Neki žude za velikim kabinama Cali. Drugi čeznu za zanatskom kavom. Navukao sam se na IPA-e, gorko dijete plakata američkog craft piva.

Bila je to ljubav na prvi gutljaj.

Nakon godina lagera u Rocky Mountainu, moj prvi Victory HopDevil preuredio mi je nepce.

Željela sam još, pa sam tražila IPA-e koji pakiraju sve teže doze gorčine i cuge. Tijekom godina moji su okusni pupoljci - s ljubavlju, sjajno - pretučeni u pokornost, pa kad sam pijuckao nešto lakše, bilo je poput pijenja vode s okusom zrna.

Nisam bila jedina uvjetovana da mislim da je veće bolje. IPA je najpopularnije craft pivo na svijetu, a stil je pomogao da se 'craft pivo' izrazi u domaćinstvu.

'U godinama craft piva', kaže Mike Stevens, izvršni direktor Founders Brewing Co., 'morali smo udarati ljude po glavi pivom s punim gasom.'

Međutim, s vremenom sam se počeo umarati od gnječenja nepca. Još uvijek sam iskopao IPA-ine citrusne, mirisne mirise, ali gruba gorčina sve je više odmarala. Željela sam nijanse, a ne nešto što mi je nagrizalo caklinu zuba.

No, u posljednje vrijeme IPA visak počeo se njihati u uglađenijem smjeru. Pivari koriste nove sokove hmelja, kao što su Citra s mirisom papaje i Galaxy poput dinje, kako bi isporučili korisni teret složenih okusa i mirisa bez te gorčine. I mnogi od ovih novih IPA-a - Osnivači cijeli dan IPA , Firestone Walker Easy Jack i Nova Belgija Spora vožnja —Imaju malo alkohola, poput Bud Light-a.

Stevens to kaže na drugi način: 'Svakodnevnu smo konzumaciju masovno proizvedenog piva prešli od laganog, nježnog okusa do punog okusa.'

Čak i neki od imperijalnih IPA-a, najgorče od gorkog piva, pokazuju znakove ublažavanja.

'Ako vam je nepce uništeno nakon jedne čaše, koja je svrha imati drugu?' kaže Jeff Baker, 'direktor likvidnih sredstava' u Farmhouse Tap & Grill, pivnici u Burlingtonu u Vermontu.

Prerano je urezati nadgrobni spomenik za vlažne, jake IPA-e. Craft piva čine samo 11 posto piva koje mi Amerikanci pijemo, pa će se epifanije i putovanja poput mog nastaviti i ubuduće.

Ali, ako se i dalje rado penjete prema IPA-inom gorkom vrhu, svakako nastavite. Pijte što volite. Samo znajte da je i spuštanje jednako ukusno.