Kako uživati u mnogim vrstama ruma
Bljesak vijesti: Rum nisu samo lelujave palme i tropski vjetrovi. Naravno, na bazi šećerne trske duh je često povezan s Karibima, jer je napravljen u gotovo svim tropskim i suptropskim regijama. Ali proizvodi se i u izrazito ne-tropskim područjima. Gledamo te, Nova Engleska.
Rum nema jedinstvenu domovinu. To je duh s nevjerojatnom raznolikošću i duševnošću, iako također može zbuniti.
Zagledajte se u ogromno more ruma na današnjim maloprodajnim policama i on može nadvladati. Kako odlučujete što ćete raditi sa svima njima?
Slijede kratki savjeti o raznim vrstama ruma, s naglaskom na arome, okuse i teksture koji definiraju svaki cjelokupni stil. Riječ je o tome kako biste mogli uživati u rumu, bez obzira je li bistar i svjež, taman za iscjedak vapna ili broj odležan u bačvi koji je bogat slatkoćom smeđeg šećera i idealan za pijuckanje dok sunce zalazi.
Palme, naravno, nisu obvezne.
Foto Meg Baggott / Ilustracija Amber Day
Bijeli / Srebrni Rum
Kako se pravi
Rum se proizvodi kada se svježe prešani sok od šećerne trske, šećer od trske ili nusproizvodi od šećerne trske (najčešće melasa) fermentiraju i destiliraju. U usporedbi s ostalim bijelim duhovima koji možda nikad neće vidjeti unutrašnjost bačve, većina bijelih rumova dobiva bačvu da bi dodala tijelo i nježan karakter, a zatim se može filtrirati kako bi uklonila boju. Ovisno o mjestu izrade, naljepnica može reći Bijela , Bijela ili čak Bijela karta .
Vrhunski proizvođači
Banke 5 Otok Rum (višestruko)
Caña Brava (Panama)
Kuća Magdalene (Gvatemala)
Owneyev rum (Brooklyn, NY)
Plantaža 3 zvijezde (višestruko)
Kako je to
Općenito, bijeli rum je kristalno čist, iako neki imaju žućkastu nijansu od dodira s drvetom. Obično svježe i čiste, mogu se kretati od cvjetnih ili travnatih do svijetlih limunskih nota poput kore limete ili limunske trave. Mogu biti i naznake kokosa, vanilije ili badema.
Najbolji način za uživanje
Pomiješajte u Daiquiris , Mojitos i drugi kokteli, posebno oni gdje bi smeđi ili ostarjeli rum stvorio mutnu boju. Jason Kosmas, suosnivač tvrtke Brava Rum štap i bivši barmen u New Yorku Zabranjen pristup nezaposlenim , kaže da savršeni Daiquiri zahtijeva malo ukrasa. Koristi dva dijela ruma za jedan dio soka limete, plus taman toliko šećera da 'skine rub'.
Foto Meg Baggott / Ilustracija Amber Day
Ostarjeli Rum
Kako se pravi
Ovaj rum mjesece ili godine provodi u hrastovim bačvama, gdje razvija izvrsne slojeve smeđeg šećera i karamele. Količina vremena varira, a većina proizvođača miješa rumove različitih dobnih skupina u jednoj boci. Punionice s jednom berbom postoje, ali su rijetke. U mnogim zemljama, poput Barbadosa i Jamajke, izjava o dobi odnosi se na najmlađi rum u boci, dok druge koriste prosječnu dob. Obrnuto, Solera ili frakcijsko miješanje, izjave o dobi obično se odnose na najstariji rum u boci. Neki proizvođači koriste nejasne pojmove o dobi (X.O., star , u dobi) koji možda nemaju određeno značenje ili propis o starenju koji se strogo provodi.
Vrhunski proizvođači
Appleton Estate (Jamajka)
Bacardi (Portoriko)
Diplomatski (Venezuela)
Gusar (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Gvatemala)
Smith & Cross (Jamajka)
Kako je to
Ostarjeli rum može se kretati od zlatnog, medenog i nježno začinjenog do onih dubokih jantarskih nijansi bogatih maslačkom, karamelom ili karamelom. Staro pravilo o tome kako provenijencija diktira ukus zamutilo se posljednjih godina, ali općenito, rumovi u španjolskom stilu (napravljeni u bivšim španjolskim kolonijama Portoriko, Dominikanska Republika, Venezuela itd.) Imaju laganu, podatnu punjenja u engleskom stilu (napravljena u bivšim britanskim kolonijama Jamajke, Barbadosa, Gvajane, itd.) zemljanija su i robusnija.
Najbolji način za uživanje
To mogu biti sami divni gutljaji ili uživati u kocki leda ili prskanju vode, slično viski . Ako imate ostarjeli rum koji nije previše dragocjen, pokušajte ga pomiješati s rumom Starinski ili Negroni , ili produženo s colom (Cuba Libre) ili đumbirskim alem. Mogu se koristiti i za tropske klasike poput Mai Tai ili Planter’s Punch .
