Kultura vina i žestokih pića duboko je utkana u židovske običaje i slavlja. Od ispijanja četiri šalice vina u Pasha seder za početak Šabata, tjednog dana odmora, s blagoslovom košer vino , savršeno piće često je na prvom mjestu. Ali prošla su vremena kada su slatko-slatka vina Manischewitz ili Kedem bila jedina opcija. Danas nova generacija židovskih miksologa crpi inspiraciju za koktele iz svog vjerskog i kulturnog naslijeđa.

Ova pića često sadrže sastojke koji su povezani sa Židovima kao što su hren i šljivovica (vrsta žestokog pića od šljive) i nose imena poput 'Kugel Fizz' i 'Obećana zemlja'. Naravno, ova pića nisu samo za židovske kupce - ona su namijenjena svima, potencijalno čineći koktel prostor inkluzivnijim za one koji piju sve vrste pića.

Svakako, to je nada ova tri miksologa. Evo kako oni protresaju što znači biti Židov u prostoru za piće - i usput radeći neke ukusne koktele.

Naomi Levy

'FOMO no more' je mantra Naomi Levy kada treba pomoći svojoj židovskoj braći da proslave blagdane. Rođen od majke Izraelke i oca Židova s ​​Long Islanda, Levy je odgojen s jakim židovskim identitetom koji se očitovao u uživanju u pićima kao što su kreme od jaja, njujorški delikatesni proizvod i mitz petel, izraelsko piće od sirupa od malina i soda vode.

Međutim, odrastajući, Levy se tijekom Božića osjećala izostavljenom dok je gledala druge kako sudjeluju u tematskim sezonskim aktivnostima. Ovaj osjećaj čežnje nastavio se iu odrasloj dobi kad je Levy počeo raditi u ugostiteljstvu. 'Kao i mnogim Amerikancima Židovima, rad za Božić je bio zabavan', kaže Levy. “Ali znaš da odmor nije baš za tebe.” Nakon što je svjedočila komercijalnom uspjehu fenomena božićnih pop-up barova, Levy je odlučila pokrenuti vlastitu židovsku verziju.

11 košer vina koja volimo

Godine 2018. pokrenula je pop-up Maccabee Bar u Massachusettsu kao posvetu Hanuki i široj židovskoj blagdanskoj kulturi. Raskošno uređen za blagdane, Maccabee Bar nudi odabrani jelovnik tematskih koktela (uključujući Latke kiselo ) i tradicionalna jela. Pet godina kasnije, pop-up koncept ostaje popularan i nastavlja se širiti na različite lokacije.

U 2023., Levy se raduje ne samo vođenju još jedne runde pop-up barova Maccabee Bar u Bostonu i New Yorku, već i posuđivanju svoje stručnosti novom pothvatu, dvorana za predavanje, prva svjetska židovska krčma i kuća učenja. Nedavno otvoren u ožujku 2023. u Somervilleu, Massachusetts, Lehrhaus nudi kuhinju i koktele pod utjecajem židovskih običaja kuhanja New Yorka, Maroka, Jemena, Indije i šire. Što se tiče Maccabee Bara, posjetitelji bi ove sezone trebali potražiti Ocho Kandelikas (što znači osam svijeća), što Levy opisuje kao 'ladino slavlje' potkrijepljeno džinom s maslinovim uljem.

Osam Kandelika

Recept Naomi Levy

Sastojci 3/4 oz soka od limuna 1/2 oz sirupa od meda 1 žličica amaretta 1/4 oz likera od marelice 1 1/2 oz gin s maslinovim uljem* (recept slijedi) maslina za ukras

Upute

Pomiješajte sve sastojke u shakeru za koktele s ledom i protresite dok se dobro ne sjedine. Procijedite u veliku čašu led narežite na kockice i ukrasite maslinom .

*Napraviti gin od maslinovog ulja

Sastojci ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 750 ml London suhog džina

Upute

U loncu na laganoj i srednjoj vatri pomiješajte još – djevičansko maslinovo ulje sa Londonski suhi gin. Miješajte dok smjesa ne postane topla, ali ne kuhana na pari (oko 160-180 °F ). Maknite s vatre a nd a ostaviti da se ohladi . Stavite u hermetički zatvorenu posudu prikladnu za zamrzavanje i spremite u zamrzivač preko noći. Sljedeći dan izvadite zamrznutu smjesu, t glog i procijedite kroz gazu.

---

Rami Lavy

Gotovo ništa nije zabranjeno kada su u pitanju sastojci koktela za macher - to je na jidišu za 'važnu osobu' - miksolog Rami Lavy. Rođen od majke Gruzijke i oca Libijeca, Lavy, koji se kulturno identificira kao Židov, odrastao je u Izraelu i od mladosti je bio uronjen u različite tradicije jela i pića.

