Osnove

Da, potrebna vam je čaša za tekilu - a to nije čaša

Sjedim za barom u luci Destilerija i restoran Barren’s u Camdenu, Maine, i upravo sam izvadio iz kutije ono što ne mogu a da ne osjetim kao vrlo izbirljiv par čaša za degustaciju tekile.

Ne čašice, ne čaše za kamenje i ništa u što biste poprskali hrpu smrznutih margi. Ne, ovo su Riedelove čaše za tekilu specifične za sortu i osjećam se poput čovjeka koji se - previše profinjen za kućni biljar u ronilačkom baru - pojavio sa svojim štapom za bilijar, stalkom i lopticama. Željna sam isprobati naočale, ali bih se zadovoljila time da me ne nasmiju.

Srećom, vlasnik Barrena Andrew Stewart nije takav tip. Umjesto toga, pridružuje mi se u improviziranom kušanju dva tekile i a mezcal , poredajući čašu za piće, čašu za kamenje i čašu za šeri u obliku tulipana koja se naziva 'copita' uz moje čaše za tekilu kako bih procijenio koja daje najbolje od žestokih pića od agave.

Anatomija čaše za tekilu

Riedel čaša za tekilu — Poput šampanjca, čaša za tekilu ima dugu, vitku dršku i dugačku usku zdjelu. Vinski entuzijast

Iskreno govoreći, za čaše za degustaciju tequile čuo sam tek prije nekoliko dana, a tek kad sam razgovarao s Maximilianom Riedelom, izvršnim direktorom i predsjednikom ugledne austrijske marke stakla, postalo mi je uopće jasno zašto osobi bi trebale naočale s drškom, koje izgledaju kao da su više za njih dizajnirane šampanjac nego Lovci.

'Ova čaša nije nešto što smo mi u Riedlu rekli: 'Moramo imati'. Ne. Mog oca, Georga Riedela, pozvala je vlada Jalisca na sastanak s 24 proizvođača tekile', rekao mi je Riedel.

Bilo je to 2002. godine, kada je meksička nacionalna komora industrije tekile željela čašu koja će pokazati boju, aromu i složeni okus njihovog lokalnog destilata. Riedel, koji je 1958. počeo proizvoditi čaše za vino specifične za sortu, bio je očigledan izbor za dizajn i proizvodnju čaša za ozbiljne ljubitelje tekile.

Tijekom dvaju putovanja u Meksiko radi kušanja, učenja i finog podešavanja, Georg Riedel stigao je i pustio u prodaju prvu kristalnu čašu tequile te vrste.

Duga strana čaše dizajnirana je kako bi zadržala pravu udaljenost između osobe koja pije i pića, smanjujući nalet alkohola na nos koji stvara tradicionalna čaša ili caballito, uski stil meksičke posude za piće. U isto vrijeme, omogućuje onima koji piju da razaznaju donje, srednje i gornje note žestokog pića.

Što se tiče peteljke, prema Riedelu, “to je bio izbor proizvođača tekile. Rekli su: 'Želimo da ga ljudi pijuckaju, a ne da ga zalupe. U naš proizvod ulažemo onoliko ili više truda kao i proizvođači vina. Treba ga cijeniti kao vino, konzumirati kao vino. Želimo stvoriti istu atmosferu.”

Kratka povijest posluživanja tekile

U svojoj knjizi iz 2023 Terenski vodič za Tequilu , stručnjak za jaka alkoholna pića i stanovnik Jalisca Clayton Szczech potvrđuje da je Riedel's Overture najbolji izbor kušača za otključavanje svega što se može doživjeti u finoj tekili. Ali brzo je primijetio da se kvalitete koje je Riedel opisao - prostor za nos, dugačka strana stakla i elegancija drške - mogu pronaći i u standardu Flauta za šampanjac .

Kad je vodio kušaonicu tekile u Jaliscu od 2016. do 2019., Szczech mi je rekao da su za šankom bile Overtures, ali Champagne flutes za posluživanje stola.

“Ako si to možete priuštiti i osjećate potrebu ići na vrh, Overtures ima jasnu korist”, rekao mi je. 'Ali za većinu nas, većinu vremena, standardna flauta će obaviti gotovo sve iste poslove.'

