Krajem 2018., Pivo Trillium otvorio svoj najnoviji restoran u okrugu Seaport u Bostonu. Njegov vlasnik, Jean-Claude Tetreault, znao je da mu je za vino potrebna opcija vina, iako je njegova dozvola za piće zabranila posluživanje bilo čega osim piva.

Odlučio se za enobier, stil koji se spaja vinarstva , izrada piva i njihovi sastojci.

Puno je istraživanja i eksperimentiranja sa stilom. Bez stroge definicije, pivari se bave spremanjem i imaju priliku napraviti to po svom. Jedino ograničenje? Iz piva mora potjecati najmanje 51% fermentabilnih šećera žitarica , prema Federalnom uredu za porez na alkohol i duhan.

U prošlosti su pivovare odmarale piva na nizu vinskog grožđa za ulijevanje okusa , ili su koristili bačve za vino stariti piva . S enobierom pivari ili koferiraju mošt i mošt zajedno ili koriste drugu tehniku ​​za stvaranje napitka koji živi u svojoj kategoriji.

Za enobile Trillium Brewinga, 'nije fer nazvati ih hibridima'. Isto tako, služenje njima na lokaciji okruga Seaport nije doživljavano kao zamjena za vino, kaže Tetreault.

Magnumi od Trillium's Viognier i Chardonnay Eenobier / Fotografija ljubaznošću Trillium

'Bilo je to nešto što je poznato, ali ipak vrlo uzbudljivo i istraživačko za nekoga tko se ne bi nazvao ljubiteljem piva', kaže. „To ih privlači, pomaže im da shvate ovaj ogroman raspon mogućnosti koje pivo može biti kad nije ograničeno vinskim svijetom. U vinu postoje tako krute definicije, dok je pivo, barem u suvremenom smislu, doista poprilično obojilo linije. '

Nedavna ponuda Trilliuma bila je Oenobier Sémillon . S 10,8% volumena alkohola (abv), pivovara tvrdi da ima „arome svježe kruške, ličija i limuna ručno zestiranog. Kad se pivo otvori, buket cvjetnih nota preplavi nepce. '

Koje pivo biste trebali piti na temelju svojih vinskih preferencija?

2019. pivovara je puštena u prodaju Cuvée de Tétreault , divlji ale odležan u bačvama Bourbona i Cabernet Sauvignona na crnom ribizlu i grožđu Cab. Ideja je, prema pivovari, 'prvotno dizajnirana za modeliranje slojevitog okusa bačvi s crvenim vinom i postupka maceracije cijelog voća koji neki vinari koriste.'

Druge pivovare pomaknule su granice enobiera. Među njima je i kalifornijska Bruery , koji je dugo radio na spajanju piva i vina na skladne načine.

Prošlog ljeta The Bruery surađivali su s chefom Brooke Williamson na stvaranju Vinova loza , koju je pivovara identificirala kao „ale odležan u hrastovim bačvama s Središnjom obalom Grenache Blanc grožđe od našeg prijatelja Andrewa Murraya i Viognier grožđe.'

Kaša od grožđa namijenjena enobieru, u The Bruery / Foto Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, voditelj proizvodnje Brueryja, kaže da je prošlu godinu planirao provesti u domaćinstvu skočnih večera s Williamsonom širom zemlje kako bi stvorio interes za The Vine i dva druga piva na kojima su surađivali. Međutim nova pandemija koronavirusa stavi te planove na čekanje.

'To nije vrsta piva koju ćete pokupiti u trgovini, ali to je ono što biste dobili u specijaliziranoj trgovini', kaže Grinkey. „Pokušavamo ga dobiti u ruke nekih vlasnika restorana, a zatim ćemo vidjeti hoće li igrati u neposrednom programu koji vinari i vinska industrija koriste za dobivanje nekih plasmana. Ljudi bi to samo probali, a veličina porcije je važna. '

Za sada Grinkey kaže da malo vjerojatno da će enoboj poletjeti na isti način ili biti popularan kao IPA-e , ali da postoji tržište koje vrijedi istražiti.

'Ako ne vodimo ovu optužbu, netko drugi će', kaže. 'Ne želimo da se to dogodi, a trenutno su vinari s kojima razgovaramo i s kojima radimo zaista uzbuđeni zbog onoga što radimo i što bismo mogli učiniti.'

Sad, pivari samo trebaju vinopije da pođu na putovanje.