Lkao i bilo koji vinski geek koji nosi kartice, cijenim i obično čak uživam u onom gipkom, vitkom i nježnom pinotu crnom koji je trenutno bijes koji traži ravnotežu. Ali, budimo iskreni - često imaju okus poput mokrog kamenja i prljavštine, što baš i nije ono što danas kopaju 'normalni' ljudi.

Zbog toga sam i zagovornik moćnika Pinot crni . Ova bogata, bogata, prekrasna vina nose tamno voće, jake začine i slane zemljane osobine koje nepce prekrivaju slojevima okusa. Ističu se od lakših vina kad se posluže mnoštvu, i premda će sorte Bordeaux zauvijek ostati kralj steakhousea, ovi hrapavi, strukturirani pinoti mogu se nositi s T-kostiju, kao i s bilo kojom gornjom policom Cabernet .

I nisam sama. Neki mudri vinari i pametni sommelieri prihvaćaju stil.

To je ono čemu je James Ewart ciljao kada je Delicato Family Vineyards prije nekoliko godina želio proizvesti vrhunski pinot. Koristeći voće sa svog imanja San Bernabe u okrugu Monterey i obližnjem gorju Santa Lucia, Ewart je izradio Dioru La Petite Grace. To je oda nevjerojatno dugog vremena zadržavanja na Srednjoj obali, koja omogućuje zrela, ali uravnotežena punjenja.

'Možemo dobiti one stvarno koncentrirane, doista tamne plodove likova, a da ne prelazimo vrh i ne proizvodimo Porty, orezane okuse', kaže Ewart, čijih je 5000 slučajeva Diore (93 boda, 30 dolara) nestalo u šest mjeseci bez puno marketinga. 'Izdali smo puno etiketa, ali ova je bila hit.'

Iako zreli Pinot nije u trendu u svijetu sommeliera koji je manje, Jaimee Anderson, direktorica pića u steakhouseu Wolfgang Puck IZREZATI na Beverly Hillsu, vidi mjesto za to uz Cabernets koje obično služi.

'Radeći u steakhouseu, ljudi teže prema vinu s više raskoši i, usuđujem se reći, više voća i alkohola i hrasta', kaže Anderson, koji savjetuje klijente na temelju njihovih preferencija i izbora jelovnika.

„Ako je na stolu jaka mramorizacija, potražit ću Pinot na svom popisu koji ima strukturu i koncentraciju. Ako je vitkiji, poput fileta, idem na ljepši izraz pinota. '

Da ima takav izbor, još je važnije. Pinot crni mijenja oblik, sposoban je uspjeti na svim razinama zrelosti, a istovremeno nudi stupanj elegancije.

Ili, kako Anderson kaže, 'To je sommsko igralište.'

Dakle, nemojmo ložiti grožđe samo u mršavi kut dvorišta. Sljedeći put kad budete bili u odresku, pronađite moćni Pinot koji će se upariti s onim bogatim rebrnim okom.

---

Powerhouse Pinots za isprobavanje

Zahvaljujući stalnom hladnom povjetarcu Tihog oceana, gorje Santa Lucia u okrugu Monterey i Sta. Rita Hills u blizini Santa Barbare posebno su vješti u proizvodnji crnog pinota crnog tipa 'steakhouse'. Evo pet nedavnih favorita.

L oring Wine Company 2013. Vinograd Garys ’ (Gorje Santa Lucia) 50 dolara, 95 bodova
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) 60 dolara, 95 bodova
Patz & Hall 2012 Vinograd Pisoni (gorje Santa Lucia) 90 dolara, 94 boda
S sačuvano gorje Santa Lucia 2013 25 dolara, 90 bodova
Zelena godina 2013. županija Santa Barbara 20 dolara, 88 bodova