Chardonnay je najpopularnije bijelo vino na svijetu. Grožđe uspijeva u nizu klimatskih uvjeta, a vinari mogu manipulirati njegovim okusom i teksturom, što rezultira nizom stilova koji privlače mnoga nepca. Što ne treba voljeti kod grožđa čija vina mogu biti ili energična ili vruća, svježa ili kremasta, limunska ili tropska.

Način na koji se Chardonnay izražava ovisi o podrijetlu, klimi i posudi za sazrijevanje, pa ga je najbolji način razumjeti usporednim kušanjem. Paralelna analiza je kako profesionalci prepoznaju prepoznatljive karakteristike.

Umjesto traženja okusa tijekom kušanja, razmislite o teksturi. Osjeća li se kiselost oštrom ili okruglom? Osjeća li se vino čisto, poput poliranog nehrđajućeg čelika? Ili je kremasto, poput mlijeka?

Postavite svoje kušanje iz tri ključne kategorije: Stari svijet nasuprot Novom svijetu hladna klima nasuprot toploj klimi i posude od nehrđajućeg čelika naspram sazrijevanja hrasta. Naravno, trebat ćete pokupiti nekoliko boca, pa smo uključili savjete što pokupiti u vašoj vinoteci. Uvijek slobodno pitajte prodavača za točne preporuke boca.

Novozelandski chardonnay smatra se Novim svijetom. / Getty

Stari svijet protiv Novog svijeta

Iako ta razlika nestaje, temeljna granica između vina Starog i Novoga svijeta i dalje postoji. Kad profesionalci provode slijepu degustaciju Chardonnaya, često prvo utvrde je li to vino starog ili novog svijeta.

Stari svijet obuhvaća Europu i Kavkaz, porijeklo klasičnih sorti gdje se tradicija i kultura vinarstva protežu tisućama godina. Klasična regija Starog svijeta za Chardonnay je Burgundija, Francuska .

Novi svijet podrazumijeva gotovo sve ostalo. Vino se u Južnoj Africi proizvodi od 15. stoljeća. U Americi se proizvodi više od 500 godina. Ali u usporedbi s Europom, smatraju se 'novim'. Imaju noviju vinsku povijest i kulturu, uvezene su europske sorte grožđa i odlikuju se modernim vinarskim stilovima i klimatskim razlikama. Klasična regija novog svijeta za Chardonnay je Kalifornija .

Let Chardonnayja protiv Starog svijeta i Novog svijeta

Vino 1: Klasičan stari svijet Chardonnaya je burgundski Pouilly-Fuissé.

Vino 2: Chardonnayji iz Nape i Sonome obično pokazuju blještavu bljesak Novog svijeta.

Obje razlike nude tragove. Vina starog svijeta obično su tanja, slanija i nose snažnu liniju mineralnosti. Vina iz novog svijeta vitka su, mekša, zrela i plodnija. Vina starog svijeta često imaju niži alkohol i veću kiselost. Vina iz novog svijeta mogu imati uglačani, punašni osjećaj.

Profesionalci često povezuju riječi poput 'suzdržanosti' i 'elegancije' s vinima Starog svijeta, ali kako se stilovi mijenjaju, ove su se razlike smanjile.

Ipak, imajući na umu te osobine, lagan let za usporedbu Chardonnaya iz Starog i Novog svijeta spaja Pouilly-Fuissé iz Burgundije s Chardonnayem iz Nape i Sonoma .

Južnoafrički Chardonnay dobar je primjer vina s toplom klimom. / Getty

Prohladna klima naspram tople klime

Usporedba Starog i Novog svijeta može biti jedan od stilova, ali stilovi su povezani s klimom. U mnogim regijama Europe niste mogli napraviti bogati, masni Chardonnay, jer sunca, topline i duge sušne sezone nema.

U prošlosti su regije Starog svijeta obično imale hladniju, kišovitiju klimu od regija Novog svijeta. Danas proizvođači zamagljuju linije. Proizvođači iz Novog svijeta mogu oponašati Burgundiju upotrebom hladnijih mjesta, ranijih berbi i manje novog hrasta. Vina hladne i tople klime više nisu distinkcija jednostavno Europa ostatak svijeta.

Kul klima protiv tople klime Let Chardonnaya

Vino 1: Za topli klimatski Chardonnay potražite primjere iz Stellenboscha u Južnoj Africi.

Vino 2: Primorski utjecaj chardonnaya iz doline Leyda iz Čilea čine ih izvrsnim primjerom hladnog klimatskog izraza.

Po čemu se hladno klimatsko vino razlikuje od punjenja toplije klime? Ima veću kiselost, više trpkog voća i niži alkohol. U toplijoj klimi vina brže gube kiselinu i razvijaju zrele okuse tropskog voća, zajedno s višim alkoholom i punijim tijelom. Prohladna klima također može biti uzrokovana nadmorskom visinom kao i zemljopisnom širinom. Zato su regije s porastom temperature počele saditi dalje u planine gdje je to moguće.

Razlika između hladne klime i vina s toplom klimom posebno je važna za Chardonnay, budući da tekstura i okus okusa grožđa odražava njegovu okolinu.

Dva vina novog svijeta koja mogu ilustrirati razliku su boca iz Stellenboscha u Južna Afrika i boca s čileanske obale Dolina Leyda .

Chardonnay 'hrast' znači da je odležao u bačvi. / Getty

Nehrđajući čelik naspram starenja hrasta

Posude za vrenje i sazrijevanje igraju veliku ulogu u konačnom izražavanju vina. Prije nego što je izumljen nehrđajući čelik, gotovo su svi proizvođači sazrijevali u hrastu zbog njegove široke dostupnosti, iako su neki koristili cementne spremnike za fermentaciju. U Francuskoj je hrast poticao iz šuma poput Limousina i Vosgesa. U Americi je bijeli hrast isklesan iz šuma istočne obale.

Pedesetih godina prošlog stoljeća pojava spremnika od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom zauvijek je promijenila bijelo vinarstvo. Nehrđajući čelik zadržava svježe voćne okuse i sprječava oksidaciju. Kontrola temperature zaustavlja malolaktičnu fermentaciju, postupak koji pretvara trpku jabučnu kiselinu u mekšu mliječnu kiselinu, a vina čine manje oštrim i zaobljenijim. Malolaktička fermentacija daje okus maslaca koji je sinonim za neki kalifornijski chardonnay. Tako su vina koja vide samo nehrđajući čelik često svježa, čista i mladenačka.

Let od nehrđajućeg čelika prema hrastu koji stari Chardonnay

Vino 1: Potražite boce s natpisom 'neoaked' iz Kalifornije ili Australije.

Vino 2: Zamolite svog prodavača vina da se podudara s hrastovom verzijom iz iste regije.

Hrastove bačve , s druge strane, napravite tri stvari. Prvo, daju okuse poput začina za pečenje i vanilije, a količine ovise o novosti bačve i razini tosta u drvu. Drugo, vina u bačvi nemaju temperaturnu kontrolu i obično prolaze kroz malolaktičku fermentaciju. Treće, mikro-oksigenacijom i miješanjem taloga (mrtve čestice kvasca u bačvi) vina poprimaju bogatiju, puniju, kremastiju teksturu.

Da biste najbolje razumjeli utjecaj plovila, potražite i nedoumljeni i hrastov Chardonnay iz iste regije u Kaliforniji ili Australija .