Osim ljubavi-ili-ili-mrze-nje Beaujolais Nouveau - koji izlazi tek krajem studenoga - svijet koji pije vino može sipati samo obećanja (i molitve) tijekom jesenske berbe.

No, sve je veći broj pivara koji se odriču tradicionalnih tehnika i od ovogodišnje blagodati prave uživanja u pićima.

Sredinom kolovoza do početka rujna sezona je berbe hmelja, cvjetajućih čunjeva koji pivu daju gorčinu, aromu i okus. Poljoprivrednici žure ubrati masno, smolasto cvijeće, sušeći ga za upotrebu tijekom cijele godine.

Ovi se pupoljci piva moraju brzo osušiti, jer obično izgube snagu u roku od jednog dana nakon čupanja. Ali njihovo očuvanje ima svoju cijenu.

'Mogu trajati dulje, ali sušenjem se istiskuje značajna količina najmirisnijih ulja', kaže Pobjeda Brewmaster Bill Covaleski.

Da bi uhvatili ove arome, Covaleski i drugi dodaju svježi hmelj ravno s polja u svoje pjenušave spremnike piva, postupak nazvan mokrim poskakivanjem.

Rezultat je gorko-svijetlo pivo koje se može pohvaliti bogatijim i zavodljivijim citrusnim i tropskim notama od piva sa suhim hmeljem. Mnogi čak pokazuju i nježni zeleni miris, poput buketa klorofila u podrezanom travnjaku.

Većina hmelja uzgaja se u Washingtonu i Oregonu, tako da pacifički sjeverozapadni pivari imaju jednostavan pristup, a drugi preko noći hmelj pivovarama širom zemlje kako bi ih mogli dodati prije nego što postanu pusta.

Isto tako, nemojte se zajebavati kad primijetite berbu piva. Kuharski hmelj ih ne čuva - baš kao što pupoljci, arome i okusi u pjeni blijede svakim danom.

'To je jednom godišnje iskustvo s okusom koje vrijedi potražiti - i brzo djelovati', kaže Covaleski.

---

Great Divide Fresh Hop Pale Ale

Od 2003. godine, ova pivovara u Denveru angažirala je kamiondžije da žurno isporučuju vašingtonski hmelj, što ovom blijedom aleu daje travnati, limunski okus.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

U roku od četiri sata od pakiranja nedavno ubranog hmelja od Oregonskog farmera Douga Weathera, ovaj pivovar iz Benda u Oregonu baca cvijeće u kotliće, stvarajući ovaj citrusni, privlačno gutljaj.

Victory Harvest Ale

Utrošen bujnim, sočnim okusima zrelih marelica i grejpa, tropski i elegantno slatki Harvest Ale svoj je voćni profil dobiven od cvjetova hmelja Citra i Mosaic.

Žetva sjeverne hemisfere Sierra Nevade IPA

Gotovo 20 godina, sjajni kalifornijci u Sierri Nevadi stvarali su niz piva svježe svježine poput ovog nježno karamelastog slatkog IPA-a s aromama borove smole, limuna i grejpa.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Nazvan po španjolskoj frazi za 'bez sjemenki' (ženskim cvjetovima hmelja nedostaje sjemenki), bakreni se Sensi oslanja na boroviti, drvenasti Simcoe i cvjetni, citrusni kaskadni hmelj zbog svojih potpisa.

Raj ljubitelja piva