Brewmaster Christophe Gagne iz Pivovara Hermit Thrush , što isključivo čini kisela piva , jedva ide u korak sa potražnjom. Kada se prije šest godina otvorila pivovara sa sjedištem u Vermontu Brattleboro, proizvodila je dvije serije piva tjedno. Sada pogon radi 16 sati dnevno, sedam dana u tjednu kako bi držao korak s prodajom. Nedavno je predstavio nove verzije svog potpisanog kiselog Party Jam-a, s okusima poput marakuje i kupine.

'Dobili smo puno kolutova za oči [kada smo otvorili] 2014., ali mislim da trenutak' kažem ti 'dobivam prilično brzo', kaže Gagne.

Ljubitelji craft piva navikli raščlanjavati svježinu Pilsners , sreća indijskog blijedog aleja (IPA) i raskoš stasata sve su više prihvaćali kisele. To je čarobno ime za piva koja su često fermentirana divljim kvascem i uravnotežena jedinstvenim kombinacijama voća i drugih okusa.

Puristi koji pomoćne sastojke obično smatraju znakovima inferiornog piva sada izbijaju preko mješavine borovnice, nara i kave u Mikkeller’s Jammy Buggers, i pohvala FREETHOUGHT's Četvrti val, koji se kiseli na brusnicama i kuha sa sansho paprom i limunskom verbenom.

Kisela jela dijelom su stekla značajan broj sljedbenika, a privlače izvan uobičajene gužve piva. Neki imaju oštar završetak koji se graniči s octom koji bi mogao privući određene ljubitelje koktela ili prirodnih vina. U drugima se voće diskretno artikulira, poput koštunjavih plodova a Marlborough Sauvignon Blanc . Ljubitelji vina mogli bi se diviti terroiru kvasca ili učinku starenja bačve. Neke kisele kiseline jednostavno imaju svjetlosni prsten zlatne jabuke bez gorčine koja neke odbija od tradicionalnih piva. Mnogi pivači zanatskog piva gravitirali su kiselima jer, kao maglovite IPA-e , oni su općenito plod naprijed.

Kisela piva su tu da ostanu

Kako to često biva, ono što je novo zapravo je prilično staro. Kisela piva protežu se stoljećima u Belgiji. Međutim, tek 2000., njihova američka publika bila je uglavnom najrašireniji geekovi.

Bart Watson, glavni ekonomist u Udruga pivara , kaže da je teško točno odrediti prodajne brojke jer se kiseline često prodaju u maloprodajnim trgovinama i zanatskim pivskim barovima, čiji broj leti ispod radara s crtičnim kodom. Ipak, Watson kaže da su, po količini i prodaji, kiselosti porasle za 25% ili više u svakoj od posljednje dvije godine. Sugerira da je taj broj vjerojatno daleko niži od stvarnog povećanja.

'Nisam vidio da tržište za ova piva čini bilo što drugo osim da raste.' - Jen Schwertman, vlasnica, Fluid State Beer Garden

Dvije ceste , postojani zanat pivačke scene iz Nove Engleske, osnovan Područje dva, usredotočen na divlji ales , kiselih kiselina i drugih eksperimentalnih piva, 2019. 'Primijetili smo rastući interes ne samo za kisela i samonikla piva, već i općenito, za sve većom potražnjom za pivima koja guraju omotnicu', kaže Brewmaster Phil Markowitz.

Uviđa snažan potencijal za kiselost.

'Svojim izrazitim kiselim zalogajem, kisela piva imaju jedinstvenu senzornu privlačnost i za ljubitelje vina i koktela koje možda ne privlače drugi stilovi piva, poput IPA', kaže Markowitz.

Kevin Martin, direktor operacija za Kaskadno pivarstvo , stručnjak za kiselo pivo u Portlandu u državi Oregon, također je zabilježio značajan rast. U proteklom desetljeću tvrtka je sa 100 hrastovih bačava u svom podrumu prešla na 1.000 barela i devet munja , plus pet spremnika od nehrđajućeg čelika za dugotrajno starenje i fermentaciju plodova.

2010. godine Cascade se rijetko prodavao izvan Oregona. Sada je u 40 država i desetak tržišta u inozemstvu.

'Nisam vidjela da tržište za ova piva čini bilo što drugo osim da raste', kaže Jen Schwertman, vlasnica tvrtke Fluid State Beer Garden u Venturi u Kaliforniji. Kad se otvorila 2017. godine, četiri od njenih 24 nacrta reda bile su kisele.

Kako je Belgija postala Burgundija piva

Schwertman također primjećuje belgijsku tradiciju kiselih kiselina i kako su pivovare poput Cantillona postale cijenjene među američkim pivačima craft piva.

Belgija je bila put kojim je dugogodišnji ljubitelj craft piva Marty Wood krenuo do svoje ljubavi prema američkim kiselinama. Rodenbach navodi kao gateway pivo.

'Ono što mi se sviđa kod kiselih kiselina je raznolikost iskustava, od izrazito trpkih, preko laganih i voćnih, do suhih i biljnih, do više vinskih iskustava koja predstavljaju sastojke', kaže Wood.
Schwertman predviđa nastavak rasta kiselinama.

'Nema povratka', kaže ona. 'Na tržištu će uvijek biti mjesta za kisele kiseline, jer oni služe nepce na način koji ne može nijedan drugi napitak.'