D5. prosinca 2013. godineobilježiti 80. obljetnicu ukidanja zabrane - zasigurno prigodu koju valja proslaviti. Privodeći kraju takozvani 'Plemeniti eksperiment' nakon 13 dugih, sušnih godina, usvajanjem 21. amandmana (koji je ukinuo 18. amandman) alkohol za pića ponovno je postao legalan u Americi.

Popularni duh iz doba ukidanja, raženi viski doživljava oživljavanje. To je nadolazeća kategorija, s zapaženim novim punionicama proizvođača kao što su George Dickel, Bulleit i Wild Turkey, te manjim zvijezdama poput Angel's Envy i High West.

Raž nije bila nova napojka ni u ranom dijelu prošlog stoljeća. Prvi je put stekao popularnost u SAD-u 1700-ih, kadaŠkotski i irski doseljenici - sakulturne veze s destilacijom viskija u njihovim domovinama - počeli su proizvoditi viski od obilnog zrna raži koje je raslo na sjeveroistoku.

Taj stil ranoameričkog viskija dostupan je i danas: isprobajte raž u stilu Pennsylvanije izrađenu od slađe, robusnije raži Monongahela poput Dad's Hat ili raž u stilu Marylanda, napravljenu od žitarica svjetlijeg, travnatijeg okusa, poput Pikevillea.

Kad je Prohibicija 1920. zaustavila destilerije u zemlji, pojilice su se okrenule svim alkoholnim pićima - posebno kanadskim viskijima s lakšim okusom koje su isporučivali bootleggeri.

Iako kanadski viski nije isto što i raženi viski, u Kanadi se proizvodi niz izvrsnih raži, poput WhistlePig i Masterson's.

Danas miksolozi ponovno oživljavaju ljubav s ražom. Ne samo da se duh koristio u koktelima prije zabrane, poput vlastitih Sazeraca i Manhattana, njegov začinjeno-slatki zalogaj potiče i kreativne nove libacije.

'Uživam raditi koktele s ražom, jer njegov hrabar, začinjeni karakter dobro podnosi miješanje', kaže Brooks Reitz, barmen u The Ordinary u Charlestonu u Južnoj Karolini.

'Nije tako mekan i okrugao kao Bourbon', kaže. 'Shvatite to kao razliku između slatkog okusa pšeničnog kruha u odnosu na hrabar okus raženog kruha.'

Isprobajte ove favorite - na Dan opoziva ili bilo koji dan kada su na raspolaganju dobri kokteli.

---

Vinograd

Recept iz ljubaznosti Brian Van Flandern, autor knjige Craft kokteli ( Assouline, 2013 )

Ovaj koktel izrađen je od jednakih dijelova tri sastojka, plus gorka - jednostavna formula koja daje sofisticiranu stilsku obradu.

1 unca Russell's Reserve Whirlpool od raži
1 unca Amaro Nonino
1 unča Lustau East India Solera Sherry
1 crtica Regan’s Orange Bitters No. 6
Narančina kora, za ukras

Stavite sve sastojke u čašu za miješanje. Dodajte velike kockice leda i temeljito promiješajte. Procijedite u čašu za martini. Ukrasite uvijanjem narančine kore.

---

Cascade Hollow Punch

Recept ljubaznošću Kevin Diedrich, voditelj bara u Jasper’s Corner Tap, San Francisco

Ovaj udarac za jednu službu stvoren je za događaj kojim se slavi predstavljanje Georgea Dickel Ryea.

3 maline, plus dodatne bobice za ukras
2 grančice mente, plus dodatna grančica za ukras
1⅓ unci George Dickel Rye
& frac12 unca soka od limuna
& frac14 sirupa od đumbira
1 žličica jednostavnog sirupa
& frac34 unče gazirane vode

U shakeru za koktele umiješajte 3 maline i 2 grančice metvice. Dodajte preostale sastojke (osim pjenušave vode) i led.Dobro protresite i procijedite u staromodnu čašu, preko svježeg leda. Prelijte gaziranom vodom i ukrasite.

---

Sjetite se Mainea

Recept ljubaznošću Brooks Reitz, barmen u The Ordinary, Charleston, Južna Karolina

Ovaj klasični koktel dobio je ime po američkom bojnom brodu potopljenom u luci Havana prije španjolsko-američkog rata.

& frac12 apnce apsinta
1 & frac12 unci raženog viskija Bulleit
& frac34 unče Carpano Antica Formula slatki vermut
& frac14 unca Cherry Heering
2 crtice gorčica Angostura

Ulijte absint u ohlađenu čašu za koktele. Okrećite ga kako biste premazali unutrašnjost čaše, izlivajući suvišno. U čaši za miješanje pomiješajte preostale sastojke s ledom i dobro promiješajte. Procijedite u pripremljenu čašu.

---

Scofflaw

Recept ljubaznošću Scofflaw, Chicago

Scofflaw za ovaj klasični koktel koristi domaću grenadinu - okušajte se sami u izradi ili kupite dobru grenadinu na bazi nara poput Samo zaposlenici.

Viski Jim Beam Rye od 2 unce
1 unča Dolin Blanc suhi vermut
& frac34 unca grenadina
& frac34 unca soka od limuna

Kombinirajte sve sastojke u koktel miješalici s ledom. Snažno protresite i procijedite u ohlađenu kupe čašu.

---

Plus strana zabrane

Prema Daniel Okrent , autor knjige Posljednji poziv: Uspon i pad zabrane (Scribner, 2010), možemo zahvaliti Prohibiciji na sljedećim inovacijama:

Mješalice

Tonizirana voda postala je sredstvo za maskiranje sumnjivog 'gina za kadu', dok je đumbir piće zamijenio soda vodom kao standardnom miješalicom za viski, jer je svojim okusom mogao ugušiti laboratorijske mirise lažne raži. Trijumf đumbirovog aleja bio je potpun kad je filmska sirena Greta Garbo izgovorila njezine prve crte na ekranu, u Anna Christie: 'Daj mi viski, bok s đumbirom sa strane i ne budi škrta, dušo.'

Alko-turizam

Bogati potencijalni kipari raspirivali su plamen alkoholnog pića. Brodovi za krstarenje (naravno s potpuno opskrbljenim barovima) i međunarodni zrakoplovi prevozili su putnike s potpeticom do svjetlijih mjesta na Karibima.

Reklamna kampanja koju su zajednički ponudili obitelj za proizvodnju ruma Bacardi i novopečeni Pan American Airways sadržavala je slogan: 'Letite s nama u Havanu i za dva sata možete se okupati u rumu Bacardi.' Slično tome, generalni guverner Bahama bogatih rumom uputio je novi izazov svom izvršnom vijeću: „Pa, gospodo, to znači: ako alkohol ne možemo odnijeti Amerikancima, moramo Amerikance dovesti do pića . '

NASCAR

Nakon ukidanja, seoski dječaci koji su zarađivali za život trkaćim automobilima prije prihoda od prihoda na prihodima na južnim cestama otkrili su da su ljudi spremni platiti da ih gledaju kako se utrkuju - i tako je došlo do rođenja Nacionalne asocijacije za auto utrke .

Sobe u prahu

Izraz je stvoren da označi minimalne kupaonice za žene koje su na brzinu instalirane u nekadašnjim muškim salonima nakon što su postale govornice otvorene za oba spola.