjetna Nederburg Rose ’2010 lako se kvalificira kao aperitiv ili dok gledate utakmicu.

Pinotage i Pinotage mješavine izvrsno se slažu sa svim vrstama mesa s roštilja. Isprobajte Durbanville Hills Pinotage 2008 ili klasični Cape blend, Kanonkop Kadette 2008 uparen je sa svinjskim trbuhom s roštiljem, specijalitetom kuhara Philipa Carmichaela iz labirinta (sic) Gordona Ramsaya u Jedinstvenom odmaralištu Cape Town. Crne note voća i maline ovih izvrsnih vina nadopunjuju ovo bogato i slano jelo. Mike Ratcliffe iz Warwick Estate-a dostavio nam je recept s janjećim mesom na žaru, a njegov Vilafonte Series M 2006, sjajna mješavina u Bordeauxovom stilu, koju je izradio njegov vodeći vinar i partner Zelma Long, savršeno odgovara.

Nakon večere uživajte u Amaruli, službenom piću FIFA-inog svjetskog kupa: Ukusno je, drugačije i osvježavajuće. Isprobajte na stijenama, ili još bolje, pomiješajte ga sa sladoledom od Kahlue i vanilije u vašem blenderu kako biste uživali u jednoj od naših kreacija koktela: Table Mountain Mudslide. Ako je desertno vino više vaš stil, proslavite pobjedu svog omiljenog tima uz kultni Vin de Constance Klein Constantia 2005.

Pomiješajte malo - isprobajte različite parove i eksperimentirajte s južnoafričkom hranom i vinom. Zahvaljujući raznolikoj kulturi, baštini i povijesti, postoji više načina za proslavu Južne Afrike.

Braai recepti: Svinjski trbuh na žaru, lepši janjeći but i blato blata na stolnoj planini

Svinjski trbuh na roštilju
Recept ljubaznošću chefa Philipa Carmichaela, maze (sic) restoran, jedno i jedino odmaralište, Cape Town

1 svinjski trbuh bez kostiju, oko 4 kilograma, postignuta kora
1 količina svinjske salamure (vidi dolje)

Stavite svinjski trbuh u hladnu salamuru dan prije nego što ga želite kuhati. To će mesu unijeti nevjerojatan okus, a meso će ostati sočno i sočno tijekom postupka kuhanja. Prije kuhanja svinjetinu ćete trebati isprati hladnom vodom dvadesetak minuta kako biste uklonili površinsku sol. Zapalite braai i pričekajte dok žar ne pobijeli i postane vrući medij, a zatim stavite svinjski trbuh. Trebat će oko 2-3 sata da meso omekša, pa ćete morati paziti da ne zagori ili ne potamni. Ako koristite plinski roštilj, okrenite vatru na srednju i svinjski trbuh stavite na gornji stalak. Zvuči dugo, ali rezultati će se isplatiti, sočni, nježni, aromatični svinjski trbuh! Lekker! (Uživajte!) Služi 10 - 12.

Za svinjsku salamuru:
1/2 šalice meda
12 listova lovora
3 velike grančice svježeg ružmarina
1 žlica sušene majčine dušice
Ja mala hrpa peršina
6 češnja češnjaka, uklonjene kože
2 žlice crnog papra u zrnu, zdrobljen
1/3 šalice soli
5 šalica vode

Stavite sve sastojke u tavu i pustite da zavrije da se sol otopi, pustite da se potpuno ohladi prije dodavanja svinjskog trbuha. Pogledajte upute za kuhanje gore.

Lepljiva janjeća noga
Recept ljubaznošću Mikea Ratcliffea, Warwick Estatea i Vilafontea '

1 janjeća noga, bez kostiju i leptir
(Jagnjeći but od 6 kilograma donijet će obrezano meso od 4-5 kilograma)

Za marinadu:
1 šalica maslinovog ulja
1/3 šalice limunovog soka
1 žlica suhog ružmarina, zgnječenog
1 žličica origana
1/4 šalice suhog šerija
2 češnja češnjaka, uklonjene kože
Sol i papar po ukusu

Pomiješajte sve sastojke i marinirajte do 24 sata. Izvadite iz hladnjaka najmanje 2 sata prije kuhanja. Jednom na sobnoj temperaturi kuhajte na braai 45 minuta rijetko, ili 50-60 minuta srednje. Jednom kuhano, odmorite se najmanje 15 minuta prije rezanja. Služi 10 - 12.
Daska za blato od stolne planine
Recept Mikea DeSimonea i Jeffa Jenssena

8 oz. Krem liker od Amarule
4 oz. Kahlua Liker od kave
4 kuglice vrhunskog sladoleda od vanilije
10-12 kockica leda

Prvo izvadite produžni kabel i uvucite ga u stražnje dvorište. U blenderu kombinirajte sladoled od vanilije, Amarulu i Kahluu. Okrećite ga dok ne postane lijepo i glatko, dodajte kockice leda da dobijete pomalo bljutavu konzistenciju. Ulijte u ohlađene martini čaše, prelijte šlagom i kakaom u prahu i poslužite. Uživati!! Služi 4.

POGLEDAJTE I:

DO Izvješće o odredištu u Cape Townu (za one koji imaju dovoljno sreće da prisustvuju ovogodišnjim igrama)

DO video intervju s Adamom Masonom , vinar u hvaljenoj vinariji Klein Constantia iz Južne Afrike, čiji je Vin de Constance bio miljenik Jane Austen, Napoleona i Charlesa Dickensa.

Inspiriran Cape Malay recept za bobotie začinjeni file navijača noja