Kako marinirati hranu da dobije najhrabriji okus
Marinade se općenito sastoje od ulja za kuhanje, kisele tekućine, poput octa, vina, soka od rajčice ili citrusa (ili prirodnog enzima, poput đumbira ili ananasa), i aroma, uključujući češnjak, melasu, med, svježe ili sušeno bilje, i začinima. Kiseline pomažu marinadi da omekša žilave komade mesa, dok ulja vlaže meso i dodaju mu okus. Sol se također može koristiti za začinjanje i omekšavanje mesa.
Marinade trebaju biti rijetke u konzistenciji kako bi mogle prodrijeti u meso i postići željeni okus. Marinada prodire oko 1/4 inča u površinu mesa. Neće doći do unutrašnjosti mesa, ali će površina biti ukusna.
Kako marinirati
Stavite hranu koju ćete marinirati u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Stavite vrećicu u zdjelu ili plitku posudu u slučaju da vrećica procuri. Prelijte hranu marinadom, zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak.
Povremeno okrenite vrećicu kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila po svim stranama hrane. Nemojte marinirati u metalnoj posudi jer kisela smjesa može reagirati s metalom.
Koristite hvataljke za uklanjanje hrane iz marinade. Dio marinade će se zalijepiti za hranu. Bacite preostalu marinadu.
Recepti za marinade za davanje punog okusa mesu i povrćuKoliko dugo marinirati?
Mekim komadima mesa potrebno je do 2 sata namakanja. Za manje mekane komade mesa potrebno je 4 do 24 sata, ali nemojte pretjerivati. Meso i perad marinirani više od 24 sata mogu postati kašasti.
Marinirati ribu za samo nekoliko sati; ako odstoji dulje, kiseli sastojci počet će ga 'kuhati' i učiniti ga žilavim.
Hranu treba kuhati odmah nakon mariniranja. Mariniranjem se ne produljuje rok trajanja hrane, što uključuje dan kupnje i vrijeme odmrzavanja.
Kako sigurno marinirati
Ovi savjeti pomoći će vam da sigurno marinirate hranu:
- Marinirati hranu u hladnjaku; ne ostavljajte ih na kuhinjskom pultu. Stavite ih na donju policu hladnjaka kako biste spriječili moguće curenje ili prolijevanje na hranu ispod.
- Ne vraćajte kuhano meso na neoprani tanjur na kojem ste nosili sirovo marinirano meso u pećnici ili na roštilju. Marinirano meso još uvijek je sirovo i s njim treba postupati u skladu s tim.
- Nikada nemojte ponovno koristiti marinade kako biste spriječili rizik od kontaminacije koja može dovesti do bolesti koje se prenose hranom. Prije dodavanja marinade sirovom mesu, ostavite malo sa strane za podlijevanje ili kao umak za stol.