Terenski vodič za tekilu: što je, odakle je i kako je kušati — Slika ljubaznošću Amazona

Kako sam sve dublje ulazio u čudesnosti čaše za tekilu, počeo sam se pitati nije li to inzistiranje na ispravnom posuđu za bar djelo snobovskog zapadnjačkog nepca koji optimizira iskustvo i širi se preko zemljanog meksičkog duha. Postavio sam pitanje Szczechu, koji je primijetio da je tekila uvijek imala buržoaske asocijacije.

'Pića korijenje su rustikalni i autohtoni,' rekao mi je, 'ali budući da se zove tequila, to je proizvod ljudi koji su bili kapitalisti i osjećali su veze s europskim kontinentom i državama.'

The započela je destilacija kuhane agde u Meksiku početkom 17. stoljeća, ali tekila je dosegla komercijalnu prekretnicu kada je španjolski kralj Carlos IV dao Joséu Maria Guadalupeu de Cuervo y Montaño dozvolu za komercijalnu proizvodnju 1795. godine. Drugi vlasnici hacienda već su destilirali desetljećima.

Szczech je opisao kako trenutni trend kušanja tekile crpi dio svog jezika i običaja iz svijeta vina, konjaka i single-malt Scotcha. Ukratko, kultura tequile dugo je imala europski okus. Uostalom, mnoge hrastove bačve u kojima odležava već su odležale viski i vino.

`; }

Isplate li se čaše za tekilu?

Varijacija čaša za tekilu na žutosmeđoj pozadini — Tequila se često poslužuje u čašama, čašama za tekilu, rocks čašama i Sherry copitama (slijeva nadesno). Slike ljubaznošću Wine Enthusiast, Reidel, Drinkstuff i Getty Images

Razgovarao sam s nekoliko drugih stručnjaka za tekilu i barmena diljem zemlje da vidim kako poslužuju svoje posjetitelje.

Na Sreća i Ovaj , sestrinskim restoranima i barovima u Austinu, osoblje poslužuje tekilu u malim staklenim bocama.

Celia Pellegrini, direktorica operacija u Suerteu, rekla mi je da 'nemaju potrebu za posudama za piće novog doba', napominjući da copitas funkcionira za njezine kupce jer omogućuju 'kratak put za putovanje arome'.

Grace Pérez, voditeljica bara Damjana u Los Angelesu, rekao mi je da 'koristimo veladoras - male čašice s izbočenim izbočinama - za našu neodležanu tekilu i čaše za višenamjensko vino za odležanu tekilu.'

U određenom smislu, Pérezov stav ponavlja ono što sam čuo od Maximiliana Riedela, a to je da da biste doista uhvatili sve što tequila može ponuditi, morate je obožavati dovoljno da je pijete iz čaše dizajnirane da istakne njezine okuse i arome.

'Posluživanje tekile u pravoj čaši naš je način odavanja poštovanja Meksiku i njegovim prekrasnim destilatima agave', rekao je Pérez. “To je način da se poštuje stvarni duh. Želimo da gosti steknu potpuno iskustvo i kušaju umijeće ljudi na terenu ili koji vode gnječilice.”

Ako itko može cijeniti temeljito poštovanje prema poljoprivrednicima, majstorima i destilerima, to je Stewart, čiji se ginovi, rumovi i votka proizvode od lokalnih sastojaka Mainea poput borovnica.

Što je napravio od Riedelovih čaša za tekilu u našoj primorskoj, kasnopopodnevnoj degustaciji?

'Najbolji su, lako', rekao mi je Stewart.

Napomenuo je da su Riedelove čaše ponudile mekše, aromatičnije i ukusnije iskustvo od čaša, kamenih čaša i copita. Stewart je Škot i dobro je navikao kušati single malt Scotch u čaši specifičnoj za Scotch koja se zove Glencairn. Otkrio je da Riedel čaše pružaju neke od istih osjetilnih užitaka, ali za tekilu.

Pa što će učiniti sljedeći put kad netko poput mene stane s vlastitim staklenim posuđem?

'Ako smo duboko pet za šankom, onda ne, gospodine, ne možemo udovoljiti vašim specifičnim željama', kaže on. “Ali ako je mirno kao sada, a ti ozbiljno misliš s tekilom? Možeš doći sa svojom čašom ako ti je to mana.”