Kombinacija prirodnog, biodinamički i organski uzgoj prakse, Vinarija VIK je predan održivosti vina otkad je prvi put otvoren 2014. Smješten u podnožju Anda u Millahueu, Chili , najsuvremeniji objekt nalazi se na 11.000 hektara u Dolina Cachapoal .

Wine Enthusiast Podcast: Što je regenerativna poljoprivreda?

Hodajući prema ulazu u modernističku građevinu, gosti će hodati po vrhu 'ogledala vode' - jednako estetski ugodno koliko i funkcionalno, budući da ova vanjska staza za hodanje služi i kao krov do prostorije s bačvama, a voda je prirodni oblik temperature umjerenost.

Unutar glavnog objekta, stakleni pod gleda na vinovu lozu.

Čileanska vinarija proizvodi sva četiri posjedska vina Mješavine u stilu Bordeaux , koristeći znanost i tehnologiju za poboljšanje procesa uzgoja i proizvodnje vina bez ikakvih kemijskih intervencija. Uz svoje tehnički potkovane alate i posvećenost održivosti, VIK također proizvodi vlastite amfore od glina u svojim vinogradima — naklon na Stari svijet tradicija proizvodnje vina i tehnika za koju se kaže da dodatno slavi njihov čileanski terroir —i čak su razvili vlastitu liniju bačvi koristeći čileanski hrast .

Glavni vinar Cristián Vallejo, rođeni Čileanac, proizvodi vino desetljećima. Prije VIK-a radio je u Napa , Španjolska , Italija i bordo . Sjeo je s Wine Enthusiastom kako bi razgovarali o tome što za njega znači održivost i naporima koje vinarija poduzima da ostane održiva.

Možete li objasniti holistički pristup vinarije VIK vinogradarstvu i vinarstvu?

Uvijek kažemo da ne možemo razviti identitet vina bez nastojanja da razumijemo i pratimo prirodne cikluse, koji su tako dinamični i suočavaju se s jedinstvenim izazovima svake godine. Zbog toga smo započeli s proučavanjem tla kako bismo mogli identificirati detalje kako bismo osigurali optimalnu sadnju u smislu navodnjavanja, sunca i obalni vjetrovi.

Dobra kemija: Kako sam naučio prihvatiti znanost o vinu

U nekim smo područjima čak otkrili mikro-tla koja ne samo da daju jedinstveni dodir mješavini, već također dopuštaju grožđu da se potpuno izrazi. Dakle, kroz našu potragu za detaljima, u mogućnosti smo generirati bolji ukupni rezultat.

Kako su klimatske promjene utjecale na vašu poljoprivrednu praksu i što ste učinili da ublažite te učinke?

Klimatske promjene je stvarnost s kojom se svi mi u industriji moramo suočiti u različitim dijelovima svijeta. U našem slučaju, upravljanje vodom mora biti visoko učinkovito, au isto vrijeme moramo biti u stanju održati stil naših mješavina.

Pomaknuli smo datum berbe kako bismo zadržali zrelost, arome i pravu razinu kiselost , uz postizanje finoće i elegancije kojoj težimo. Na ovaj način dopuštamo tanini dostižu zrelost bez gubitka karaktera.

Nedavno ste počeli stvarati vinske bačve od imanja čileanskog hrasta. Zašto je to toliko važno Vinariji VIK?

Razvili smo jedinstveni koncept: 'Barroir', koji je savršen spoj između terroira i bačve. Tostirali smo svoje bačve koristeći drvo iz naših hrastovih stabala kako bismo unijeli okus terroira i integrirali ga u bačvu.

Vinari stvaraju prilagođene bačve od hrastovine provjerene DNK i povjerljivih greda

Na taj se način stoljetna povijest od naših stabala prožima do vina. Korištenjem ovih bačvi nastojimo pokazati jedinstveni DNK Millahuea i naših mješavina, uzimajući u obzir kružno gospodarstvo u procesu.

Koliko su, po vašem mišljenju, potrošači važni za VIK-ove napore u pogledu održivosti?

Naše potrošače zanima tema održivosti, ali traže nešto više. Oni se u konačnici poistovjećuju sa svrhom vinarije, a to je biti među proizvođačima najboljih svjetskih vina uz pažljivo korištenje prirodnih resursa i maksimiziranje učinkovitosti naših procesa tako da oni imaju najmanji mogući utjecaj na okoliš. Brinemo se o svakom četvornom metru naše zemlje kako ne bi bila korisna samo danas, nego i u budućnosti. U proizvodnji koristimo lakše boce i čiste čepove s minimalnim intervencijama.

U vinarstvu tražimo savršenstvo, ali to ne može biti nauštrb svega ostalog ili našeg terroira. Umjesto toga, nastojimo poboljšati svaki element kako bismo, kao cjelina, postigli najbolji rezultat.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju lista iz listopada 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!