Kako se lijepo igrati sa svojim parovima
Što se tiče spajanja vina s hranom, bivši sommelier Brian Smith zna par stvari. Glavni vinski direktor tvrtke Klub W —Odijelo za vinski klub pretvoreno u vinarstvo sa sjedištem u Kaliforniji - Smith ima sklonost eksperimentiranju s egzotičnim sortama i stilovima grožđa, poput nedavno objavljenog bijelog Zinfandela i Pét-Nat-a sa sjedištem u Valdiguieu. Budući da Club W međunarodno proizvodi grožđe za proizvodnju malih serija vina (koja dostavlja izravno na vaša vrata), Smith ima mnogo prilika za igru s jedinstvenim parovima i okusima. Da bismo iskoristili njegovo nepce koje kaska globusom, prisluškivali smo Smitha za njegove stručne savjete za sparivanje vina i hrane.
Neuskladite svoje vino i hranu.
Obično posežem za vinima jake kiselosti i svježine, ovisno o obroku. Tipično kombinirate slične ili kontrastne okuse u hrani i vinu. Ja sam ljubitelj ovog drugog. Volim razbijati i sukobljavati se. Kiselost vam pomaže u tome, stoga posegnite za svjetlijim crvenim poput Gamaya, Valdiguiéa i hladnom klimom Syrah te za živahnim bijelim poput Albariña i suhog rizlinga. Mislim da nailazite na probleme s taninom i gripom u crnim vinima i lakšoj ribi ili plodovima mora. Mogao bih svake večeri lako i klasično spariti pečenu piletinu s Faury Saint-Josephom.
Probati: Ne voli me 2014. Malvazija Bianca (županija Santa Barbara)
Posegnite za Pét-Natom.
Ove godine napravili smo svoj prvi ikad Pet-Nat . Surađivali smo s malom serijom 40-godišnjeg Valdiguiéa iz Paso Robles-a, provlačeći ga kroz prešu za košare i šaljući pravo u spremnik. Kad je još fermentirao s oko 1,5 grama šećera, ručno smo punili u boce. Nikad nisam okusio nešto slično. Riječ je o divljem, pjenušavom ružičastom tijestu sa svježe ubranim bobičastim i zeljastim notama. To je kombucha vina. U svakom slučaju, Club W je upravo priredio večeru s nadarenim chefom Michaelom Bryantom (iz L.A.-a Churchill ) i izazvao ga da spari jelo s ovim vinom. Spustio se na harissa-opečene kapice s pancetom i holandaiseom, malo vjerojatno pariranje, ali bilo je apsolutno izvan lanca.
Probati: Cruse Wine Co. 2014. Valdiguié (Napa)
Uvijek započnite s pjenušavim.
Izvrsno pravilo za sparivanje je uvijek započeti s pjenušavim vinom ili francuskim roséom - oni probude nepce i dodaju slavljenički element bilo kojem obroku. Volim šampanjac i prženu piletinu. Zapravo, sve slano i prženo ukusno je uz šampanjac. Također sam veliki ljubitelj spajanja suhog vina s začinjenim azijskim jelima. Ove smo godine napravili bijeli Zinfandel pod nazivom Ruza koji je super zabavan sa bilo čime, od tajlandskih rezervnih rebara do curryja. Ima malo slatkoće za rješavanje začina i topline.
Probati: Château Barbanau 2014. L’Instant Rosé (Provansanska obala)
Ne bojte se eksperimentirati.
Rekao bih da isprobavate različite stvari. Otvorite nekoliko boca uz večeru i poskakujte naprijed-natrag između različitih vina i elemenata na tanjuru. Ovo je najbolji način da stvarno shvatite razliku koju može stvoriti izvrsno uparivanje. Posluživanje jednog jela s jednim vinom zaista je teško razumjeti jer ne možete uspoređivati i kontrastirati. Isprobavanje nekoliko boca omogućuje vam da vidite koliko vino i hrana utječu jedni na druge.
Probati: Ebner-Ebenauer 2013. Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
