Kako je broj pivovara u posljednja četiri desetljeća neprekidno rastao, jedan sretni nusproizvod je sposobnost pića da ne samo da kušaju vrtoglav niz od stilova ali i iz prve ruke vidjeti gdje se pivo proizvodi i kako se proizvodi.

Ne postoje dvije pivovare koje su potpuno identične. Od više od 8.000 u Sjedinjenim Državama, pivovare se razlikuju po veličini, opremi, etosu i namjeri. Ipak, svi pretvaraju vodu, slad, hmelj i kvasac (plus ostale specijalne sastojke) u divan napitak.

Većina pivovara nudi ture. U nekim državama, poput New Jerseyja, zakon je da posjetitelji pivovare moraju obilaziti pogon barem jednom godišnje. Iako neke pivovare turnejama pristupaju na savršen način, druge prave emisiju pokazujući svoj nehrđajući čelik i sirove sastojke. Dobra pivovara zapošljava energične, strastvene i upućene turističke vodiče koji u taj proces unose zabavu i edukaciju.

Budući da će proći neko vrijeme prije nego što se vratimo u pivovaru kako bismo šetali među opremom, razmislite o ovom virtualnom obilasku kako biste bolje razumjeli postupak pripreme piva i kako biste se uzbudili za osobni posjet.

Životni ciklus piva

DO dan za kuhanje započinje s pripremom sastojaka. Žitarice su na prvom mjestu, a ovisno o receptu ili stilu, razne vrste slad a mogu se koristiti i žitarice. Veće pivovare imat će toranj žita pričvršćen na pivovaru radi skladištenja, ali većina pivovara u SAD-u skladišti žito u vrećama na policama ili na nepcu dok ne budu spremne za upotrebu.

Cjelovite žitarice prolaze kroz mljevenje mlina koje puca i otvara zrno. Odatle se prevozi do tunela za kašu gdje se miješa s vrućom (iznad 155 ° F) vodom gdje neko vrijeme strmi. Tijekom ovog postupka oslobađaju se jednostavni šećeri u zrnu, što će kasnije pomoći stvoriti alkohol .

Tri najbolja pivska seta za kućno kuhanje za početnike

Rezultat je gusta supstanca slična kaši zvana kaša. Šećerna tekućina, koja je danas poznata kao sladovina, odvodi se iz tuče za kašu i prebacuje u kuhalo za kuhanje. Dok se u kotlu za kuhanje sladovine vrije, standardno vrijeme za mnoga piva iznosi oko 90 minuta, iako neka traju dulje, a druga kraće. Obično tijekom ovog postupka hmelj dodaju se u različitim intervalima radi izdvajanja arome, okusa i gorčine. Različiti recepti diktiraju kada se dodaje hmelj, što utječe na konačni rezultat.

Kad je vrenje završeno, sladovina može krenuti u različitim smjerovima. U većini slučajeva, za ale i lagere, prenosi se kroz izmjenjivač topline koji pomaže brzom hlađenju tekućine prije nego što se upumpa u posudu za fermentaciju u koju će se dodati kvasac.

U drugim se slučajevima vruća sladovina može prenijeti u hladnjača , ponekad piše koelschip. Ovo je plitka kada koja omogućuje izlaganje tekućine otvorenom zraku. Kako se sladovina hladi u ovoj posudi, ona reagira s ambijentalnim kvascem koji pokreće postupak kuhanja. Nakon otprilike jednog dana pivo se prebacuje u drugu posudu, poput bačve, posude ili vreće za vrenje od nehrđajućeg čelika.

Ilustracija Eric DeFreitas

Dvije su glavne vrste fermentacijskih posuda. Vodoravni spremnici najčešće se koriste za lagere, dok konusni fermentori, koji stoje uspravno, favoriziraju ale. Ovi se, kao i kuhali za vodu, mjere zapreminom u bačvi, gdje standardna bačava piva iznosi 31 litru. Veće pivovare imat će fermentacijske spremnike veličine stotine barela. Manje pivovare mogu koristiti posude u koje stane samo pola bačve.

Kvasac dodaje se u fermentacijske posude kako bi započeo postupak pretvaranja šećera sladovine u alkohol, a istovremeno oslobađa CO2. Mnogo je različitih sojevi kvasca koji mogu dati širok izbor okusa i mirisa. Određeni se stilovi piva također oslanjaju na određenu vrstu kvasca kako bi postigli željeni rezultat.

Također će tijekom procesa fermentacije neki pivari sušiti hmeljno pivo, dodajući hmelj ohlađenoj sladovini u posudi dajući živopisniji i sočniji profil hmelja bez gorčine. Ovo je posebno popularno kod IPA u stilu nove Engleske .

Sve što trebate znati da biste danas započeli kućno pivo

Fermentacija kod nekih aleva može potrajati nekoliko dana, iako će obično trajati mnogo tjedana ležajevi izrađuju se. Neka se mogu ostaviti i godinu dana ili duže kada se prave velika alkoholna piva, poput carski stasiti odležao u bourbonskim bačvama.

Nakon završetka fermentacije, mnoga piva se filtriraju ili propuštaju kroz centrifugu kako bi se uklonile sve čestice. Neki se mogu prebaciti u velike tankove kako bi se ostavilo više vremena za sazrijevanje.

Da bi stvorili dodatnu pjenušavost, prije pakiranja pivo dobiva zdravu dozu dodatnog CO2. Pivo se može pakirati u bačve, limenke ili boce. Neki će pivari dodati malu količinu kvasca u bocu prije nego što se napuni, kako bi se omogućilo kondicioniranje boce ili sekundarna fermentacija, gdje će kvasac polako trošiti preostali šećer i uzrokovati da pivo evoluira u boci.

Napokon, pivo je spremno za piće. Konzumiranje svježeg najbolje je za većinu piva. Kad pivar pušta pivo u javnost, to je obično znak da vjeruju da je ono na vrhuncu i najpoželjnije. Ipak, druga se piva mogu neko vrijeme držati u podrumu i nastaviti se razvijati s godinama.