Iako je pretpostavka iza provjetravanja i pretakanja vina prilično slična, postoje značajne razlike između njih dvoje.

Cilj je oboje prozračivanje vina - odnosno povećavanje njegove izloženosti kisik . Kada proširite površinu vina, povećavate koliki je njegov kontakt s zrakom. To omogućuje vinu da brže razvija intenzivne arome i okuse.

Ali postupak nije zajamčena čarolija. Prozračivanje osnovnog Sivi pinot neće je pretvoriti u savršeno ostarjelu Montrachet . Proces prozračivanja ili ograničene oksidacije jednostavno omogućuje da potencijalne složenosti i nijanse vina nastanu malo brže.

vinOair Vinski aerator

Pa, koja je razlika između prozračivanja i pretakanja? Počnimo s aeratorima. Tipično, to su mali uređaji koji se stavljaju u bocu ili na nju ili se drže rukom. Neke varijacije unose zrak u uređaj kroz koji vino putuje, dok druge raspršuju točenje kroz razne cijevi. Međutim, svi služe za povećanje izloženosti vina zraku dok se toči.

Ovi aeratori niskog profila idealni su za mlade, raskošne i taninske crvene boje koje mogu biti malo prigušene (zatvorene) odmah nakon otvaranja boce ili čiji tanini može nadvladati ravnotežu vina. Jedna od glavnih funkcija prozračivanja je omekšavanje tanina, što omogućava voću i kiselini da prodiru. Gotovo svako vino će imati koristi od malo prozračivanja.

Savjet za brzo vino

Prozračivač: Upotreba na mladim vinima, posebno velikim, odvažnim i taninskim crvenim.

Decanter: Koristite na starijim vinima i osjetljivijim flašama.

Međutim, većina aeratora neće se pozabaviti sedimentom koji se nalazi u nekom vinu. Kao osvježivač, sediment je zrnasta nakupina krutina u vinu koja često dolazi od fermentacije i ostataka kvasca (taloga). Za većinu mladih vina talog nije problem, ali često je prisutan u starijim bocama.

Talog također može začepiti neke aeratore. To može utjecati na protok vina i potencijalno stvoriti neurednu i nesretnu situaciju prelijevanja.

Getty

Stoga, dekanter obično je preferirana metoda za prozračivanje starijih vina iz podruma. Kad se polako i pravilno toči, većina sedimenta vina može se zadržati u boci. Zbog toga mnogi sommelieri koriste svijeću ili baterijsku svjetiljku kako bi osvijetlili staklo tijekom lijevanja, tako da mogu prestati lijevati kad talog dođe do vrata. Na ovaj ćete način sigurno pijuckati samo fino vino, a ne daviti se zrnastim, čvrstim talogom.

The umjetnost dekantiranja vino je vremenski cijenjena tradicija. Gledati ritual ostarjelog Burgundije dok očaravajuće pada u lijepo izrađen kristalni dekanter, dodaje mu užitak.

Mi Preporuči:

• Aervana električni aerator i dozator vina
• Vinski entuzijast Art Series Silueta Crna pruga Decanter

Dakle, da rezimiramo, osnovno je pravilo jednostavno. Za mlada, velika, hrabra i taninska vina, aerator će učiniti trik. Ali za starije, nježnije i lomljivije odabire, uzmite dekanter i nastavite oprezno, jer će tim vinima biti potrebna dodatna briga.

Pro tip: Za mlada vina kojima treba što više kisika, udvostručite i prozračite vino ravno u dekanter. Vjerujte nam, stvarno djeluje.