Čini se da su tacos - jedan od najvećih meksičkih kulinarskih izvoza - danas posvuda, od funky kamiona s hranom do vrhunskih restorana. Iako je raznolikost taco punjenja divna, uparivanje predstavlja izazov. Pitali smo Noaha Smalla, direktora pića za hvaljeni New York City Gurati grupi, za neke smjernice.

Za početak razmislite o bilo kojim umacima i dodacima (poput čili paprike, luka, cilantra), a ne samo o proteinima. Ovisno o tome iz koje je regije Meksiko vaš taco, ili čak i ako je Tex-Mex, okusi mogu kretati od osjetljive vrućine, slatke, oštre i često svega navedenog. Ali čak i ako nije vruće, vrsta čilija obično je faktor,

To znači crna vina s nježnim, mekanim taninima („tanini mogu pojačati čilije“, kaže Small) i bijelima koja uravnotežuju šećer i kiselost. Tacosi se također dobro igraju s oštrim pivskim pivima poput pirovca, limunskih IPA-a i lakših lagera, kao i sa bilo čime u proširenoj obitelji margarita.

'Ako ste u Meksiku, netko će vam predati taco, a vi odmah iscijedite vapno', kaže Small. Budući da margarite isporučuju isti citrusni zing, 'prirodno je posegnuti za njima.'

Meksikanac protiv američke Sangrite: Priča o dva recepta

Doručak

Ova voljena Tex-Mex glavna rezanica, često izrađena od kajgane, slanine i krumpira, idealna je uz Micheladu, visoko, hladno pivo, uz dodatak soka limete i začina. “ Šampanjac je [sjajan] potez ovdje ako tako volite rolati ', kaže Small. 'Također bih posegnuo za Chardonnay s ovim.'

Pastor

Napravljen od svinjetine marinirane s čili papričicom i ananasom, Small uspoređuje nadjev Roštilj . „To je masno meso s nešto slatkoće, a to je vrlo dobro s pivom ... IPA sesija koja nije preteška? To je savršeno.' Za vino, kaže, “crvene s Kanarski otoci uz sve to vulkansko zadimljenje dobro djeluje. Ako volite nešto sočnije, Rioja bit će sasvim u redu. '

Riba

Za riblje tacose u stilu Baje napravljene s prženom ribom ili ribom s roštilja, Small poseže za žustrim bijelim vinima, posebno Albariño , Sauvignon Blanc ili španjolski Txakoli . Pržena riba također dobro funkcionira s pivom i, naravno, klasičnom margaritom. 'Sve što je usredotočeno na citruse' dobro će se spojiti, kaže.

Biftek (govedina)

'U Meksiku vidite puno pripravka od govedine', kaže Small. 'Na tacosima su predstavljeni različiti krojevi.' Najbolje uparivanje može ovisiti o načinu pripreme govedine, je li pečeno, dinstano ili dinstano. Bez obzira na način kuhanja, Small kaže: 'Dobra je šansa otići na hrabrije crno vino', posebno Tempranillo , Grenache ili Malbec .