Škampi su najčešće konzumirana morska hrana u SAD-u, koja se koristi u svemu, od juha, variva i salata do tjestenina, tacosa, pomfrita, curryja, cevichea i sushija. S obzirom na njegovu sveprisutnost, može biti teško znati koji tip kupiti. Sve škampi nisu jednaki u smislu održivosti i etike, pa preporučujemo provjeru Morski satovi prije kupnje. Osim toga, osim ako nemate pristup živim, kupujte smrznute bez dodavanja soli i konzervansa.

Većina škampa zamrzne se kada se uhvate, pa 'svježe' obično znači odmrznute. Ako je to sve što možete pronaći, trebali bi biti čvrsti i mirisati svježe. Sva ova mudra kupovina pomoći će vam da na razne načine istaknete njihove najzanimljivije kozice.

Fregola Sarda s Heirloom Tomato i Ricotta Salatom

Slatko

Suptilna slatkoća škampa nedvojbeno je razlog njegove popularnosti u svijetu plodova mora. Također objašnjava svoju svestranost slatkim, kiselim, slanim i začinjenim okusima. Provansalski ružičasti je voćno i osvježavajuće - s blijedo-ružičastom bojom koja se također podudara s dotičnim morskim plodovima - dok njegova suhoća daje svojstven slatkiš kozica da zablista.

Slan

Škampi nikada ne smiju biti „riblji“, već im u sjećanju podsjetite na svježu morsku vodu i slabo mineralni miris školjki. Picpoul de Pinet i Muscadet su klasične mogućnosti uparivanja s školjkama zbog njihove svojstvene svježine i nježnih slanih nota, dok mineralnost Chablis često podsjeća na školjke.

Hrskav

Japanska riječ puri puri odnosi se na savršenu teksturu škampa: čvrstu i prozirnu, s 'pop' kad zagrizete. Meko ili mesnato vino može nadvladati takvu sočnost, pa pojačajte učinak svježim vinom koje ima neko tijelo, poput rizling iz Alzas (posebno dobro uz začinjena jela od škampa).

Mesni

Škampi su vitki, ali izdašni, sličniji su svježoj tunjevini ili filetu mignonu od većine njihove braće školjkaša. Ova mesnata kvaliteta poboljšava se kad se peče na žaru ili u dubokom prženju, ili u jelima s maslacem, vrhnjem ili majonezom. Spojite ovakva jela od škampa Soave Classico , koji je teksturalan i bogat, ali osvježavajuć.