“Monstruozna Marija” na Kafić 11 ^th avenija u Washingtonov Dolina Yakima ne može se uhvatiti u jednu fotografiju.

'Stalno smo dodavali—lokalne šparoge, rajčice , paprike, krastavci, biskvit s mlaćenicom, belgijski vafl s Ghirardelli čokoladom, rolat od šunke, dimljena jabukova slanina, kobasica za doručak, feferoni, sir, crne masline, tvrdo kuhana jaja, grožđe, borovnice, naranče, kiseli krastavac od kopra, zelene masline i Tootsie Pop,” kaže Debbie Holm, voditeljica operacija kafića. 'Stvarno se dobro zabavljamo, kao i naši kupci.'

Holm opisuje ono što su primijetili mnogi vlasnici restorana i barmeni: Kada je a Bloody Mary prkosi proporciji i logici, svatko želi jedno. To je piće sa snagom privlačnosti.

The Bloody Mary možda uopće ne bi postojao bez izuma kuhara Louisa Perrina sok od rajčice kod Indiane Hotel French Lick Springs 1917. Niti bez kasnije masovne distribucije konzerviranog soka od rajčice od strane čikaških poslovnih titana koji su ga 'kušali i vidjeli znakove dolara', kaže Joshua Emmons, šef kuhinje u Odmaralište French Lick u Indijana i povjesničar kulinarstva.

Ali prvo, kako smo točno došli ovamo - do dviju kornvolskih kokoši na ražnjevima u peharu u Nashvilleu Party Fowl ? Ili na Ultimate Bloody Mary za 995 dolara (nije greška pri upisu!). PAD u Las Vegas ?

Mnogi gledaju na dvije sile za nastanak showstopper Bloody Mary: ugostitelj iz Milwaukeeja Dave Sobelman i društveni mediji.

Moć privlačnosti

Sobelman je otvorio svoju prvu istoimenu lokaciju 1999. u Milwaukeeju. Njegov je cilj bio poboljšati popularnu hranu u baru u Wisconsinu - bolji hamburger, bolje pečenje ribe i, da, bolja Bloody Mary. Kako je posao krenuo, Sobelman je primijetio da mnogi drugi restorani nude Bloody Marys prelivene jumboom škampi samo nedjeljom.

“Mislio sam, neću čekati nedjelju”, kaže. “Stavit ću škampe na [Bloody Marys] svaki dan. Tada sam počeo razmišljati, 'što još mogu dodati tome?''

Sobelman je kupovao ukiseljena jaja, kobasice, masline, šparoge, gljive , prokulice i luk od svojih susjeda na Bay View tvrtka za pakiranje . Oko 2012. objavio je video na Facebooku kako okrunjuje ionako vrhunsku kolekciju ukrasa slajderom od cheeseburgera.

'Pitao sam sve: 'Idem li predaleko?' Bio je takav odgovor, znali smo da smo na putu', kaže.

Lauren Whitman, koja je pokrenula Instagram račun @bloodymaryaddict 2015., primjećuje da je Sobelman kasnije objavio Bloody Mary prelivenu cijelim prženim piletinom, koja je 'postala viralna'.

Nakon toga, pretjerane Bloody Marys postale su certificirani trend.

'Društveni mediji igraju veliku ulogu u tome', kaže Liz McCray, koja je započela @bloodymaryopsjednuta prije više od šest godina zajedno sa suputnikom blog . 'Prekomjerna Bloody Mary ističe vašu ustanovu, što dovodi kupce.'

Samantha Scott, direktorica marketinga za Anduzzijev sportski klub u Green Bayu, Wisconsin, također primjećuje da je fotografiranje ovih divljih pića dio privlačnosti.

Povijest Krvave Marije

Ova je tema mutna poput dobrog, gustog soka od rajčice. Ali postoji nekoliko značajnih priča o podrijetlu.

Jedna dugotrajna priča je da je barmen Fernand “Pete” Petiot, rođen u Parizu 1900., rafinirao mješavinu votke, soka od rajčice, Worcestershire umaka, kajenske paprike, limuna, soli, papra, tabasca i soli celera u hotelu St. Regis u New Yorku. u 1934. U St. Regisu, piće je nazvano Red Snapper, prema Simon Difford , distributer pića, promotor i izdavač, te Octavia Marginean-Tahiroglu, generalna direktorica St. Regis.

Druga teorija kaže da je zabavljač George Jessel razvio piće 1927. nakon kasnonoćne savijalice u Palm Beachu na Floridi. Prema Difford , postoji recept pod nazivom 'George Jessel's Pick Me Up'. Svjetski poznati Cotton Club: Knjiga miješanih pića iz 1939 , koji ima mnoge komponente današnjeg kvintesencijala Bloody Mary .

Vrhunski recept za Bloody Mary

Ali 1964 New Yorker intervjuu, Petiot kaže da je Bloody Mary bila 'ništa drugo do votka i sok od rajčice kad sam je preuzeo.' Što će reći, uparivanje možda nije ekskluzivno za Petiota, ali on je vjerojatno ovjekovječio sastojke onoga što se danas smatra tradicionalnom Bloody Mary.

Zašto se zove Bloody Mary?

Ali odakle uopće dolazi izraz 'Bloody Mary'? Iako piće možda nije izravno nazvano po Mary I, prvoj engleskoj kraljici, izraz svakako potječe iz njezine ostavštine.

Jessica Keene, docentica povijesti na Sveučilište Georgian Court u New Jersey , objašnjava da su roditelji Marije Tudor bili kralj Henrik VIII i Katarina Aragonska. Kad Catherine i Henry nisu dobili muškog nasljednika, Henry je tvrdio da je njihov brak nelegitiman. Brak je poništen 1533., a Marija Tudor proglašena je kopiletom.

“Njen život i njezino razumijevanje vjere i obitelji bili su potpuno ogoljeni od nje”, kaže Keene.

Kad je Tudor konačno preuzeo prijestolje, predstavljala je ponovnu pojavu katoličke tradicije koja nije bila nepopularna. Tijekom njezine vladavine pogubljeno je otprilike 300 protestanata — otuda i nadimak 'Bloody Mary'.

“Ona je prikazana kao zaostala, okrutna i zastarjela. Ali doba Tudora bilo je krvavo i nasilno. Nevjerojatno je to što je preživjela ono što je učinila da postane kraljica,” kaže Keene.

Međutim, piće bi zapravo moglo biti nazvano po drugoj Mariji. Prije nego što je Petiot radio u St. Regisu, bio je na pultu Harry's New York Bara u Parizu. Godine 2021. Franz-Arthur MacElhone — praunuk osnivača Harryja Harryja MacElhonea — rekao je Associated Press da je prema alternativnoj legendi Petroit piće nazvao 'po plesačici koju je jako volio po imenu Mary'.

'Nekoć je radila u mjestu u Chicagu koje se zove Kanta krvi', nastavio je.

Postoji još jedna teorija koja smatra da je to ime smislio nitko drugi nego pisac Ernest Hemingway.

'Bilo je to neposredno prije nego što se oženio i izlazio je s nekom koja se zvala Mary', rekao je MacElhone za A.P. Hemingway je navodno tražio piće pomiješano sa sokom kako bi prikrio miris alkohola u dahu, a sok od rajčice ušao je u mješavinu . “Dok ga je pio, govorio je 'krvava Mary',” rekao je MacElhone.

Zašto su Bloody Marys postale glavna namirnica za užinu?

Instinktivni odgovor, kako to Sobelman kaže, jest da se Bloody Marys smatraju stilom 'Pseća dlaka' koktel. Teorija kaže da pića sadrže antioksidanse, vitamine, hidrataciju, šećere i, da, malo više alkohola, koji navodno obnavljaju tijelo nakon noći obilnog opijanja.

Međutim, većina zdravstvenih stručnjaka kaže da konzumacija napitaka od “dlake” rijetko ima željeni učinak. Za otklanjanje mamurluka ključni su stari dobri odmor i hidratacija.

Koji su kul regionalni Bloody Mary preljevi?

Wisconsin

U Wisconsin , ovaj glavni obrok za užinu često se poslužuje uz pivo, što je esejist i porijeklom iz Wisconsina Melissa Faliveno naziva “vrlo važnim dijelom rituala. Krvavi bez leđa, po mom skromnom mišljenju, uopće nije Krvavi.”

