Kultura

Mezcal, vina niske intervencije i pića predaka: 5 čaša u San Miguel de Allendeu

San Miguel de Allende privukao je znatnu zajednicu umjetnika i iseljenika od sredine 20.^th stoljeća, ali tek je posljednjih godina ovaj visoki grad koji je UNESCO-ov popis svjetske baštine u meksičkom gorju Bajio postao kulinarsko odredište. Osnovan 1542. godine kao središte rudarstva srebra, San Miguel je zadržao svoju kolonijalnu veličinu sa svojim strmim, popločanim ulicama i raskošnom španjolskom baroknom i neogotičkom arhitekturom, da ne spominjemo brojna kulturna slavlja tijekom godine.

Raznovrsna ponuda restorana i pića u San Miguelu obuhvaća sve od vrhunskih restorana i ulične hrane do mezcalerías , koktel barovi i kantine; neki od najupečatljivijih ističu autohtone sastojke i lokalni terroir s opipljivim osjećajem ponosa. Također postoji mali, ali sve veći naglasak na pretkolumbovskim pićima u nekim barovima i restoranima.

Možda ti se također svidi: Kokteli, Mezcal i Pulque: 5 čaša u Mexico Cityju

Naravno, alkoholna pića od agave - osobito mezcal - vladaju u San Miguelu. Svakako, odvojite vrijeme za kušanje tekile u Zmajeva kuća; dok se tequila destilira u Jaliscu, brend su 2009. godine u San Miguelu osnovali Bertha González Nieves, prva meksička žena maestra tequilera, i MTV-jev kreator Robert W. Pittman. Dragonesova kušaona sa šest sjedala, popločana opsidijanom, nalazi se u Dôce 18 Concept House , dizajnerski napredna javna tržnica smještena u povijesnoj zgradi 18^th stoljeća zgrada.

Guanajuato također dobiva na snazi jer Meksička vinska regija u usponu , poznat po izdanjima s malom intervencijom, kao i sortama poput Sauvignon Blanc , Sémillon , crni pinot i Cabernet franc . Vinova loza uvedena je u 16^th stoljeća od strane Španjolaca, ali je proizvodnja vina na kraju zabranjena na neko vrijeme jer se natjecala s europskim tržištem. Danas Guanajuato ima 43 vinograda, od kojih su neki udaljeni kratkom vožnjom taksijem od San Miguela.

Unatoč mnoštvu pojilišta, radni ugođaj San Miguela izrazito je pospan. To se mijenja vikendom, kada posjetitelji capitalina (stanovnici Mexico Cityja) dolaze u gomilama kako bi jeli, pili i uživali u atmosferi malog grada. Ovdje možda (još) nema nijedne Michelinove zvjezdice, ali kada je riječ o kulturi pijenja, San Miguel ostaje svoj. Ovdje su gutljaji, grickalice koje morate probati i mjesta za boravak dok ste u gradu.

Vrhunski kovčeg za ljubitelje vina

Naš kofer za vino s 12 boca odobren od Vino-Voyage TSA savršen je pratilac za svaku vinariju na vašem popisu.

Kupite sada

Medovina na Bekeb

Smješten na krovu Casa Hoyos, a^th -stoljeća-rezidencija-pretvorena-butique-hotel, Bekeb—a 50 najboljih otkrića odabrati i prvi koktel bar u San Miguelu—pruža panoramski pogled na grad. Ali pomno izrađeni kokteli, koje je dizajnirala vlasnica i međunarodno priznata barmenica Fabiola Padilla, čine ovo mjesto koje morate posjetiti. (Rezervacije su potrebne, imajte na umu da je zalazak sunca najbolji termin.)

Padilla, rodom iz Jalisca, slavi svoju kulturnu baštinu i autohtone biljke regije na spektakularan učinak, što se vidi u pićima poput Aguamiela, napravljenog od boginja (autohtonog ceremonijalnog žestokog pića od kukuruza, pšenice i/ili šećerne trske), likera od kakaa , ekstrakt kokosa, pjena od kakaovca i pulque . Posljednji se fermentira u kući od svježeg aguamiela, soka iz maguey agave, dobivenog s obližnjeg ranča Padillinog ujaka.

Možda ti se također svidi: 5 čaša u Milanu: Kultura aperitiva znači Negroni Sbagliatos i dosta Franciacorte

Tu je i skraćeni jelovnik slanih, začinjenih i slanih zalogaja, uključujući patatas bravas sa salsa roja, tacose i esquites s habanerom ili kukuruznu salatu. Bonus: Ako ste zainteresirani za slatki užitak, kušajte Polén, koji je poput tekućeg Creamsiclea, napravljen od meksičkog džina, Italicus likera od bergamota, vrhnja, citrusa, pčelinjeg polena i meda varaduškog cvijeta fermentiranog meskitom s ranča Padillinog oca u jaliskansko gorje.

Pića predaka na Mezcaleria

Kao što ime sugerira, mezcal je ovdje specijalitet. Strogo odabrani jelovnik sadrži meskale napravljene u malim serijama divlje agave , s naglaskom na izvorne ili zanatske metode proizvodnje uključujući fermentaciju u koži. Rotirajući jelovnik također uključuje jednokratna jela poput prekrasnog zeljastog cupreata mezcala iz Coyuca de Benitez u državi Guerrero koji je prožet kanabisom. Pronaći ćete i meksička žestoka pića poput boginja destiliranih od divljeg kukuruza, raicilla , bacanora i sotol. Margarite će također biti pogodne (korijander krastavac, güero chile i đumbir-menta se ističu).

Ali ono što La Mezcaleriu doista čini tako posebnom je njezin izbor napitaka predaka. Jelovnik se može pohvaliti s nekoliko svetih fermentiranih pića koja se još uvijek konzumiraju kao lijekovi, uključujući čokoladni tascalate, napravljen od pržene mase, kakaovca, mljevenih pinjola, achiota, vanilije i piloncilla, kao i kvasac, gazirani pulque iz obližnjih zajednica. Ovi pulques dolaze u raznim domaćim okusima, poznatim kao curados, kao što su banana-kikiriki i ananas-đumbir. Postoji čak i pregršt pre-Hispanskih pića na bazi kukuruza kao što su pinole, pozol i tejate.

Bez obzira koje tekuće osvježenje odabrali, osigurajte mjesto za suvlasnika i kuhara Maria Iribea Beniteza, suvlasnika rođenog u Oaxaci, male tanjure kao što su tlayudas s huitlacocheom i svinjska potrbušina s mole negrom. Privatne degustacije mezkala također su dostupne uz rezervaciju.

Meksička vina niske intervencije na Xoler

Prvi vinski bar u San Miguelu otvoren je 2022. u pažljivo očuvanoj 19^th^– stoljeća nekadašnja ljekarna. Sa svojom grubo klesanom stijenom i izloženim zidovima od opeke, Xoler ima privlačan ambijent poput podruma koji nadoknađuju prozori od poda do stropa koji se otvaraju prema ulici. Fokus je ovdje vino niske intervencije iz Meksika i dalje.

Teško je pogriješiti s bilo čim na dobro pripremljenom popisu. No, ako tražite čašu koja utjelovljuje vinsku regiju Bajio, naručite Kamenolom Garambulo ’s Orange Rover 2021. Svježa, dobro uravnotežena mješavina Chardonnay-Albariño odiše mirisom citrusa i koštuničavog voća s daškom funka.

Đumbir-Tamarind Margarita na Proljeće

Kad nastupi happy hour, preskočite turistička mjesta koja okružuju El Jardin, glavni trg San Miguela, i krenite uz brdo do ove 104 godine stare kantine. Ukrašen živim pločicama i crno-bijelim zidovima prekrivenim muralima, ovaj slabo osvijetljeni bar uvijek je pouzdano prepun mještana.

Možda će vam se također svidjeti: Baja and Beyond: Sve što trebate znati o meksičkom vinu

Ako vas šetnja ostavi malo lošijim (teško je kretati se tom kaldrmom, osobito na nadmorskoj visini), margarita s čilijem i solju obrubljena đumbirom i tamarindom i nekoliko tostada s plodovima mora sigurno će vas oživjeti. Kokteli ovdje nisu otmjeni, ali su jaki i, u nekim slučajevima, super veliki, poput Golub posluženo u čaši od pola litre.

Teško je dobiti mjesto tijekom sati najveće gužve, ali ako ga uspijete uloviti za tamnim drvenim šankom, vjerojatno ćete se naći u fascinantnom razgovoru s brojnim lokalnim likovima.

Koktel Olivia u Soba

Prošetajte kroz uska, istrošena drvena vrata sobe i kao da ste teleportirani u drugu dimenziju - onu s ćudljivim osvjetljenjem, intimnim sjedalima i šarenim, ručno oslikanim zidovima.

Ova živahna mala mezcaleria specijalizirana je za rotirajući popis malih alkoholnih pića koja se pridržavaju zanatskih i tradicionalnih metoda proizvodnje, ali ako letovi nisu vaša stvar, tu je i skraćeni popis promišljenih koktela kao što je Olivia. U biti svježi riff na martiniju, koktel je napravljen od suhog džina na bazi mezcala vermut , liker na bazi kukuruza Nixta kukuruzni liker i maslinovo ulje. Privatne degustacije su u ponudi uz rezervaciju.

Gdje odsjesti: Najbolji hoteli San Miguel de Allende

Rosewood San Miguel de Allende

Želite čari luksuznog hotela (spa, vratar za kućne ljubimce, poslovni centar, bazen, teniski tereni, program za djecu itd.) s intimnošću boutique nekretnine? Ovaj 16^th stoljeća kolonijalno je imanje koje se može pohvaliti sa 67 prozračnih soba i rezidencija s modernim kolonijalnim dekorom.

Ali ono što izdvaja boravak ovdje je inovativnost brenda Program PlaceMaker . Ovo partnerstvo s lokalnim umjetnicima, dizajnerima, proizvođačima i holističkim praktičarima omogućuje gostima da uživaju u impresivnim kulturnim iskustvima uključujući mezcal i degustacije meksičkog vina ili obilazak farme Vía Organica , nakon čega slijedi tečaj kuhanja s proizvodima ubranim na licu mjesta. Ako želite nešto drugačije, uskočite na konja i obiđite najživlje pojilište San Miguela na turneji Canteen Tour. Sobe počinju od 496 USD po noćenju.

Meson Hidalgo

Osnovan kao 'intimna suradnja između četiri brenda pod vodstvom žena s korijenima u Meksiku', koji uključuje dizajnera, kujundžiju, suknara i parfimera, ovaj pansion i maloprodajni prostor odražavaju osjećaj mjesta sa stilom. Tri sobe se mogu pohvaliti podovima od terakote, izloženim gredama, ručno tkanim tekstilom, zidovima od štukature i paletama boja nadahnutih pustinjom. Prekrasno namještena krovna terasa postavlja ga iznad svega. Cijene kreću od 325 USD po noćenju.

Kuća Angelitos

Ova očaravajuća, višekatna hacienda nalazi se u mirnoj rezidencijalnoj četvrti odmah izvan Centra. Može se pohvaliti prostranim vrtom, a svaka od 11 soba potpuno je jedinstvena. Neki imaju privatne terase ili podove od terakote, dok drugi imaju kamene zidove, izložene grede, kamine ili čajne kuhinje. Kućni ljubimci su dobrodošli, a cijene soba su relativno pristupačne, od 100 USD po noći.