Odmor kolačiće , stopala i voćne torte. Da, svima im je zajednički šećer, ali dijeli još jednu osobinu: pikantni miris začina za pečenje. Zanimljivo je da je začin za pečenje postao uobičajeni opisnik crna vina a neki bijelci. Što vinski profesionalci misle kad ga koriste?

Začini za pečenje obično se odnose na kolekciju aromatičnih sjemenki, kore i korijena koje podsjećaju na jesenske i zimske praznike. Božićni puding, tradicionalno jelo u Britaniji, predstavlja ovu suradnju. Tamna, ljepljiva, spužvasta desert upija oštre varijacije cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, đumbira, kardamoma ili aleve paprike.

Jason Wagner, bivši direktor vina za New York City's Kavana Union Square i domaćin virtualnih degustacija tvrtke Great Heights Wine Co., ovu pseudo-sezonsku aromaterapiju često naziva božićnim začinom.

'Na treninzima bih upotrijebio izraz' božićni začini ', a zatim bih odmah slijedio to s' đumbirom, kardamomom, klinčićem, muškatnim oraščićem, korijanderom ... 'kako bih utvrdio što mislim pod tim pojmom', kaže.

Wagner priznaje da izrazi mogu biti problematični, s obzirom na to da ne slave svi Božić, uključujući i samog sebe u odrastanju.

'Međutim, mislim da su svi u Americi vjerojatno naišli na takav miris u maloprodaji ili kafiću u to doba godine', kaže on.

Što u vinu znače 'noge'?

Kako vino miriše na tople medenjake i zimski začin lattes ? To je zato što crno vino najčešće dolazi u kontakt s drvom kad odleži.

Chris Struck, sommelier iz New Yorka i voditelj virtualne degustacije s Podjela večere i Tinta i korijen , koristi izraz 'u dobru ili u zlu' kada opisuje vina odležana u novi hrast .

'Francuski hrast često donosi slanije začinske note, a američki hrast donosi slađe note, inače začine za pečenje', kaže. Američki hrast također daje više arome vanilije i kokosa.

Veličina bačve i intenzitet razine tosta utječu na količinu začina koju vino upije. Ljubitelji smeđih alkoholnih pića znaju učinak, posebno oni koji favoriziraju Bourbon, koji stari u novom, jako ugljenisane bačve . Dužini i hrastov čips također daju začin, jer se aromatični spoj eugenol nalazi i u klinčiću i u hrastu.

Određeno crveno grožđe ima sklonost pokazivanju začina za pečenje kao dio svog aromatičnog profila. 'Pamte mi proizvođači zrelog pinota crnog Sonoma', kaže Struck.

Ostale crvene sorte koje obično sadrže note začina za pečenje uključuju Cabernet sauvignon , Syrah i Sangiovese .

Crvena vina ne mogu dobiti potpunu dominaciju nad blagdanskim aromama. Bijele hrastove dobi a neke bijele sorte također mogu odisati sezonskim parfemom. Wagner pronalazi božićni začin u Sivi pinot iz Alzasa , kao i Gewürztraminer .

' Robert Sinskey u Napi proizvodi sivi pinot kasne berbe koji često ima tu začinsku notu ”, kaže. 'Volim ga imati na stolu za Dan zahvalnosti jer mi se čini prikladnim za to doba godine.'