'Uobičajeno je da se na kraju sezone iscrpi vinski stil', kaže Michael Kennedy, osnivač tvrtke Komponentna vinska tvrtka u dolini Napa. Također je vodeći partner u Vinogradi Chandler Hill u Prkos, Missouri. “Počinjem zamarati svoje crvene boje Bordeauxa i Rhône dok se ožujak zakotrlja, iako je još uvijek prilično prohladno. Kad želim da me premosti bijelo [vino] s malo crijeva, narančasto vino može savršeno obaviti taj posao. '

Vina od naranče, poznata i kao vina s kontaktom s kožom i jantarna vina, rade se od bijelog grožđa. Posjeduju i okuse bijelih sorti, teksture i tanina zajedničkih crnom vinu. Rezultat je to nakon dopuštanja kožica grožđa kvasac s prešanim sokom.

'Kožice doprinose boji, tijelu i dojmu tanina koji mijenja strukturu vina, kao i mijenjanju okusa vina od svježih, voćnih nota do složenijih, razvijenih mirisa i okusa poput orašastih plodova i suhog voća', kaže Mary Ewing-Mulligan, MW, predsjednica Međunarodni vinski centar u New Yorku.

Potaknuti promjenom trendova, vinski stil oživljavaju vinari. Mnogi sommelieri, kojima je prije bilo teško spajati vina s kontaktom s kožom, sada prihvaćaju svoje prepoznatljive karakteristike.

Bijela vina Skin-Contact, poznata i kao narančasto vino za početnike

Povijesno gledano, narančasta su se vina jednostavno nazivala 'bijelim vinima proizvedenim od kore grožđa', kaže Ewing-Mulligan. Stil je i dalje popularan u zemljama Gruzija , Grčka i Slovenija . Smatralo se da će postupak rezultirati manjim otpadom i duljim vijekom trajanja.

'Ovaj je stil vinu dao konzervativna svojstva ekstrakcijom spojeva iz kože, što je omogućilo vinu da duže traje', kaže Ashley Guertin, certificirani sommelier i direktor pića za Kolektiv Barbare Lynch u Bostonu.

Napredak tehnologije tijekom 20. stoljeća vidio je pomak od ovih vina. Svježe kvalitete modernih bijelih vina zasjenile su ponudu dodira s kožom.

'U novije vrijeme nekoliko proizvođača u Furlaniji pionirski se vratilo ovom drevnom načinu proizvodnje bijelog vina,' kaže Ewing-Mulligan. „Osim što su sok fermentirali na koži, izbjegavali su moderne postupke kao što su kontrola temperature fermentacije, uporaba sumpornog dioksida i filtracija . '

Ove metode predavanja ruku usklađuju se s trendom prema prirodna vina . Kako se povećavala potražnja za prirodnim vinima, flaše s kontaktima s kožom povratile su prostor na tržištu.

Bijelo grožđe koje se drobi / Getty

'Mnogi bi proizvođači okarakterizirali narančasta vina u toj kategoriji [prirodnog vina]', kaže Ewing-Mulligan. 'Vinopije koje žele istražiti nešto drugačije, vina s individualnošću, čak do te mjere da bi drugi mogli smatrati nedostacima, pronalaze ono za čim žude u narančastim vinima.'

Kompliciranost vina s kontaktom s kožom pomogla je i omela njihovu uobičajenu privlačnost, nešto što je Kennedy iz prve ruke doživio kao glavni sommelier u chefu Ericu Ripertu Plava u The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Bilo mi je teško u parovima', kaže. 'Tekstualno, pretukli bi [Ripertove] osjetljive morske plodove.' Kennedy sada kaže da stil 'može biti toliko egzotično mirisan i zbunjujući za nepce da se vraćam po još'.

Očekuje puštanje narančastog vina u lipnju, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Bilo je pomalo rizično, ali vino je super cvjetno, tropsko i žustro', kaže Kennedy.

Guertin preporučuje da bijela vina budu u kontaktu s kožom služio cool , nije hladno, kako bi prikazali njihov raspon okusa.

'Mnoga su od ovih vina napravljena u neintervencionističkom stilu, koji ne uključuje filtraciju', kaže Guertin. „Vina koja nastanu mogu imati malo sedimenta [i] biti mutna. To je namjerno i dodaje karakteru vina. Ako vam stvarno smeta, dopustite da vino stoji 24 sata i pretočite ga, ostavljajući talog iza sebe. ' Dodaje da će i vino omekšati.

Georgia je duhovni dom prirodnog vina

Prirodne kvalitete i svježi okusi omogućuju da vina s kontaktom s kožom prate jela od ploča od šarketerija do azijske kuhinje.

'Volim narančasta vina na Siciliji u kombinaciji s tjesteninom s umakom od maslaca', kaže Guertin koji ukazuje na Censov Praruar Catarratto iz 2016. godine kao pristupačna boca.

Ewing-Mulligan preporučuje početnicima gutljaj Grenache Blanc punjenje iz Južne Afrike. Napredna nepca trebaju probati a 2016. Dario Prinčič Ribolla Gialla Iz Italije. Bez obzira na bocu, ona predlaže da se upari s meko dozrijelim, zemljanim sirevima.

Kennedy odabere bilo Magarac i Jarac ili Gravner Breg Anfora s piletinom hrskave kože. 'Poput one koju dobijete u nevjerojatnom francuskom bistrou koji se poslužuje u tanjuriću od lijevanog željeza sa slano-slanim pilećim jusom', kaže. “Ne moraju sva uparivanja biti egzotična. Zapravo, oni najbolji nisu. '

Kennedy kaže da se narančastim vinima mora pristupiti s entuzijazmom i otvorenim umom.

'Ne pokušavajte stavljati narančasta vina u kutiju onoga što znate, očekujući da će to biti bijelo vino ili rosé', kaže. “Ovo će ometati uživanje. Dopustite da bude ono što jest, aromatično, teksturno i žanrovski proširivo vino za koje će trebati vremena da ga upoznate. '