Vaš službeni vodič za sparivanje vina s tjesteninom i sirom
Ima nečeg dubokog duševnog zadovoljstva u kopanju po zdjeli kremasti mac i sir ili papreno cacio e pepe . Suočimo se s tim – sir i tjestenina jednostavno su bolji zajedno. Jedini način da ovu kombinaciju učinite boljom? Savršena čaša vina, koja ima moć podići okuse jela, suprotstaviti se njegovoj bogatstvu (ili lakoći) i višestruko produbiti opće zadovoljstvo zalogajnika.
Najbolje daske za rezanje, prema kuharskim stručnjacima
Kao i u svim kombinacijama hrane i pića, ravnoteža je ključna. Neki sirevi su bogati i slani (hej, Parmigianino Reggiano), dok se drugi mogu pohvaliti skromnijim, blagim okusima (mislite pahuljastu ricottu ). Sukladno tome tražena su različita vina.
Kada razmišljate za kojom bocom posegnuti kada stavljate tjesteninu na tanjur, Hanna Kyle — nedavno sommelierka u New Yorku Rupa — kaže: „Prvo razmislite o regiji. Što raste zajedno ide zajedno.”
A kad ste u nedoumici, tjestenina sa sirom često blista uz visoka vina kiselost . '[Oni] probijaju kroz bogatstvo', kaže Kyle. 'Pomaže očistiti vaše nepce, a da vas ne prestigne intenzitet,'
Trebate konkretnije podatke? Ovi stručni odabiri čine kultna jela od tjestenine i sira još ukusnijima.
Najbolje vino za Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé pjenušava mješavina (Franciacorta)
94 boda Vinski entuzijast
Talijanski za 'sir i papar,' sir i crni papar je rimski klasik dugih rezanaca (obično špageta) s Pecorinom Romanom i velikom količinom crnog papra. Što se tiče slanosti, Pecorino Romano nije sramežljiv. Ima dvostruko bogatstvo i slanost jer je napravljeno od ovčjeg mlijeka, koje ima više masnoće od kravljeg i kozjeg mlijeka.
Osim toga, 'što je sir stariji, to mu je puniji i oštriji profil okusa, to je masniji okus u ustima', kaže Katie Quinn, autorica Sir, vino i kruh: otkrivanje čari fermentacije u Engleskoj, Italiji i Francuskoj . 'Želite nešto što će to izbalansirati i smanjiti punu masnoću.'
“Pjenušavo vino je idealno, kao Franciacorta ”, nastavlja ona. Pjenušac iz Lombardije ima suhu hrskavost koja može izdržati kremasti cacio e pepe. Pet Nat je još jedna izvrsna opcija, dodaje ona.
$ Varira Wine-Searcher
Najbolje vino za Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 boda Vinski entuzijast
Mnogi pretpostavljaju da je fettuccine Alfredo talijansko-američka kreacija. No, ispostavilo se da je jelo osmislio njegov imenjak, Alfredo di Lelio, u svom restoranu na Via Della Scrofa u Rimu. 'Daj mi sav onaj bezobrazni Alfredo', kaže Kyle. Uparuje ga s „kremastim, puterastim vinom visoke kiselosti, poput hrastovine Chardonnay .”
Kiselost vina ključna je za otpornost na svu masnoću u maslacu, gustom vrhnju i parmezanu koji se koriste za izradu Alfredo umaka, objašnjava ona. Chardonnayeva smjelost i struktura dobro se poigrajte s bogatstvom jela. Ali ako više volite crvenu, Kyle predlaže nešto lagano i svježe, poput Sangiovese iz Lungarottija odn Umbrija .
$ Varira Wine-Searcher
Najbolje vino za makarone i sir: Rezervni rizling Trimbach 2020 (Alsace)
94 boda Vinski entuzijast
makaroni sa sirom je poput prazne ploče za kulinarsku kreativnost. Može biti svilenkasto glatko ili hrskavo s krušnim mrvicama. Može se raditi sa svim vrstama sireva, od orašastog Gruyerea i pikantnog Roqueforta do oštrog cheddara. Bez obzira na goleme mogućnosti, Quinn kaže, “visoka kiselost u a suha rizling to bi bilo idealno za mac and cheese.” Slani sirevi posvuda uravnotežuju aromatično vino, a bistrina rizlinga osvježava nepce tako da ste spremni za još jednu žlicu maca.