Vrhunski sendvič za doručak sa slaninom i kobasicama

Ostale istaknute stvari uključuju 'Dobra karma' Bloody Mary at Lake City Social u Lake Geneva, Wisconsin, čija prodaja donosi prihod lokalnim dobrotvornim organizacijama. Također ističe popularne stavke jelovnika poput toplih sendviča s piletinom, savjeta za rebra i zalogaja pereca.

Indijana

Na 1875: The Steakhouse u French Licku, barmen Tomi Parker dodaje zrna crnog papra u votku korištenu za njihove Bloody Marys. “Nakon samo jedne noći, pretvara se u slast”, kaže ona.

Maryland

Lokalni plodovi mora i pikantni začini Old Bay česti su dodaci Bloody Marys u Marylandu.

Na primjer, Original Crabcake Factory u Ocean Cityju dodaje 1/4 funte jumbo lump mesa rakova i prženog plavog raka s mekim oklopom u svoje pripravke

Kentucky

U Louisvilleu, Brad Jennings, suvlasnik i direktor pića u Sjeverno od Bourbona , zamjene burbon za votka u kući Bloody Mary, koja se zove “Povratak u igru”. Jennings kaže da je slatkoća burbona u lijepom kontrastu s kiselošću rajčice.

Jennings također ukrašava ovaj Bloody svojim tassom (sušena šunka) i ukiseljenom bamijom, a oba se odnose na južnjačku tradiciju rastezanja proteina i povrća tijekom zimskih mjeseci.

Južna Karolina

Uz vražje jaje od pimenta i seosku šunku, Ronjenje s nosom u Greenvilleu dodaje kandiranu slaninu sa smeđim šećerom i sriracha ljuti umak.

'Šećer se karamelizira, pa [slanina] stoji uspravno u piću', kaže Jason Phillips, generalni direktor.

U međuvremenu, u Charlestonu, The Captain—the Sunday Bloody Mary at Darling Oyster Bar —ukrašen je ukiseljenim lokalnim nizinskim škampima i domaćim štenetom.

Minnesota

U vlasništvu zaposlenika Paklena kuhinja u Minneapolisu nudi 35 stopa Jacked Up Bloody Mary & Mimosa Bar s 243 ljuta umaka, uz 'gurmanske soli, masline, meso, sireve, paprike i desetke drugih ukrasa.'

Kalifornija

Kafić 21 u San Diegu integrira lokalne rajčice, domaće ukiseljeno povrće i pečeni sir s četiri sira napravljen od kruha koji se peče u kući u svoje Bloody Marys.

'To je čisto savršenstvo', kaže McCray.

Florida

Rita Lewis, vlasnica The Linger Lodge u Bradentonu, ističe lokalna jela kao što su zaljevski škampi i prženi mahi u nekim varijantama.

“Kreativni smo svaki tjedan. To je kao da slikate remek-djelo,” kaže Lewis.

Zašto je Bloody Mary tako lako piće za eksperimentiranje?

Emmons kaže da, budući da se Bloody Mary često poslužuje u čaši od pola litre, postoje 'nekretnine' s kojima se možete igrati. Phillips dodaje da se piće može tretirati gotovo kao hladna juha od rajčice; rade razni začini i začini. McCray na sličan način sugerira da svoju svestranost Bloody Mary duguje svojoj slanoj umami bazi.

Sve gore navedeno oslikava uvjerljiv argument zašto je Bloody Mary evoluirao do sadašnjeg pretjeranog oblika. Ne boli dobro fotografirati takve kreacije. Ali nemojte ovo piće otpisati kao štos na društvenim mrežama za vrijeme doručka.

“Bloody Marys su puno više od lijeka protiv mamurluka”, kaže McCray. 'Iza svake Bloody Mary stoji priča o strasti, receptima koji se prenose i kreatorima - barmenima, vlasnicima restorana, dobavljačima mješavina i kućnim majstorima koji se ponose time što svoje kreacije dijele sa svijetom.'

Mi Preporuči:

• Shaker za koktele Dial-a-Recipe i set alata za bar