Latinoameričko je kuhanje daleko napredovalo otkako je Diana Kennedy donijela meksičko kuhanje američkim masama u svojoj revolucionarnoj The Mexics Mexicu, koja je objavljena prije 35 godina. No, iako je latino-populacija u Sjedinjenim Državama od tada rasla eksponencijalno, a utjecaj latino-prehrambenih tradicija postao je dijelom uobičajene Amerike, malo je formalnog priznanja važnosti kako su Latinoamerikanci oblikovali prehrambenu i uslužnu industriju.
Ali Američki kulinarski institut (CIA) i teksaški filantrop Kit Goldsbury imaju za cilj dovesti latinoameričku hranu i ambiciozne kuhare u prvi plan u novom partnerstvu pod nazivom 'El Sueño' ('San') koje će latino studente pripremiti za ulazak u kulinarstvo. terena i pružiti edukaciju o bezbroj kuhinja Latinske Amerike studentima CIA-e.
Goldsbury, bivši izvršni direktor i predsjednik tvrtke Pace Foods, obvezao se CIA-i da izdvoji do 28 milijuna dolara za financiranje ove inicijative, a dodatnih 7 milijuna dolara namijenjeno je izgradnji novog objekta pod nazivom Centar za hranu iz Amerike (CFA), koji bit će granski kampus CIA-e koji se nalazi u San Antoniju u državi Texas, a lavovski dio potpore - 20 milijuna dolara - ići će za studentske stipendije. Uz novu CFA, CIA-in Hyde Park, New York, kampus će također ponuditi specijalizacije za latinoameričke kuhinje.