Foto Meg Baggott / Ilustracija Amber Day
Crni Rum / Tamni Rum
Kako se pravi
Namijenjeni oponašanju okusa i izgleda dugo ostarjelog ruma, oni se obično sastoje od ostarjelog ruma pomiješanog s tamnom, teškom melasom od crne trake i / ili karamelom. Ponekad se melasa sa crnim remenom fermentira i destilira u rum Goslingova , a zatim se koristi za miješanje. 'Izraz' tamni rum ', iako je uobičajen, može biti nejasan i zbunjujući, jer se može odnositi ili na crni rum, ili na rumove s dobrom dobi,' kaže stručnjak za rum Martin Cate u svojoj knjizi, Uvala krijumčara: egzotični kokteli, rum i kult Tikija . Kaže da melasa ili karamela dodana crnim rumovima daje gotov proizvod, 'tipično mnogo tamniji izgled nego što bi to moglo postići i 50 godina u bačvi'.
Vrhunski proizvođači
El Dorado Rum (Gvajana)
Goslingova (Bermuda)
Kraken Rum (Trinidad i Tobago)
Mount Gay (Barbados)
Kako je to
Ovo je veliki, robusni, melasirani stil koji nije za svakoga. Toffee, javorov sirup i crni sladić među ljepšim su deskriptorima okusa koji se koriste. Espresso, dim, komorač, crni papar ili gorka čokolada također mogu biti prisutni, ovisno o marki ili boci.
Najbolji način za uživanje
Pomiješajte ih u pića poput Dark & Stormy ili Džungla ptica dodati složenost i težinu. Mnogi crni rumovi su visokootporni, zato ulijte s oprezom.
Foto Meg Baggott / Ilustracija Amber Day
Poljoprivreda
Kako se pravi
Destilira se iz svježe prešanog soka od šećerne trske i proizvodi se uglavnom u francuskoj Zapadnoj Indiji, posebno u Guadeloupeu i Martiniqueu, gdje je dobio Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC), Martinique Rhum Agricole. Međutim, rumove u poljoprivredi možete napraviti gotovo bilo gdje. Oni također mogu biti u dobi ili bez godina.
Vrhunski proizvođači
Barbancourt (Haiti)
Favorit (Martinik)
Neisson (Martinik)
Clement rum (Martinik)
Kako je to
Primjeri mogu biti funky, travnati ili zemljani, često s malo više kiselosti od ostalih stilova ruma. Neki imaju note banane ili tropskog voća, dok su drugi svjetliji i cvjetniji. Neke stare verzije imaju okus poput kruha od banane ili Fostera od banana, naslažujući tropsko voće s karamelom i začinima iz bačve. Poljoprivrednici AOC-a mogu biti izvanredni u svojoj sposobnosti da predstave rum terroir. 'Baš kao i sve drugo što se prirodno uzgaja u određenoj regiji, i trska će rasti drugačije i pokazivati različite okuse, ovisno o sorti trske, tlu i uvjetima sunca', kaže San Francisco stručnjak za rum Suzanne Long . Kaže da mnogi karipski proizvođači poljoprivrednih proizvoda imaju punionice specifične za sorte.
Najbolji način za uživanje
Klasičan način pića rum —Posebno ostarjeli rhum, koji također može biti označen kao stari rum (što znači 'stari rum' i mora imati najmanje tri godine) - je 'Ti Punch', kratica od 'petit punch'. Pomiješan je sa sirupom od šećerne trske i iscijeđenim svježim vapnom.
Foto Meg Baggott / Ilustracija Amber Day
Začinjeno
Kako se pravi
Primjeri kvalitete započinju dobrom osnovom od ruma i ulijevaju se začinima, često nekom kombinacijom cimeta, vanilije, aleve paprike ili klinčića. Gotovo sve u korpici začina je fer igra. Ponekad se dodaju arome poput narančine kore ili zrna kave, kao i zaslađivači poput sirupa ili likera. Mnogi stručnjaci savjetuju da napravite vlastitu verziju tako što ćete dva ili tri dana ulijevati rum u odabir začina, a zatim procijediti. Zasladite ga s malo jednostavnog sirupa ili Demerara sirupa, po ukusu.
Vrhunski proizvođači
Predsjednikov rezervat (Sveta Lucija)
Prelaze (St. Croix)
Rum iz starog New Orleansa (Louisiana)
Siesta ključ (Florida)
Kako je to
Začinjeni rum obično je slađi od ostalih rumova. Vanilija često dominira aromama, ali to nije pravilo. Okusi mogu biti suptilniji, slični latteima ili začinima od bundeve.
Najbolji način za uživanje
Ovaj stil ruma izvrstan je za tropske ili tiki koktele, jer su njegovi okusi usporedivi sa začinjenim sirupima (falernum, piment dram) koje koriste. Može se koristiti i kao zamjena za viski u vrućem toddyju.
Kako Haiti stvara neke od najboljih ruma na zemlji Je li Rum? Može biti.
Većina znalca ruma smatra se vrstama otoka. Ali, ako želite vidjeti kako glava ruma geeka eksplodira, pitajte za rumove od šećera od repe: Većina će inzistirati: 'To nije rum!' Iako službena definicija ruma ukazuje na žestoka pića izrađena od šećerne trske, poljoprivrednici u hladnijim klimatskim krajevima poput Kanade, nekih regija SAD-a i Velike Britanije već dugo uzgajaju šećernu repu, što se može destilirati u bujnu kontroverzu.