'Izrael je nevjerojatan lonac za topljenje, gdje sam se susreo s mnogim začinima i kuhinjama', kaže Lavy. Kao voditelj pića za bar Moxy u New Yorku, Lavy se istaknuo u industriji dizajnom pića koja predstavljaju mnoge okuse i multikulturalna jela povezana sa židovskom gastronomijom. Njegov Ashkenazi Mule, na primjer, igra na okusima tsimmesa, rustikalnog aškenaskog židovskog gulaša napravljenog od mrkve i sušenog voća, koristeći sirup napravljen od mrkve i suhih šljiva uz votku i pivo od đumbira. U međuvremenu, njegov Sephardic Swizzle koristi domaći falernum koji sadrži bliskoistočne začine bharat i ras el hanut.

Ali Lavy nije uvijek bio toliko posvećen svom vjerskom podrijetlu kao izvoru kreativnog izražavanja. “U Izraelu se biti Židov podrazumijeva. Tek kad sam se preselio u Sjedinjene Države moj se židovski identitet stvarno počeo oblikovati”, kaže.

Na njegov Instagram , Lavy dijeli mnoga pića inspirirana Židovima, poput ovog Kugel Fizza. “Kugel je tradicionalno židovsko jelo s mnogo varijacija”, kaže. “Većini će biti zajednička ravnoteža između karamele/šećera i velike količine crnog papra koji ga čini pomalo ljutim.”

Ball Fizz

Recept Ramija Lavija

Sastojci 2 oz španjolske rakije 1 oz sirupa od crnog papra* (recept slijedi) 1 oz krema 3/4 oz aquafaba 1/2 oz soka od limuna 2 crtice aromatične gorčice mineralna voda 1 štapić cimeta za ukras

Upute

Premjestite svoju čašu za posluživanje (po mogućnosti highball) u zamrzivač. Pomiješajte sve sastojke u shakeru osim gaziranu vodu i cimet. Suho protresite za emulgiranje. Dodajte nekoliko velikih kocki leda i ponovno protresite dok se ne ohladi.

Izvadite čašu za posluživanje iz zamrzivača i ulijte oko 1,5 oz . O f s parkiralište voda. Procijedite koktel u čašu za posluživanje na vrhu gaziranu vodu i pustite da pjena poprimi oblik i slegne se 10-15 sekundi. Dodajte malo gazirane vode tvoj shaker do napunite čašu i pazite da ne rastegnete previše površinsku napetost kako biste izbjegli kolaps. Ukrasite sa the štapić cimeta.

*Za pravljenje sirupa od crnog papra

Sastojci 1/2 oz crnog papra u zrnu 3 oz šećera 3 1/4 oz vode

Upute

Pomiješajte sve sastojke u malom loncu. Brzo prokuhajte. Ugasite vatru, poklopite i ostavite da se ohladi i uliti. Izmiksajte u blenderu i procijedite za upotrebu.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer konzultantica je i povjesničarka pića koja je odgojena u konzervativnom židovskom kućanstvu i sebe smatra kulturno i vjerski Židovkom. Kao i kod mnogih židovskih barmena, njezine godine formiranja bile su ograničeno izložene eksplicitno židovskim napitcima.

'Moji bi ujaci imali kiddush klub u kojem bi pili Crown Royale', kaže ona uz smijeh. Nakon što je stekao dvojnu diplomu prvostupnika na Barnard Collegeu i Židovskom teološkom fakultetu, Wiznitzer je nastavio stjecati magisterij iz prehrambenih studija na Steinhardt School na NYU. Danas, Wiznitzer dizajnira i nadzire programe pića za klijente koji imaju teške probleme, uključujući kultni Big Apple Circus.

'Pretpostavljam da sada doživljavam svoj 'Sandy Koufax' trenutak', kaže Wiznitzer kroz smijeh. 'Volim stvarati prostore za potrošače i ljubitelje koktela da nastave učiti, ali ne želim zaglupiti svoje zagovaranje judaizma i židovstva.'

U tu svrhu, Wiznitzer aktivno nastoji utjecati na svoje profesionalno ponašanje svojim podrijetlom i uvjerenjima, od korištenja poznatih židovskih sastojaka kao što su nar ili sok od grožđa u svojim pićima, do normalizacije praksi poput osiguravanja da židovski zaposlenici imaju slobodno vrijeme za važne vjerske praznike. “Želim da mlađi Židovi u industriji vide da ne morate provjeravati svoj identitet kada idete na posao”, kaže ona.

Obećana zemlja

Recept Pamele Wiznitzer

Sastojci 1 1/2 oz piska Port od 1/2 oz 1/2 oz likera od nara (kao Pama) 3/4 oz limuna 1 žlica konzervi smokava 1 bjelanjak 3 crtice bitera ½ smokve za ukras

Upute

Pomiješajte sastojke u shakeru bez leda i snažno protresite. Otvorite shaker i dodajte led za ponovno mućkanje. Procijedite piće u čašu za martini ili kupe i ukrasite polovicom smokve.