Iz inozemnog kina u San Franciscu, jelo ove godine posebno je okrepljujuće zimi.

Sastojci:

1 kilogram organskog svinjskog fila
izrezati na medaljone veličine 1⁄2 inča
Morska sol po ukusu
Svježi crni papar po ukusu
1⁄2 šalice brašna za sve namjene
2 cijela jaja, lagano istučena
2 šalice svježe mrvice,
fine teksture
1⁄2 šalice čistog maslinovog ulja
1 svežnja rikola, očišćena
2 žlice kapara, isprane
i sitno nasjeckana
11⁄2 žlice sherry octa
4 žlice ekstra djevičanske
maslinovo ulje
Komad svježeg Reggiana od 6 unci
Parmezan

Upute:

Pripremite svinjetinu tako što ćete je čvrsto lupati kuhinjskim maltom sa svake strane da omekša i poravna se na 1/8 inča debljine. Drvena ploča najbolje uspijeva apsorbirati udar. Nemojte pretjerivati ​​u kilogramu jer će kotlet biti pretanak i posljedično malo suh.

Kad je svaki medaljon spreman, lagano posolite i popaprite svaku stranu.

Svaki kotlet izdubite u brašno, zatim jaje, a zatim i mrvice. U teškoj donjoj tavi ili tavi od lijevanog željeza zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pirjajte kotlete dok lagano ne porumene sa svake strane. Vrijeme kuhanja je oko 2 minute po strani.

Kad je svaki kotlet gotov, izvadite ga iz posude i ocijedite na ručnicima da upije jelo od ulja.

Da biste napravili vinaigrette, u maloj zdjelici kombinirajte sherry ocat, nasjeckani kapar i maslinovo ulje, dobro promiješajte i začinite solju.

U posudu za salatu bacite rikolu s vinaigretteom i začinite s prstohvatom soli.

Stavite pirjane kotlete na tanjure i dodajte odjevenu salatu od rikule. Gulilicom obrijte nekoliko komada parmezana na vrhu. Služi 4.