Možda je slavna osoba izjavila da je obožavateljica veganske prehrane. Možda je tvoja rođakinja buncala da njezina kava sa zobenim mlijekom ima okus prave. Ili je to mogao biti oglasni pano kraj kojeg ste prošli s reklamom novog biljnog hamburgera u obližnjem restoranu brze hrane. Ako vas je zainteresirala biljna prehrana, niste jedini. Dok se broj Amerikanaca koji se izjašnjavaju kao vegani ili vegetarijanci kreće oko 3% do 6% (respektivno) stanovništva (statistika koja se nije značajno pomakla desetljećima), više ljudi nego ikad sebe naziva fleksitarijancima.Odnosno, drže se uglavnom biljne prehrane, ali povremeno jedu meso i mliječne proizvode. Prema istraživanju Sprouts Farmers Marketa, fleksitarijanci sada predstavljaju više od jedne trećine svih odraslih u SAD-u i više od polovice odraslih u dobi od 24 do 39 godina.

BHG / Crystal Hughes

Razlozi da jedete više hrane biljnog podrijetla su uvjerljivi, bilo da ste zabrinuti za svoje zdravlje, okoliš ili dobrobit životinja. I tom popisu dodajte činjenicu da imate na raspolaganju praktičnije opcije za hranu i piće na biljnoj bazi nego ikada prije.

Sada možete kupiti biljne sireve koji se tope, stvaraju mjehuriće i rastežu se kao cheddar. Možete pijuckati kremastu kavu, žlice jogurta i kopati po kutijama ukusnog sladoleda koji ne sadrži ni kap mliječnih proizvoda. Možete napraviti sendvič s tunjevinom koja nije-od-mora i popeti se ne-jaja . A biljni hamburgeri koji cvrče i izgledaju kao pravi? Ne postoji manje od 30 različitih marki koje možete isprobati, s hvalisavim imenima kao što su Beyond, Impossible i Awesome Burgers koji prednjače.

BHG / Crystal Hughes

Je li meso biljnog podrijetla zdravo?

Eksplozija novih vrsta mesa biljnog podrijetla mnoge je zapitala jesu li zdravije. Ne govorimo o hamburgerima od crnog graha ili tofuu mesne alternative koji postoje već desetljećima. Ono što želite znati jest jesu li te mrvice koje izgledaju kao govedina, lažne kobasice za doručak, lažne pileće trakice i zamjene za hamburgere koji 'krvare' kad ih kuhate zapravo bolji nutritivni izbor.

Mnogi ljudi prelistavaju pakiranja ili pregledavaju web stranice kako bi pregledali podatke o nutritivnoj vrijednosti i popise sastojaka. Navedene riječi zapravo ne odražavaju proizvodni red. Gdje su biljke?

'Svjedoci smo podjele na tržištu oko dva vrlo različita pristupa konzumiranju više hrane biljnog podrijetla', kaže Kate Geagan, RD , autorica i stručnjakinja za održivu hranu. 'Velika rasprava koja se upravo vodi jest spada li ovo visoko prerađeno meso biljnog podrijetla u kategoriju 'prerađene hrane' (povezane s negativnim zdravstvenim ishodima) ili u kategoriju 'biljne hrane' (koja je povezana s boljim zdravstvenim ishodima).'

Iako je baza mesa biljnog podrijetla biljka (obično soja, grašak i/ili pšenica), ti su sastojci visoko prerađeni. U većini slučajeva glavni sastojci su svedeni na bezbojne prahove s visokim udjelom bjelančevina i malo vlakana pomiješanim s konzervansima, uljima, prirodnim ili umjetnim bojama, gumama i začinima. Evo nekih stvari koje trebate uzeti u obzir dok tražite odgovor na pitanje 'Je li meso biljnog podrijetla zdravo?'

Biljno meso: prednosti

Iako se meso biljnog podrijetla proizvodi od puno prerađenih sastojaka, bolje je za okoliš i dobrobit životinja, a često ima okus poput mesa.

