Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Top 100 Restorana

Pitanja i odgovori s Davidom A. Carsonom, šefom kuhinje Bacchanalia

Moderna američka kuhinja s naglaskom na uparivanju vina u središtu je pozornosti bahanalije , u Atlanti, Georgia. Većina gostiju ne odlazi bez da na jelovniku, već 19 godina, kušaju rakovu kuhačicu chefa de Cuisinea Davida A. Carsona s esencijom tajlandskog papra i avokadom. Ljubitelj vina sustigao Carsona i razgovarao o njegovom nagrađivanom jelovniku, koji sadrži lokalne sastojke.



Ljubitelj vina : Vaš je jelovnik vođen sezonskim namirnicama. U kojoj sezoni najviše uživate zbog sastojaka i mogućnosti spajanja vina?
David A. Carson:
Prvi znakovi proljeća za mene su najinspirativnija vremena za kuhanje. Prijelaz s odvažnih okusa, pečenja, korijenja i pirjanja u mlado povrće, lišće i začinsko bilje bilježi jednostavnost i lagane, sirove, svježe okuse popraćene vinskim parovima.

MI. : Nakon užurbane subotnje večeri u kuhinji, koji su vam najdraži međuobrok i piće nakon smjene?
DC:
Jako hladno pivo, sušena svinjetina i rezanci.

MI. : Koja je vaša metodologija za izradu novog jela za vaš prix fixe jelovnik?
DC:
Sastojci neka govore sami za sebe. Mi smo vrlo usmjereni na proizvode i proizvode. Georgia ima vrlo duge, raznolike sezone rasta, koje omogućuju obilje nevjerojatnih, svježih sastojaka. Blagoslovljeni smo što imamo pristup nevjerojatnoj zajednici poljoprivrednika i obrtnika koji nas opskrbljuju proizvodima koje služimo. Vlasnica kuhara Bacchanalia, Anne Quatrano, voli reći: 'Ono što raste zajedno, to ide zajedno.'



MI. : Postoje li neke stavke izvan menija koje vaši redovni korisnici traže?
DC:
Najistaknutija su klasična jela od Bacchanalia 'iz stare kuće'. Ljudi se uvijek pitaju o jelima kojih se sjećaju tijekom gotovo 20 godina postojanja Bacchanalia, kao što su Jakobove kapice s foie grasom i jastog s kukuruzom, đumbirom i ružmarinom.

MI .: Koji biste trend vina ili hrane bili najsretniji da nestane?
DC:
Vjerujem da se najnoviji prehrambeni trendovi kreću u dobrom smjeru. Vidim da se taj smjer vraća natrag tamo gdje je hrana bila prije generacija - hrana, kobasice, poljoprivredne tržnice, lokalni uzgajivači i obrtnici. Vidim ljude koji prihvaćaju svoje prehrambene proizvode i podržavaju ih više nego ikad.

MI. : Postoji li određeno spajanje vina i hrane koje je još uvijek na vašem popisu kanta?
DC:
Večera u restoranu u Meadowoodu u Napi u Kaliforniji.

MI. : Na koji način vino osjeća da poboljšava sveukupno iskustvo objedovanja?
DC:
Vino ima mogućnost pretvoriti jedno jelo ili cjelovito kušanje u nevjerojatno iskustvo - sjećanje, mjesto i vrijeme.

MI. : Možete li detaljno objasniti bilo koji biljni vrt koji restoran koristi?
DC:
Svakodnevno dobivamo proizvode, začinsko bilje, zelenilo i jaja s farme Summerland Annie i Clifforda u Cartersvilleu u državi Georgia za upotrebu u restoranima. Također možemo izaći na stražnja vrata Bacchanalia i odabrati između više od 25 biljaka, cvijeća, mikrozelena i klica koje ćemo koristiti kao akcente i ukrase na jelovniku.

MI. : Konkretno, sadrži li Bacchanalia neko od ovih biljaka u koktelima za koje bismo trebali znati?
DC:
Trenutno radimo na proljetnim koktelima koristeći razne vrste bilja i zelenila, uključujući kiselicu, nasturcij, bosiljak i medu.

Pročitajte više o Bacchanaliji.