Ptice cvrkuću. Cvjetovi cvjetaju. I, točno prema rasporedu, stručnjaci za roštilj izlaze iz zimskog sna kako bi vam rekli kako savršeno kuhati meso ovog ljeta na vrućoj vatri.

Više moći za njih. Negdje pomiješano s preporukama za roštilj, i kuharicama i osobnom linijom dodataka za roštilj, neke su silne dobre informacije. Naravno, obično postoji i neka strana strana nereda.

Moja jedina vjerodajnica je sljedeća: odrastao sam s više puta korištenom kantom zasuna na terasi na koju bi se tata vraćao kući i roštiljao svake večeri. Ozbiljno. Nazvao bi mene i moju mamu s Manhattana, prije nego što je napustio posao (tada nema mobitela), kako bi nam rekao kada treba paliti vatru. Od tada sam uspio imati roštilj u svojoj blizini u svakoj stambenoj situaciji u svom životu (čak i na Manhattanu!), I osobno sam vidio srednje rijetkost tisuća i tisuća odrezaka.

Dakle, drhteći od uzbuđenja kako bi započela sezona roštiljanja 2010., predstavljam vam mojih pet presudnih koncepata roštilja, od kojih neke znate, a neki vas mogu iznenaditi:

1). Rasvjeta. Ne, ne pali vatru. Pretpostavljam da ste to stavili pod kontrolu. Govorim o osvjetljavanju radnog prostora. Da, bio sam vani puno puta sa savršenim mesom, marinadom i vatrom, samo da bi mi iskustvo uništilo mrak. Dok postavljate prostor za roštilj za ljeto, pobrinite se da uključite nekakvu gornju svjetiljku (viseći lampion?) Koja baca vate na vašu metu. Ne mogu vam reći koliko mi je ovo važno.

2). Dvostruki požari. Dok ložite vatru, zapalite dvije dok ste u tome - osim ako ne kuhate samo jednu stvar (poput odreska) koja vrišti samo za vrućom vatrom. Ali za mnoge sesije roštilja s više zadataka, hladnija vatra s jedne i jača vatra s druge strane imaju puno smisla. Stalno koristim ovaj sustav za pizzu s roštilja (prvo polako vatru, vruću vatru do kraja), a kada želim napraviti autentičnu paellu na otvorenom (tava s paellom prvo pređe preko vruće vatre, slaba vatra za većinu kuhanja riže, zatim vruća vatra zadnja da oprži dno).

3). Najvažnija vrućina piletine. Piletina je jedan od najpopularnijih američkih predmeta s roštilja, ali uvijek naletim na spržene, spaljene gomile. Pileća butina ne kuha se kao odrezak! Želite hrskavu vanjštinu na odresku i crvenu, sočnu unutrašnjost. Ne želite unutrašnjost crvene piletine - pa će vruća vatra izgorjeti kožu prije nego što se unutrašnjost skuha. Piletina je drugačija zvijer: to je SPORO odmrzavanje. Prije nego što pečete na žaru, znajte svoj tang. Onda to učini kako treba.

4). Pokrivanje vaše imovine. Naslovnica, recimo, Webera, izgleda kao vaš prijatelj. Ali nije, uvijek. Da, podiže toplinu iznutra i pojačava zadimljeni okus onoga što kuhate. Ali pretvara i vaš roštilj u pećnicu, s, konačno, razlikama u gotovim proizvodima koje biste vidjeli između odreska s roštilja i pečene govedine. Ako želite onu hrskavu - vanjska / netaknuta - rijetka - unutrašnjost
ravnotežu, ostavi poklopac isključen!

5). Razmislite o načinu roštilja. Jezik koji koristimo pomaže u stvaranju stvarnosti u kojoj živimo. (Niste znali da je ovaj članak o Wittgensteinu? Roštiljao je gadno derište!) Naježim se kad god netko izravno kuhanje na super vrućoj vatri nazove 'roštiljem', kao u 'Na žaru ćemo pripremiti hamburgere i hrenovke. ' Priznajem da smo upravo to cijelo vrijeme govorili oko moje kuće - „Idemo na roštilj!“ - ali prevarili smo se. Pravi roštilj jedna je od slava američke kuhinje, a uključuje dugo i sporo kuhanje mesa na neizravnoj vatri, samo dim koji se širi lagano tjera Fahrenheit više. Dobro je za bilo koji roštilj duboko razumjeti tu razliku, da njegovi proizvodi s roštilja ne padnu u čistilište između pečenja na žaru i pečenja na roštilju. Hrana s roštilja je roštilj, brate: vruće, vruće, vruće. Osim ako ne kuhate piletinu.