Mnogi od nas upoznati su s razočarenjem trošenja vremena na mjerenje, miješanje i pečenje, samo da se torta ne digne u sredini ili se zalijepi za posudu i raspadne. Srećom, evo nekoliko savjeta za pečenje kako bi vaši kolači svaki put izašli iz pećnice lagani, pahuljasti i ukusni. Bilo da uživate u pečenju od nule ili ste u potrazi za savjetima za početnike, dijelimo naše najkorisnije trikove, zajedno s nekim od najčešćih greške u kolačima i kako ih možete popraviti.

Savjeti za pečenje 101

Sljedeći put kad budeš pečenje kolača , imajte na umu ove jednostavne trikove:

Pripremite sastojke. Držite sve sastojke na sobnoj temperaturi, osim ako recept ne kaže drugačije. (Jaja treba izostaviti oko 30 minuta prije upotrebe.) To olakšava spajanje sastojaka i daje kolaču veći volumen.

Koristite pravo brašno. Ako recept zahtijeva brašno za tortu a nemate ga pri ruci, koristite 1 šalicu minus 2 žlice višenamjenskog brašna za svaku šalicu brašna za kolače. Neki recepti zahtijevaju brašno za kolače, jer ono daje nešto nježniji kolač, ali vidjet ćete da je i višenamjensko brašno dobar kolač.

Pripremite svoje tave. Kako biste bili sigurni da vam se kolači neće zalijepiti ili raspasti kad ih izvadite iz kalupa, namastite i pobrašnite (ili namastite i poravnajte) kalupe za kolače prije nego što u njih ulijete tijesto.

Naizmjence mokre i suhe sastojke. Nemojte sipati sve svoje brašno i mlijeko odjednom - umjesto toga, naizmjenično dodajte to dvoje. Samo pazite da počnete s brašnom jer kada se tekućina umiješa u brašno, počinje se stvarati gluten. Previše glutena čini kolač teškim, pa dodajte malo jednog, pa drugog, počevši i završivši s brašnom.

Prethodno zagrijte. Obavezno zagrijte pećnicu prije pečenja; inače vam se kolači neće dići kako treba.

Otpustite mjehuriće zraka. Kada je tijesto u kalupu, lupnite kalupom za tortu o radnu površinu kako biste oslobodili sve velike mjehuriće zraka u tijestu. (Ovo je posebno važno za kolače od kilograma!)

Testirajte spremnost. Općenito, kada je višeslojna torta gotova, počinje se odmicati od stijenki posude, vrh je zaobljen i poskakuje natrag kada se lagano dodirne. Kako biste bili sigurni da je torta gotova, umetnite čačkalicu blizu sredine. Trebalo bi izaći bez mokrog tijesta.

Smiri se. Ostavite kolač da se ohladi u kalupu na rešetki samo 10 minuta. Zatim kolač izvadite iz kalupa i potpuno ohladite. Provjerite je li kolač potpuno hladan prije nego što ga premažete glazurom - inače bi se glazura mogla otopiti.

Zamrznuti. Za zamrzavanje nezaleđenog kolača stavite ga na lim za pečenje i stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Zatim kolač stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu, zatvorite i vratite u zamrzivač. Nezaleđeni kolači mogu se zamrzavati do 6 mjeseci, dok se voćni kolači mogu zamrzavati do 12 mjeseci.

Očisti brzo. Prije glazure, ugurajte male komadiće voštanog papira oko i ispod prvog sloja vaše torte na njeno postolje ili kalup za tortu. Kada ste gotovi, nježno izvucite voštani papir za kalup za tortu bez mrlja.

Store. Ako vam je ostalo kolača s glazurom ili nadjevom koji sadrži šlag, krem ​​sir, kiselo vrhnje ili nepečena jaja, potrebno ga je čuvati u hladnjaku.

Uobičajeni problemi s kolačima

Kada vaši kolači stalno ispadaju manje nego savršeni, vrijeme je za malo detektivskog posla. Evo nekih uobičajenih problema i rješenja:

Gruba tekstura. Moguće je da niste dovoljno dugo tukli šećer i mast, margarin ili maslac. Za finu, ujednačenu teksturu kolača, svakako temeljito umutite ove sastojke. Grubu teksturu također može uzrokovati dodavanje previše sode bikarbone ili premalo tekućine u tijesto. Obavezno pažljivo pročitajte svoj recept i dodajte odgovarajuću količinu svakog.

Gusti ili kompaktni kolači. Iako je važno dobro umutiti šećer i mast, margarin ili maslac, važno je i ne miješati ih previše. Još jednom provjerite sastojke—gusti ili teški kolači također mogu biti uzrokovani dodavanjem previše jaja ili premalo praška za pecivo.

Suhoća. Možda ste prepekli kolač. Ne zaboravite provjeriti spremnost nakon minimalnog vremena pečenja. Ili možda imate pretučene bjelanjke. Čvrsto tučeni bjelanjci trebaju stajati u ravnim vrhovima, ali trebaju izgledati sjajno. Ako su bjelanjci zgrušani, pretučeni su. Ponovno počnite sa svježim bjelanjcima umjesto da dodajete pretučene. Suhoća također može biti uzrokovana dodavanjem previše brašna ili praška za pecivo, ili premalo masnoće, maslaca ili šećera - još jednom provjerite svoj recept kako biste bili sigurni da ste dodali pravu količinu svakog sastojka.

Izdužene, nepravilne rupe. Možda ste premijesili tijesto kada ste dodavali brašno. Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.

Zalijepi se za tavu. Ako vam se kolač zalijepi za kalup dok ga pokušavate ukloniti, postoji nekoliko različitih sumnjivaca koje treba razmotriti. Prvo, možda niste dovoljno namastili tavu—ne bojte se biti velikodušni s maslacem ili maslacem. Također možete pokušati obložiti dno kalupa voštanim papirom—izići će zajedno s kolačem kad ga izvadite iz kalupa, a zatim samo odlijepite voštani papir. Drugo, možda ste prebrzo izvadili kolač iz kalupa. Ostavite tortu da se ohladi 10 minuta u kalupu prije nego što je pokušate izvaditi. Konačno, možda ste predugo čekali da izvadite tortu iz kalupa. Ako čekate više od 10 minuta, kolač može postati vlažan i zalijepiti se za kalup.

Tone u sredini. Ako vam kolač potone u sredini kada bi se trebao napuhati, možda je vaš kalup premalen za recept koji pripremate ili je možda u tijestu bilo previše tekućine. Ovaj problem može biti uzrokovan i prečestim otvaranjem pećnice. Oduprite se porivu da zavirite. Vaš se kolač također možda nije dovoljno dugo pekao ili je temperatura u pećnici možda preniska—ponovo provjerite temperaturu termometrom za pećnicu kako biste bili sigurni da se prethodno dobro zagrijava.

Kako ispeći svoje kolače do laganog i pahuljastog savršenstvaJe li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji