Postoji osnovni čak to ocrtava craft pivo razvoj pivača. To je igra na grafici 'Evolucija čovjeka', nazvana 'Evolucija pivskog snoba'. Umjesto da se transformira iz jedne vrste u drugu, pivski snob evoluira od pića u lager, do IPA-e, 'velikih stasa', kiselih, a zatim, konačno, natrag do skladište .

Iako reduktivni, u ovom memu ima malo istine. Odražava iskustva mnogih pivača craft piva. Pa ipak, teško da je to cijela priča. Započinje li vaše putovanje pivom makro-lagerima ili ako uskočite stabljike u bačvi , postoje neki biološki razlozi kako se vaše nepce razvija.

'Ako dvogodišnjem djetetu date slatki okus, to će potaknuti pozitivan odgovor, jer smo genetski programirani da cijenimo slatke okuse', kaže pivski sommelier i sudac Dean McGuinness. 'Genetski razumijemo da slatko ukazuje na' izvor kalorija. 'Ako istom dvogodišnjaku date gorak okus, odmah ćete dobiti negativan odgovor.'

Opažena gorčina pokreće 'signal u našem mozgu' Oprez, mogao bi biti otrov ', kaže McGuinness. 'Ista se stvar događa s kiselinom,' Mogla bi biti pokvarena hrana. '

Vaše prvo kiselo pivo moglo bi biti uvreda za vaša osjetila. Nekoliko Berliner Weisses kasnije, počinjete dolaziti.

Ti impulsi utječu na to kako suvremeni pijevci percipiraju različite vrste piva. 'Početnu fazu uvažavanja piva možemo smatrati fazom' nezrelosti '', kaže. 'Odgovor na okus diktiraju prvenstveno ovi genetski odgovori.'

Tijekom ove faze ljudi mogu potražiti relativno pitko pivo ili pivo s onim što smatraju da ima 'siguran' okus. Nekima može predstavljati prepreku za uživanje u izazovnijim pivima. Potrebno je da osoba raspakira svoju perspektivu.

'Samo zato što imamo genetski odgovor na određene okuse, ovo ne kontrolira u potpunosti našu reakciju na te okuse', kaže McGuinness. „Ljudi mogu prijeći iz faze„ nezrelosti “u fazu„ razvoja arome “.

„Da bi se to dogodilo, naš mozak mora naučiti alternativno tumačenje ovih okusa i shvatiti da se ti okusi, nužno, ne moraju tumačiti negativno. To se može dogoditi na mnogo načina, ne nužno samo kroz iskustva s okusom piva. '

Zagrljaj zanatskog piva Cognoscenti (ponovno)

To nam pomaže objasniti kako uopće uživamo u pivu. Mnogi se od nas sjećaju svog prvog gutljaja piva kao odvratno gorkog i kako se navikavamo na druge stilove dok padamo dalje kroz zaječarsku rupu piva.

Na primjer, vaše prvo kiselo pivo moglo bi biti uvreda za vaša osjetila. Par Berlinsko bijelo kasnije počnete dolaziti.

Ali pretpostavka da napitci piva napreduju takvim linearnim putovima predstavlja probleme. Pretpostavlja se da svi počinju od zajedničke točke: lager. To je barem djelomično ukorijenjeno u spolu, rasi i klasi.

'Ideja da ljudi imaju ovaj predvidljivi ciklus vjerojatno je ograničena na određenu kulturnu skupinu', kaže dr. Jessica Gaby, docentica sa Sveučilišta Middle Tennessee State. „Odnosno, tipična američka prehrana relativno je nježna, bogata šećerom i soli, siromašna začinima. Dakle, ljudi iz kultura u kojima su gorki i kiseli okusi više normalizirani vjerojatno će započeti u drugoj točki 'ciklusa'. '

Preferencije se mogu mijenjati kako starimo, dijelom i zbog bioloških čimbenika poput razvoja okusnih pupoljaka i hormonalnih promjena. Ali na njih može jako utjecati naša okolina, kultura i oni oko nas.

“Jeste li odrasli na farmi kokoši? Miris vam vjerojatno znači nešto znatno drugačije od prolaznika koji je odrastao u gradu ”, kaže Gaby. “Jeste li jednom dobili nevjerojatno loše trovanje hranom nakon što ste pojeli zeleni curry? Vjerojatno odbijate pozivnice za tajlandsku hranu.

'A budući da je njušni sustav tako usko povezan s osjećajima i pamćenjem, lakše nam je stvoriti te asocijacije, a naše su reakcije visceralnije od iskustava koja posreduju druga osjetila.'

Postoji i socijalni utjecaj.

'Razmislite o kulturi piva općenito', kaže ona. „Generacija naših roditelja cijelo je vrijeme pila Coors, dijelom i zato što je kultura piva govorila:„ Coors je ono što bi pivo trebalo okusiti. “Sad kad na stolu ima više opcija, ljudi imaju širu mogućnost izbora, a što je 'dobro pivo' se pomaknulo. Ali, opet, samo za neke populacije [ili] kulture.

“Idite u Prag i vidjet ćete da većina restorana poslužuje samo jedno pivo. Možda imaju svijetlo i tamno pivo, ako imate sreće. '

10 najboljih craft lagera za skladištenje hladnjaka s pivom

Ako svi oko vas piju samo jednu marku lagera, manja je vjerojatnost da ćete istražiti druge stilove u usporedbi s nekim tko je redovito izložen alternativama. I, prema McGuinnessovoj logici, također vjerojatno nećete gajiti naklonost prema izazovnijim okusima.

'Kad pređemo u fazu razvoja okusa piva, mnogi ljudi okrenu prekidač', kaže on. 'Oni prelaze s negativne reakcije na gorke i kisele okuse do razumijevanja da ti okusi mogu biti pozitivni u određenom kontekstu, do izazivanja većeg intenziteta tih okusa.'

Možda ćete i željeti raznolikosti jer ste svjesniji spektra dostupnih okusa piva.

Zašto onda rastemo da cijenimo različito pivo u različito vrijeme? To je najzanimljivije pitanje, kaže Gaby, i nema jednostavnog odgovora.

'Te su stvari definitivno kombinacija prirode i njege', kaže ona. “Vaše su želje ukorijenjene u vašem percepcijskom iskustvu, koje je određeno vašom genetikom, onim što možete, a što ne možete mirisati i okusiti.

„Ali način na koji tumačite te okuse temelji se na vašem okruženju, učenju i socijalnim čimbenicima. A te se stvari mogu s vremenom promijeniti, uzimajući sa sobom svoje sklonosti. '

A što se tiče tog mema i zašto bismo mu se mogli vratiti skladište , odgovor je relativno jednostavan. Veće znanje i uvažavanje različitih okusa, stilova i piva u cijeloj zanatskoj zajednici znači da lager više nije polazna točka za pivske gekove, niti često ismijavana 'gazirana žuta' iz koje treba izrasti da bi se 'ozbiljno' počelo pivo.

Umjesto toga, shvaćamo da je lager jednostavno ukusan - i tako je bilo cijelo vrijeme.