Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Ljubitelj Vina Q + A

Izgubljena destilerija donosi povijest viskija u život

Nakon 20 godina gdje je surađivao s nekim od najvećih svjetskih konglomerata alkoholnih pića, Scott Watson usmjerio je svoju pozornost na avanturističkiju misiju: ​​ponovno stvaranje viskija napravljenih u sada zatvorenoj škotskoj destileriji. Udružio se s arhivistima kako bi pronašao povijesne tragove kako bi sastavio profile okusa, a 'izgubljene' viskije napravio je na temelju svojih otkrića. Donosi duhova povijest u život. Razgovarali smo s Watsonom, suosnivačem tvrtke Izgubljena destilerija , o tome kako je nastao ovaj koncept.



Zašto ste pokrenuli The Lost Distillery?

Oduvijek sam osjećao da je velika šteta što je Škotska izgubila toliko naših destilerija viskija. Gotovo polovica škotskih destilerija izgubljena je tijekom prošlog stoljeća. Izgubili smo svu tu baštinu i povijest.

Prije mnogo godina, dok sam bio mladić koji je putovao Škotskom, vidio bih tamo ostatke starih destilerija. To me uvijek fascinira. Ionako me zanima povijest. Rekao sam, 'Što zapravo možemo učiniti da pomognemo uskrsnuti dio te povijesti i nadamo se da ćemo odraziti kakav su bili neki od tih viskija u to vrijeme?'



Kako nanovo stvoriti ove 'izgubljene' viskije?

Ono što radimo je da istražujemo kako su destilerije djelovale u to doba. To nije osobito lak zadatak. Imamo grupu arhivista koji izlaze i istražuju kako je destilerija djelovala. Gledamo arhive, izvještaje i sve što daje informacije o tome kako je destilerija djelovala. Prikupit ćemo informacije o vrsti ili veličini aparata, kapacitetu destilerije, elementima kao što su terroir, profili vode i tla i kako se destilerija razvijala tijekom vremena.

To istraživanje može potrajati šest mjeseci ili godinu dana. Tada se okupljamo i stvaramo mišljenje kakav bi viski bio u ono doba. [Napomena urednika: dostupni su daljnji detalji o istraživačkom procesu ovdje .]

Obnavljanje povijesti radi pronalaženja onoga što Bourbon čini jedinstvenim

Kako odlučiti na koje ćete se „izgubljene destilerije“ usredotočiti?

Očito je da postoji popriličan broj destilerija koje su zatvorene. Stoga radimo preliminarna istraživanja kako bismo shvatili: Hoćemo li moći dobiti dovoljno informacija? To je broj 1, dubina arhiva i povijesnih izvještaja. Sljedeća stvar su zalihe viskija koje imamo. Možemo li stvoriti značajnu modernu kreaciju s ovim zalihama viskija? I treći aspekt je sagledavanje svih istraživanja koja smo dobili: možemo li stvoriti pravi moderni odraz tog viskija?

Jedan od primjera je viski Islay tzv Dvorci . Trebalo nam je ogromno vremena. Bio je to jedan od prvih projekata koji su dovršeni u smislu povijesti i arhivskih radova, ali trebalo je strašno puno vremena da se dogovore oko toga kako će moderni Lossit mirisati i imati okus. U nekim su se prilikama gotovo vodile borbe. Bilo nam je prilično izazovno odjaviti se i složiti se da se to flašira. Svi smo bili tako blizu toga.

Kako znati jeste li to dobro shvatili?

Gotovo svakog tjedna naučimo nešto novo. To je trajni proces. Imamo destilerije u kojima smo lansirali određenu marku Lost Distillery i imat ćemo ljude koji se pojavljuju po cijelom svijetu koji kažu: 'Poznavao sam nekoga tko je radio u toj destileriji' ili o tome imamo zapise. Nevjerojatno je kako su nam se ljudi pridružili na ovom putovanju.

Scott Watson iz Izgubljene destilerije

Scott Watson iz Izgubljene destilerije

Ispričajte nam o prošlosti omiljenog punjenja izgubljene destilerije.

Osobno sam povjeren Stratheden , naše drugo izdanje. Stratheden je smješten u malom gradu kroz koji sam vozio prije mnogo godina, kada sam prodavao viskije i džinove i započinjao s industrijom. U malom je gradu s oko 2000 ljudi u nizinama Škotske.

Viski je bio svjetski poznat kao jedan od prvih pojedinačnih sladova koji je stigao izvan granica Škotske, a prodavao se u Londonu i Sjedinjenim Državama. To je bilo posve neobično. Destilerija je osnovana 1829. godine, a bila je u vlasništvu obitelji Bonthrone i nije se zapravo razvijala tijekom njezinih 100 godina rada. To je zaista bio vrlo osoben stil viskija napravljen na vrlo malom, mirnom, nedozvoljenom mirzu.

Alexander Bonthrone bio je pravi pionir. Povezao je lokalnu željeznicu kako bi svoje viskije mogao plasirati na tržište, a u viskiju je sagradio jedno od prvih komercijalnih pića. Prodavao bi sladovine u Orkney, a zatim bi Orkneyev treset donosio sa krajnjeg sjevernog otoka Škotske u nizine da ispaljuje mirovanje. Tako ste dobili malu mirnu, masnu [teksturu] kao rezultat Orkneyjskog treseta, koji daje malu slanu kvalitetu. Njegovo najveće tržište bilo je u Sjedinjenim Državama, a zabrana je bila ta koja je zatvorila destileriju. [Godina] 1926. posljednji je put stratheden proizveden.

Mislili smo da je cijeloj obitelji [povezana sa Strathedenom] istekao rok trajanja. No ispostavilo se da su Bonthrones svi u Australiji. Pozvao me od [prestupnika Bonthrones]. Njezin pra-pradjed se okretao, mislim da su to bile 83 ili 93 godine, i bismo li mu dali malo poklona? Pa smo ga poslali po bocu Strathedena.

Pa, što je mislio o viskiju?

Od obitelji smo dobili vrlo zahvalan e-mail. Činilo se da misle da je blizu. Sljedeći put kad budem vani u Australiji, moram s njim podijeliti još jedan dram.