Utjecaj na okoliš

'Unatoč suptilnostima, znamo izvan razumne sumnje da govedina ima prevelik ugljični otisak u odnosu na svaku alternativu', kaže dr. David Katz , osnivač Sveučilišta Yale Yale-Graffin Istraživački centar za prevenciju . 'U onoj mjeri u kojoj su alternative mesu zapravo alternative govedini, to koristi okolišu. Velika sveukupna prednost mesnih alternativa, čak i ultraprerađenih, nalazi se u stupcu utjecaja na okoliš.' Sve u svemu, meso biljnog podrijetla emitira 30-90% manje stakleničkih plinova od konvencionalne proizvodnje mesa, što ga čini ekološki prihvatljivim izborom za vaš sljedeći obrok.

Dobrobit životinja

Budući da je meso biljnog podrijetla vegetarijansko ili vegansko, 'sa sigurnošću možemo zaključiti da su ovi proizvodi puno ljubazniji i nježniji prema našim bližnjima od mesa', kaže Katz.

'Unatoč tome, postoji barem jedno značajno upozorenje u ovoj kategoriji. Soja — roba, GMO soja — primarni je sastojak [većine mesa biljnog podrijetla], a industrijski proizvedena soja istiskuje i remeti bogate ekosustave poput amazonsku prašumu i američki srednji zapad. Dok ovi proizvodi pouzdano štede domaće životinje, implikacije za divlje životinje su manje definitivne. Ipak, možemo pouzdano dati mesnim alternativama veliku prednost u stupcu etike životinja,' nastavlja Katz.

Ima okus po mesu

Treći plus za novo meso biljnog podrijetla je to što je okusom vrlo slično mesu, što je upravo ono što proizvođači pokušavaju postići. U jednoj anketnoj studiji, 68% sudionika reklo je da bi bili voljni zamijeniti meso za biljnu alternativu ako ima isti okus kao meso. S druge strane, 47% sudionika u istoj anketi reklo je da oklijevaju probati meso biljnog podrijetla jer ne misle da će imati okus mesa.U tom smislu, učinjeni su veliki pomaci kako bi se oponašalo sočno, slano iskustvo jedenja mesa.

Neka obećanja za zdravlje srca

Ali je li lažno meso zdravo za vas? Nedavna mala studija tiskana u The American Journal of Clinical Nutrition pokazalo je da su sudionici koji su dnevno zamijenili dva ili više obroka životinjskog mesa s biljnim mesom tijekom osam tjedana imali niže razine TMAO (faktor rizika za kardiovaskularne bolesti) i niži LDL kolesterol. Studija je također pokazala da je potrošnja vlakana bila veća, a potrošnja zasićenih masnoća niža kada se jelo meso biljnog porijekla umjesto mesa životinjskog porijekla.Potrebne su više i veće studije kako bi se utvrdilo hoće li ove dobrobiti trajati dugoročno za nekoga tko jede mnogo prerađenog mesa biljnog podrijetla.

Iako meso biljnog podrijetla još uvijek sadrži zasićene masnoće, u prosjeku sadrži daleko manje zasićenih masnoća od životinjskog mesa. Meso biljnog podrijetla također sadrži nešto vlakana i puno proteina, ako ne i onoliko proteina koliko i meso životinjskog podrijetla.

Biljno meso: nedostaci

'Samo zato što je nešto 'na biljnoj bazi' ne znači da je automatski zdravo ili automatski bolje za vas', kaže Geagan. 'Mnogo istraživanja ukazuje na moć biljnih dijeta za otključavanje zdravlja i vitalnosti kod ljudi. Međutim, nalazimo se u trenutku u kojem prehrambena industrija iskorištava trend biljnog podrijetla, a nažalost, mnoge od tih namirnica su napravljene od visoko rafiniranih i prerađenih sastojaka.'

Preradom se uklanjaju biljne hranjive tvari

Zbog svoje prerađene prirode, biljno meso ne sadrži mnoštvo (ili ponekad ništa) hranjivih tvari koje cjelovitu biljnu hranu čine tako dobrom za vas, kao što su značajne količine vlakana, vitamina, minerala, mononezasićenih masti i polifenola .

Kontroverzni sastojci

Biljne zamjene za meso često sadrže više natrija od životinjskog mesa - u nekim primjerima i do šest puta više - a neke od njih sadrže dodane šećere, umjetna bojila i kontroverzne aditive poput karagenana i metilceluloze, koji su sredstva za povećanje volumena.

Visoka cijena

'Ovi proizvodi također mogu biti prilično skupi', kaže Geagan. 'Provjerite cijenu i uvjerite se da to ne znači da ugrožavate drugu zdravu hranu.' Prema izvješću Good Food Instituta za 2021., cijena po funti mesa biljnog podrijetla dvostruko je veća od cijene životinjskog mesa.

