Dok se soda bikarbona i prašak za pecivo koriste u malim količinama, oba su sredstva za dizanje ključna kako bi vaša peciva bila na visini. Međutim, kada se uspoređuje soda bikarbona s praškom za pecivo, ključna svojstva dvaju sastojaka su različita. Dakle, koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo? A što soda bikarbona radi, a prašak za pecivo ne? Čitajte dalje za mjeru naših stručnjaka za Test Kitchen.

Karla Conrad

Kako testirati svježinu sode bikarbone

Slično kao što neaktivni kvasac ne može učiniti da se kruh diže, soda bikarbona može postići svoju svrhu samo ako je svježa. Kako biste testirali učinkovitost sode bikarbone, dodajte ½ žličice sode bikarbone u malu zdjelicu i prelijte s 2 žličice destilirani ocat . Ako soda bikarbona odmah počne stvarati mjehuriće, spremni ste. Ako smjesa stoji prilično mirno, bacite svoju sodu bikarbonu i uložite u novu kutiju.

Karla Conrad

Što je prašak za pecivo?

Važno je razumjeti moć praška za pecivo za usporedbu i razliku između sode bikarbone i praška za pecivo. Prašak za pecivo kombinira sodu bikarbonu, nešto kiseline i nešto sredstva protiv zgrudnjavanja ( poput kukuruznog škroba ). Prašak za pecivo koristi snagu i kiseline i baze, tako da recepti koji zahtijevaju prašak za pecivo ne zahtijevaju nužno kiselinu da bi djelovao. Recepti s praškom za pecivo jednostavno trebaju toplinu i vlagu da naraste po želji.

Većina komercijalnih prašaka za pecivo koji se prodaju u Americi su 'dvostrukog djelovanja'. Prva reakcija događa se kada se prašak za pecivo pomiješa s tekućinom, koja počinje prozračivati ​​smjesu. Druga reakcija odvija se u pećnici pod utjecajem topline. Kiseli element praška za pecivo (tartar ili nešto slično) slabi gluten u tijestu ili tijestu, dajući bjelju, delikatniju i obično čvršću teksturu nego da ste koristili i sodu bikarbonu i prašak.

Zamjena za prašak za pecivo u koju se kune naša testna kuhinja

Kako provjeriti svježinu praška za pecivo

Za provjeru svježine praška za pecivo dodajte 1 čajnu žličicu praška za pecivo u malu zdjelicu, a zatim prelijte 1 šalicom vruće vode. Ako smjesa mjehuri, prašak za pecivo je dovoljno svjež za upotrebu. Ako smjesa stoji, bacite je i osvježite smočnicu novom kutijom.

Jason Donnelly

Zašto neki recepti zahtijevaju i prašak za pecivo i sodu bikarbonu

Neki recepti zahtijevaju više kvasca od količine čiste kiseline (soda bikarbona) koju tijesto ili tijesto može podnijeti. Tada je prašak za pecivo koristan—stvara još veću visinu za vaše palačinke s mlaćenicom.

Neki recepti za pečenje ne zahtijevaju ni sodu bikarbonu ni prašak za pecivo. To je obično slučaj kada:

• Kvasac djeluje kao kvasac
• Proces izrade tijesta ili tijesta uključuje mućenje u puno zraka.
• Pecivo je dizajnirano da bude kremastije teksture, kao što je krema od kreme ili crème brûlée

Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo—i koje su sličnosti?

Dakle, je li prašak za pecivo isto što i soda bikarbona? Ne, ali preklapaju se u smislu sastojaka i namjene. I soda bikarbona i prašak za pecivo sadrže natrijev bikarbonat. U kombinaciji s kiselinom, koja je već u prašku za pecivo ili je dodana u receptu uz sodu bikarbonu, to stvara plin ugljični dioksid koji djeluje kao okvir za stvaranje visoke i uzvišene teksture.

Provjerite svoje znanje pomoću našeg vodiča za kuharske pojmove i definicije

Mogu li koristiti prašak za pecivo umjesto sode bikarbone?

Sastojci nisu zamjenjivi iz gore navedenih razloga. Ali osim za kvašenje, oba su formulirana za:

• Stvorite nježnost—Plinovi se šire, a stanične stijenke unutar peciva počinju se rastezati i stanjivati, što rezultira nježnom teksturom koja je manje gusta i lakša za jelo.
• Poboljšajte okus—Sintetski kvasci, u pravilnom omjeru, mogu dati slan i/ili kiselkast okus koji je prepoznatljiv pogačicama, keksima i soda kruhu.

Obje su pristupačne i ne zauzimaju puno prostora za skladištenje spajalica u smočnici, stoga preporučujemo da imate pri ruci i prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

21 alat za pečenje koji treba svakom kuharu (plus 16 praktičnih dodataka)

Suština o sodi bikarboni naspram praška za pecivo

Kupiti soda bikarbona i prašak za pecivo u što manje kutije i kanistere koje možete pronaći, zatim ih pohranite na hladnom i suhom mjestu. Zamijenite svakih šest do 12 mjeseci i testirajte svježinu pri svakoj upotrebi nakon tri mjeseca.

Ako vaš recept za pečenje zahtijeva i sodu bikarbonu i prašak za pecivo, a nemate ni jedno ni drugo, razmislite o zamjeni samodizajućeg brašna za višenamjensko brašno u receptu. Samodizajuće brašno sadrži brašno, sol i prašak za pecivo i može poslužiti kao zamjena jedan za jedan za višenamjensko brašno koje je potrebno u receptu.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji