Vijesti

Izvorno Cool

Služite li Chablisu kao aperitiv? Nemojte se zaustaviti, ali razmotrite ove neobične i ukusne mogućnosti spajanja, osim gutljaja, čipsa, školjki i sira. Kad zamislite sastojke za recepte nadahnute Chablisom koje ovi sommelieri zapravo kuhaju, zasigurno ćete biti nadahnuti da sami smislite svoje. Dobar tek!

“Chablis je idealno vino za marendu. Osim što se tako dobro slaže s jajima i kamenicama, savršeno je vino s kroasanima! Odaberite Chablis koji utječe na hrast i vidjet ćete kako ta pržena i istodobno svježa tekstura vina nadopunjuje kremaste i maslene okuse klasičnog tijesta. '

“Moja nedavna opsesija je zeleni umak tomatillo (pire od zelenih rajčica, sol, peršin, metvica, maslinovo ulje, limeta), koji dodajem u gotovo sve. Savršeno se slaže s Chablisom jer obojica imaju veliku kiselost. Samo pripazite s čilijem jer oni mogu nadjačati vino. '

-Vilma Mazaite, 36, savjetnica za vina / kreatorica sommeliera iz Burgundije, veljače 2017., Austin, Teksas

Crveni rajčica - Pascaline HeadShot3 “S mladim Chablisom bez hrasta, jako volim guacamole. Svijetla, blago zelena kiselina vina, izuzetno čista bez oksidacije, djeluje vrlo dobro na uravnoteženje mesa i masti avokada, dok reagira na kiselinu limuna i intenzitet sirovog luka. Cilantro je temelj mladosti vina. Samo nemojte da bude previše začinjeno. '

“Zaljubio sam se u Badrijani Nigvzit [prženi kolutići od patlidžana punjeni orasima, češnjakom, korijanderom i pastom od piskavica]. Recept nije previše težak za napraviti. Prilično je bogat, ali ovi zemljani, dimljeni, orašasti okusi jako izazivaju ovisnost. Zamijenite starijeg (5-8 godina), lagano hrastovog Chablisa ili onu iz toplije berbe, za Chablis Premier Cru. Presijeca meso patlidžana, podupire gorčinu i uglađuje okus orašastih plodova. To je prilično sjajno uparivanje. '

-Pascaline Lepeltier, 35, glavni majstor Sommelier, stručnjak za biodinamiku i organska vina Direktor pića, Rouge Tomate, New York City

“Sushi je jedno od mojih najdražih druženja s Chablisom. Slanost i delikatnost zaista oponašaju intenzivnu mineralnost i laganu teksturu Chablisa. Za mene su saba (skuša), hamachi (žuti rep), uni (morski jež) i madai (japanska orada) jer su tako nježni. Također su manje 'riblje' ribe, tako da njihovi okusi neće prevladati vitke i živahne Chablise. '

“Dok sam bio u Chablisu, imao sam jedno od najnevjerojatnijih uparivanja ikad s Chablisom. Bio je to ovaj prekrasni poširani brancin na vrhu plitkog prelijevanja dašija. Slana, zadimljena i intenzivna juha činila je limunovu skutu i kvarcne kvalitete Chablisova popa. Bilo je to otkriće. '

-Marie-Louise Friedland, 28 godina, odredbe o pticama države Sommelier, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis je naziv u vinskoj regiji Bourgogne, na pola puta između Pariza i Beaunea. Chardonnay je na sjevernoj granici francuske proizvodnje mirnog vina. Tlo je rijedak geološki sastav koji se naziva jurski kimeridžijski vapnenac. Nalazi se na jugoistočnom grebenu Pariškog bazena, gdje još uvijek možete pokupiti fosile kamenica.

Amonit u vinogradu Chablis

SAVJET: Chablisova kombinacija hladne klime više kiseline i niže razine alkohola uljepšava okus hrani. Kad čujete Chablisa opisanog s 'mineralnim rubom', to je taktilno zatezanje jezika, nije.

Chablisove kategorije

PETIT CHABLIS (2.490 hektara) je najlakše vino, uzgajano na portlandskom tlu.
CHABLIS (8.787 hektara) najveće je područje i vino najbolje kvalitete / vrijednosti u regiji. Većina nema hrast, neki imaju suptilni tost od hrastovine.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 hektara) sljedeća je razina okusa i cijene. Vinogradi su na boljim tlima i padinama više hrastovi i imaju sposobnost starenja (5-10 godina).
CHABLIS GRAND CRU (252 hektara) najviši je nivo na najboljim vapnenačkim padinama na desnoj obali rijeke Serein s najmanjom proizvodnjom najskupljom i vrijednom toga. Može stariti 10 i više godina.