Kupnja mesa biljnog podrijetla

Iako na biljnoj bazi i vegan ne znače isto, ljudi ponekad pretpostavljaju da znače. Ali nije sve meso biljnog podrijetla vegansko. Neki od njih sadrže jaja, sir ili mlijeko, stoga provjerite sastojke ako tražite 100% biljnu hranu.

Ako GMO soja predstavlja problem, potražite proizvode koji su označeni kao organski ili Non-GMO Project Verified. Ako su rafinirana ulja zabrinjavajuća, potražite proizvode koji pokazuju da je ulje dobiveno iz održivih izvora, organsko ili prešano u ekspeleru.

Neki nutritivni parametri koji ukazuju na bolji izbor su proizvodi koji nemaju dodanih šećera, 2 grama ili manje zasićenih masnoća i manje od 575 miligrama natrija po porciji.

Kate Mathis

Zdraviji burger na biljnoj bazi

Nabavite recept za burger s grahom

Ako je krajnji cilj pri odabiru biljnog mesa bolje zdravlje, onda ove proizvode i ideje smatrajte putem koji mogao dovesti te tamo.

'Ako stvarno volite jesti biljke, jedite prave namirnice i pronađite dobre recepte', savjetuje Katz koji kaže da se vaši okusni pupoljci mogu istrenirati da više vole hranu koja vam uzvraća ljubav. 'Ako ne volite jesti biljke, a jedini način na koji ćete jesti manje mesa je ako biljna hrana to učinkovito oponaša, onda su biljne mesne alternative za vas. U idealnom slučaju poslužit će kao pristup sve manje prerađenoj prehrani biljnog podrijetla.' Ideja je da će biljni izbori dovesti do zdraviji biljnih izbora u budućnosti.

Neki novi biljni proizvodi su niže tehnološke sorte, npr Pravi Veggies hamburgeri . Iako vas neće natjerati da pomislite da jedete govedinu, gusti su, ukusni i napravljen od namirnica biljnog podrijetla koje biste prepoznali . Suosnivač Jason Rosenbaum prestao jesti meso iz zdravstvenih razloga i gravitirao prema Beyond i Impossible Burgers. No, nakon što je vidio koliko su obrađeni, zaključio je da možda poništava svoje zdravstvene ciljeve.

Još jedan korak naprijed je izrada vlastitih recepata za biljke. Pam Smith, RD , kuharica i bivša nutricionistica Orlando Magica i LA Clippersa, kaže da je impresionirala mnoge mesojede burgerima od slanutka i gljiva. Grah opskrbljuje proteinima i vlaknima, dok gljive dodaju okus mesa. 'Gljive i govedina dijele iste elemente koji proizvode umami ,' kaže Smith.

Dok se uvriježeno mišljenje o tome što biljnu prehranu čini tako dobrom za vas ne odražava savršeno u mnogim biljnim alternativama za meso, ovi su proizvodi bolji izbor za okoliš i životinje—i prolaze test izgleda i okusom poput mesa. Ako na kraju dovedu do više cjelovite biljne hrane u vašoj prehrani (tj.: grah, orašasti plodovi, sjemenke, ekstra djevičansko maslinovo ulje, povrće i voće), onda su i u tom smislu dobar izbor.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

Stahler, Charles i Reed Mangels. ' Koliko ima vegetarijanaca i vegana ?' Vegan Journal, 2022, br. 4.

' Anketa koju je proveo Sprouts bavi se novogodišnjim prehrambenim navikama, otkriva da će mladi Amerikanci vjerojatno prestati jesti meso .' Farmerska tržnica Sprouts, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Randomizirano unakrsno ispitivanje o učinku biljnog mesa u usporedbi sa životinjskim mesom na trimetilamin-N-oksid i čimbenike rizika od kardiovaskularnih bolesti kod općenito zdravih odraslih osoba: Studija s apetitnom biljnom hranom – Ispitivanje alternativne prehrane mesom (SWAP-MEAT) .' Američki časopis za kliničku prehranu , Vol. 112, Broj 5, 2020., str. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'Izvješće o stanju industrije za 2021. Biljno meso, plodovi mora, jaja i mliječni proizvodi.' Institut dobre hrane.