ostalo

Kako je Tommyjeva Margarita pomogla potaknuti bum tekile

Tommyjeva margarita od tri sastojka naširoko se smatra modernim klasikom. Ali malo tko shvaća da je ova jednostavna mješavina tekile, nektara agave i svježeg soka od limete zauvijek promijenila tijek američke kulture koktela – i nedvojbeno pokrenula trenutnu ludost za alkoholnim pićima od agave.

Poznati barmen Tony Abou-Ganim uzeo je svoju prvu Tommyjevu margaritu 1995., nekoliko godina nakon što ju je Julio Bermejo napravio za obiteljski restoran u San Franciscu, Tommyjev meksikanac . Bila je to najbolja margarita koju je ikada pojeo do tog trenutka. Korištenje svježih citrusa i tekile od 100%-tne agave u to se vrijeme činilo radikalnim.

Možda ti se također svidi: Korak po korak, vodič za tekilu za početnike

'Naravno, imali smo Patron i Herradura, mali El Tesoro, ali definitivno ni blizu izbora koji imamo danas', kaže Abou-Ganim. 'Tommy's je bio nula za tekilu od 100% agave.'

Zato mnogi upućeni miksolozi pripisuju Tommyjevu margaritu zasluge za uspon — i trenutnu opsjednutost — alkoholnim pićima od agave u Sjedinjenim Državama. Ovdje je sve što trebate znati.

Koja je razlika između Margarite i Tommyjeve Margarite?

Tommyjeva marga posebno ne sadrži liker od naranče, jer je restoran navodno izbacio osnovni sastojak margarite iz svoje formule. Gubitak tog elementa slatkoće, koji lako može prikriti nekvalitetne sastojke, stavio je veći naglasak na svježinu citrusa i kvalitetu tekile. Ta pažnja posvećena detaljima danas se može činiti nevažnom, ali prije 20-ak godina bila je revolucionarna.

Zapravo, Tommy je bio taj koji je nadahnuo Abou-Ganima - jednog od pionira moderne revolucije koktela - da koristi svježe limete. Kao rani usvojitelj ove prakse, donio ju je u Bellagio 1998. godine i ostaje gorljivo predan tome svugdje gdje radi. (Kao stalni glavni miksolog za stadion Allegiant u Nevadi, Abou-Ganimova ekipa barmena ručno cijedi sok od limete za više od 6000 margarita koje se poslužuju tijekom svake nogometne utakmice Las Vegas Raidersa.)

Možda ti se također svidi: 8 najpopularnijih tekila za margarite

Iako je Tommyjeva margarita svakako pomogla u širenju evanđelja svježih citrusa, način na koji su ona – i Bermejo – evangelizirali kvalitetnu tekilu doista je promijenio igru. 'Naglašava sam duh i ne umanjuje ga ni na koji način', kaže Jonathan Adler, direktor pića u Shinjijev u New Yorku. 'Kušaš tekilu i samo tekilu.'

Ali kad je piće prvi put stvoreno, to nije nužno bila dobra stvar. Kad je barmen Jacques Bezuidenhout prvi put probao Tommyjevu margaritu, bilo 1999. ili 2000., imao je prilično loše mišljenje o tekili. Nije mogao podnijeti široko korištene jeftine robne marke, kaže, i nije popio margaritu s kvalitetnom tekilom sve dok nije ušao u Tommy's Mexican. Njegova se percepcija zauvijek promijenila.

'U svojoj jednostavnosti, stvarno poboljšava kvalitetu tekile od 100%-tne agave, ali također može pokazati nedostatke loših tekila', kaže Bezuidenhout. 'Širenje Tommy's marga i njegova priča definitivno su pomogli u procvatu agave.'

Od San Francisca do cijelog svijeta

Dokaz utjecaja pića je u brojkama. Tržište agave u SAD-u naglo je poraslo u posljednjih nekoliko godina: Samo u 2022., gotovo 30 milijuna prodano je devet litara tequile i mezcala, prema Američkom vijeću za destilirana alkoholna pića — povećanje količine od 273% u odnosu na 2003.

“Velik dio uspjeha zahvaljuje Juliju [Bermeju] koji je putovao i nosio recept i priču svoje obitelji sa sobom tijekom posljednjih 25 godina,” kaže Bezuidenhout. “Njegova energija i znanje o tekili te strast prema tekili pomogli su da ovo piće postane zarazno diljem svijeta.” Tommyjeve margarite sada se poslužuju u koktel barovima diljem svijeta; Bezuidenhout ga je čak vidio na jelovnicima barova u malim gradovima Novog Zelanda i Južne Afrike.

Možda ti se također svidi: Razdvajanje razlike između Mezcala i Tequile

Dominic Venegas, barmen koji je postao ambasador brenda jakih alkoholnih pića, kaže da je vidio niz varijacija pića koje su se pojavile posljednjih godina, uključujući one sa fiziološkom otopinom, mješavinama soka od limete, aromatiziranim nektarom agave i drugim zaslađivačima poput meda i melase. Ipak, preferira original.

“Čini se da uvijek započinje razgovor o njegovom podrijetlu, važnosti u evoluciji koktela, rasprave o klasicima ili ljubavi prema agavi”, kaže.

Osim toga, kako kaže Adler, Tommyjeva margarita je 'apsolutno drobljiva'.

Kako napraviti Tommyjevu Margaritu

Recept Julia Bermeja

Sastojci

2 unce tekile od 100% agave (Herradura blanco korištena je u originalnom receptu)
1 unca svježeg soka od limete
½ unce nektara agave
Kriška limete, za ukrašavanje