40,99 dolara vino.com
Najbolje vino za tjesteninu alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 boda Vinski entuzijast
Ovo sicilijansko klasično jelo uključuje tjesteninu s patlidžanima u umaku od rajčice i prelivenim salatom od svježeg bosiljka i ricotte (prešana i odležana ricotta), koja daje slan zalogaj koji ugodno nabira usta. Quinn misli a Chianti ovdje je pobjednik. 'Nije previše voćna, nije previše suha i svestrano je ugodna za ljude što nadopunjuje tjesteninu poput rajčice', objašnjava ona. Chiantijeve suptilne note dima ističu duboku slanost ricotta salate i zemljani dubina patlidžana, kao i mirisna svježina bosiljka.
19,99 dolara Vivino
Najbolje vino za Ricotta Njoke: Vietti 2020 Tri vinograda Barbera (Barbera d'Asti)
93 boda Vinski entuzijast
Lagani, pahuljasti njoki od ricotte imaju delikatnost koja ih izdvaja od mnogih drugih jela od sirne bombe od tjestenine. “Ricotta ima izrazitu slatkoću koja je odlična sa svjetlijom crvenom koja nije super taninska , kao Barbera iz Pijemont ”, predlaže Kyle.
Barbera je svakodnevna crvena boja Pijemonta, koji se smjestio u podnožju talijanskih Alpa. Njegove prijateljske note crvenog bobičastog voća i ukusna kiselost čine ga dobrodošlim spojem s ovim okruglicama koje izazivaju užitak i tope se u ustima.
20,99 dolara vino.com
Najbolje vino za punjene školjke: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 boda Vinski entuzijast
Punjene kremastim sirom ricotta, prelivene mliječnom mozzarellom i pečene u marinara umaku, talijansko-američke punjene školjke najbolja su hrana za utjehu. “Nešto snažnije savršeno je za ovo jelo”, kaže Kyle. Ona se odlučuje za a Brunello di Montalcino , “zbog visoke kiseline, visokog sadržaja tanina i kvalitete lista rajčice.” Toskanska superzvijezda je duboka složenost i robusno tijelo—i sva njegova kiselost i tanini—može izdržati festival tjestenine, rajčice i bogatog, topljenog sira koje ovo jelo nudi.
129,99 dolara vino.com
Najbolje vino za klasične mesne lazanje: Kutije D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
90 bodova ljubitelj vina
Meso lazanje je jedno od većih, odvažnijih jela od tjestenine sa sirom, napravljeno sa slojevima masnog okusa. Uz mesne lazanje odlučite se za crna vina punijeg okusa. Njegovu naboranost i visok sadržaj tanina omekšavaju masnoća i sol mesa.
“Popio bih Aglianico iz [južne Italije],” kaže Kyle. 'Biljno je i zemljano, veliko vino za sve te topljene sireve.' Moćno grožđe Aglianico koristilo se za proizvodnju vina još od starorimskog doba i obično sadrži iznenađujuću ravnotežu i svježina —idealna folija za teška jela.
$ Varira Wine-Searcher
Najbolje vino za tjesteninu s kremastom gorgonzolom: Matane 2020 Primitivo (Apulija)
88 bodova Vinski entuzijast
Kada je riječ o tjestenini s paprenim, luksuznim plavim sirom, Quinn gravitira prema 'vrsti vina koje vam padne na jezik i pomislite: 'Ooh! Džem!’” Baš kao što je džem od bobičastog voća izvrstan izbor za posluživanje plavi sir , Quinn preporučuje „puno, voćno, odvažno vino poput Primitivno iz Puglie.” Primitivo ima visok sadržaj alkohola i tanina, intenzivnog okusa i prekrasne boje tinte. Iz talijanske čizme, ima okuse zrelih crvenih bobica i pravu količinu strukture koja odgovara bogatom jelu.
22,99 dolara vino.com
Najbolje vino za vašu tjesteninu s narančom iz kutije: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Središnja obala)
92 boda Vinski entuzijast
Bez hlada, postoji vrijeme i mjesto za svilenkasto glatku tjesteninu koju je omogućio paket fluorescentno narančastog praha. Prilikom sparivanja, Kyle poseže za pićem sličnih neobičnih okusa. “ Narančasto vino ima tanine jer se duže zadržava na kožici, a njegova teksturna komponenta čini ga savršenim za punč topljenog sira,” kaže ona. S aromom citrusa i primamljivom svestranošću, ovo vino također blista uz retro, ukusni zalogaj od sira: Velveeta na Ritz krekerima.
14,99 dolara Vivino Mi Preporuči:
