Za svinjetinu

2 kilograma svinjskog trbuha Berkshire
1 šalica nasjeckane mrkve
1 šalica nasjeckanog celera
2 šalice nasjeckanog luka
1 veza timijana
1 svežnja cilantra
4 lista lovora
& frac14 šalice soli
2 žlice zrna crnog papra

Za salatu od nane od lubenice

1 šalica & frac12-inčne kocke lubenice bez sjemenki
2 žlice šifona od metvice
prstohvat morske soli
prstohvat bijelog papra
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice sabe (ili balzamičnog octa)

Za pripremu svinjetine:

Isperite svinjski trbuh i osušite papirnatim ručnikom. Zagrijte lonac s malo biljnog ulja. Otkrijte svaku stranu svinjskog trbuha i dodajte preostale sastojke u lonac. Pokrijte vodom u potpunosti i pustite da zavrije, a zatim pokrijte i isključite vatru. Stavite lonac u pećnicu na 300 ° F na 4 sata. Izvadite svinjski trbuh iz lonca šupljikavom žlicom i stavite u hladnjak na 24 sata ili dok se potpuno ne ohladi i ne stegne. Jednom čvrsto, narežite kriške veličine 1/3 inča sa strane kože na stranu mesa u jednolike trake i rezervirajte.

Da biste napravili salatu od lubenice:

Sve sastojke bacite u posudu i stavite u hladnjak.

Završiti:

Stavite narezani svinjski trbuh ravno na lim. Premažite slatki umak Ponzu s jedne strane svinjetine i kuhajte u pećnici na 400 ° F 5-7 minuta. Izvadite iz pećnice. Žlicom stavite žlicu kompota od borovnice s jedne strane tanjura i povucite žlicu preko. Salatu od lubenice stavite tamo gdje je žlica završavala. Stavite vrući svinjski trbuh na tanjur i ukrasite s malo cilantro-a, a preko svinjetine pokapajte preostali Ponzu umak.

Vinska preporuka:

Ovo jelo namijenjeno ljetima poziva na osvježavajuću, voćnu i mirisnu bijelu boju poput Sauvignon Blanc Marlborough Kim Kim Crawford iz 2010. ili sangrije koja se lako pije, poput Summer Punch Sangrije iz B.E.S. spakiran rakijom natopljenim bobicama.

Za slatki Ponzu umak:

& frac12 šalica Ponzu
& frac12 šalica tamno smeđeg šećera
2 sjemenke jalapeños (male kockice)

U mali lonac dodajte Ponzu, smeđi šećer i jalapeños. Prokuhajte i pustite da krčka 5 minuta. Skinite s vatre i ohladite. Premažite umakom s jedne strane narezane svinjetine prije kuhanja u pećnici.

Za kompot od borovnica:

1 šalica borovnica
& frac14 šalice granuliranog šećera

Za salatu od lubenice:

1 šalica & frac12 inča kvadrata & frac12inch kvadrata lubenice bez sjemenki
2 žlice šifona od mente
Prstohvat morske soli
Prstohvat bijelog papra
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice sabe (ili zamjenskog balzamičnog octa)

Dodajte sve sastojke u lonac i pustite da zavrije. Kuhajte dok se smjesa malo ne zgusne, skinite vatru i ohladite. Povucite žlicu kompota od borovnica s jedne strane tanjura na drugu. Tanjur svinjetine na vrhu.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria recept:

5 unci crnog ili bijelog vina
1 unce Triple Sec
Pljusak soka limete
Pljusak limunova soka
1 unca jednostavnog sirupa
1 unča rakije
2 žlice miješanih bobica

Kombinirajte sve sastojke, promiješajte i poslužite u vinskoj čaši ili u vrču.