Iako se potrošnja vina i dalje povećava u cijelom svijetu, ono još uvijek zaostaje za drugim napitkom koji pokreće terroir: čajem. Zimzeleni grm Camellia sinensis proširio se iz Kine po Aziji i Africi, a sada se uzgaja u raznim stilovima. Od tropskih, monsunskim zalivima polja čaja sjeveroistočne Indije do planinskih vrhova središnjeg Tajvana, ovaj mali grm izražava vrijeme i mjesto u svakom listu.

Bilo bijeli, žuti, zeleni, oolong ili crni, svi čajevi potječu od iste matične biljke. Glavna razlika u stilovima dolazi iz različitih količina oksidacije dopuštene u lišću nakon berbe. Kao i kod vina, čajevi će se razlikovati u razini tanina i voćnosti, a mnogi oksidiraniji čajevi poprimaju sladne ili orašaste okuse. Ako želite probati teatotaling, pronađite savršene listove na bazi vašeg omiljenog vina.

Tea i Terroir

(čajevi na slici slijeva udesno)

Isprobajte crni čaj Assam ako su vaša velika hrabra vina poput Barossa Shiraz. Uzgajan u tropskoj klimi sjeveroistočne Indije, ovaj sladni crni čaj posvećen je moći. Ima široke tanine s gustom jezgrom kakao-zrna.

Poput medenog, cvjetnog lika Alzasa Sivi pinot ? Isprobajte Bai Mu Dan, osušeni, minimalno oksidirani, bijeli čaj iz kineskih provincija Fuijan i Jiangxi koji održava elegantnu ravnotežu lakoće i intenziteta.

Razmislite o zelenom čaju Dragonwell (ili Longjing) ako vam je Etna Bianco bijela. Ovaj kineski čaj nježno se peče kako bi zaustavio oksidaciju, aromatizira slatko sijeno i bijeli cvijet, zajedno sa zemljanim, kamenitim nepcem koje odjekuje sicilijanskim vulkanskim bjelinama.

Odmorite se od Finger Lakes-a, prihvatljivih za hranu rizling , a večeru uparite s Tieguanyin oolongom. Odzvanjajuće note breskve i marelice nose nepce ovog visokogorskog tajvanskog čaja. Tu je i sočnost i bogatstvo što je čini savršenom pratnjom obroka.

Ako prikupite Desnu obalu bordo , probajte Shu Pu-erh. Često se prodaje u obliku kolača, ovaj crni čaj fermentira i odležava najmanje godinu dana. U toj dobi bogatstvo zauzima središnje mjesto. Sazrijevajući malo duže, čaj će pokazivati ​​nježne cvjetne i slatke zemljane tonove.