Što je indukcijsko kuhanje? Odgovori na sva vaša pitanja
Indukcijsko kuhanje izaziva buku u dizajnu kuhinja. Tehnologija koja se temelji na magnetizmu prisutna je desetljećima, ali nedavni razgovori o zabrani plinskih peći i želja za učinkovitijim interijerima i zdravim domovima natjerali su mnoge vlasnike kuća da krenu u indukciju. Zainteresirani ste za promjenu? Evo što biste trebali znati o indukcijskom kuhanju.
Michael Partenio
Kako radi indukcijska peć?
Pronaći ćete opcije indukcije na ploči za kuhanje (koja se naziva i ploča za kuhanje) ili vrhu ploče ( ponekad se naziva štednjak ). Dok su električni i plinski plamenici često iznad ovih uređaja, indukcija je još jedna uobičajena opcija. Plinske ploče za kuhanje imaju plamenike i rešetke; električne ploče za kuhanje imaju zavojnice na vrhu ili glatke površine s grijanim zavojnicama ispod. Indukcijske ploče za kuhanje uvijek imaju glatku staklenu površinu. Ono što se razlikuje između indukcijskog i tradicionalnog električnog kuhanja jest način na koji se energija stvara i prenosi.
Energija indukcije rezultat je magnetskih struja. Kada se lonac ili tava spremna za indukciju stavi u zonu za kuhanje, magnet ispod stakla se aktivira i molekule u posuđu se uzburkaju, kaže Sheri Mercadante, nacionalni trener za proizvode za SMEG SAD. Miješanje stvara trenje, koje zauzvrat stvara toplinu. Posuđe se počinje zagrijavati gotovo trenutno. Magnetska veza iza indukcije znači da se posuda zagrijava izravno. Ovo je za razliku od plina i struje, gdje se površina zagrijava, a energija zatim prenosi na posuđe.
10 najboljih električnih štednjaka 2024. za sve kuhinjske stilove i kuharske potrebe
Stacey Brandford
Indukcijsko posuđe
Posuđe spremno za indukciju ključni je čimbenik za funkcioniranje ove tehnologije. Indukcijske ploče za kuhanje zahtijevaju lonce i tave koji su magnetski. Uglavnom, ako se mali magnet za hladnjak zalijepi za vaše posuđe, spremni ste za indukciju, kaže Mercadante. To znači da materijali poput bakra, aluminija, keramike i stakla nisu kompatibilni s indukcijom. Obično će raditi posuđe od lijevanog željeza, emajliranog lijevanog željeza i posuđa od nehrđajućeg čelika, iako postoje iznimke, tako da pomaže provjeriti magnetizam.
Veličina vašeg posuđa također je važnija kod indukcijskog kuhanja. U idealnom slučaju, indukcijski lonci i tave imaju ravno dno i odgovaraju veličini zone za kuhanje. Posuđe koje je premalo ili nije udaljeno od plamenika, izlaže se opasnosti da ne pokrene magnetsku energiju.
Iako je kompatibilno posuđe široko dostupno, možda ćete pronaći predmete koji se reklamiraju kao pogodni za indukciju, a zapravo ne odgovaraju dobro. Čitanje opisa proizvoda prije online kupnje može pomoći. Također možete potražiti simbol indukcije, koji je vodoravna grafika zavojnice, i/ili riječ indukcija.
Kuhanje s indukcijom
Indukcija zahtijeva malo vremena da se naviknete, kaže Nureed Saeed, vlasnik i kreativni direktor Ne Interijeri . Općenito, međutim, Saeed kaže da je indukcija iskustvo kuhanja usporedivo s plinskim i električnim.
Postoje neke primjetne razlike. Na primjer, predugo skidanje posude s vatre dovodi do isključivanja elementa za kuhanje. Netko tko je navikao kuhati po viđenju s plinskim plamenom morat će se prilagoditi indukciji. Ostale razlike mogu uključivati potpuno električne dodirne kontrole—iako postoje i modeli s gumbima—te nove indikatorske lampice i signale pogreške, kao što je upozorenje kada se lonac ne može otkriti na indukcijskom plameniku.
Možda je najveća razlika u izvedbi: općenito se smatra da indukcijski rasponi kuhaju brže i ravnomjernije. Zbog magnetske tehnologije koja se koristi za stvaranje topline, [indukcija] je nevjerojatno učinkovita u pogledu vremena kuhanja. Kuhanje lonca vode ili kuhanje nikada nije bilo tako jednostavno, kaže Saeed. To je pokazalo testiranje Consumer Reports indukcija nadmašuje druge , uz napomenu da je 6 litara vode prokuhalo 2 do 4 minute brže s indukcijom nego plinskom ili električnom.
Indukcijsko kuhanje također teži biti preciznije. Kada smanjite temperaturu, promjena je trenutnija nego kod plina ili struje. Također imate veću kontrolu nad temperaturom—neki modeli čak vam omogućuju da je postavite na točan stupanj. Time se smanjuje prekuhavanje ili prekuhavanje nakon što se naučite kuhati s indukcijom. Saeed ističe da je prilagodba na temperaturu i brzinu indukcije dio krivulje učenja.
Laurie Black
Prednosti indukcije za okoliš
Nedavni zaokret Inductiona u središtu pažnje uglavnom dolazi zbog njegovih energetski učinkovitih značajki. Više gradova, država i građevinskih projekata raspravljalo je o zabrani priključka na plin i više o nedopuštanju uređaja poput plinskih peći. U nekoliko ovdašnjih gradova - na primjer San Francisco, Berkeley i Oakland - kuhanje na plin više nije dopušteno u novogradnjama, kaže Saeed. Ovo suzbijanje plina je zbog zabrinutosti za okoliš i zdravlje ljudi.
U usporedbi s plinskim i običnim električnim pločama za kuhanje, indukcija ne samo da zahtijeva manje energije za kuhanje, već je i energetski učinkovitija. Indukcija zagrijava posuđe izravno, izbjegavajući gubitak topline iz plamena ili zavojnica i eliminirajući potrebu za zagrijavanjem površine oko izvora energije. Prema Energy Star , učinkovitost po jedinici indukcijskih ploča za kuhanje je oko 5-10% učinkovitija od konvencionalnih električnih otpornih jedinica i oko 3 puta učinkovitija od plinskih. Učinkovitost Indukcije smanjuje potrošnju energije i emisije stakleničkih plinova. Električne metode kuhanja poput indukcije također rezultiraju boljom kvalitetom zraka u zatvorenom prostoru.
Za i protiv indukcijskog kuhanja
Indukcija je dovoljno različita od plinske i električne da ima krivulju učenja, ali postoji mnogo prednosti kada se prebacite. Evo što trebate uzeti u obzir ako tražite indukcijsko kuhanje za svoj dom.
Prednosti indukcijskih ploča za kuhanje
Sigurnost
Jer indukcija zagrijava tavu , postoji manja površina koja se zagrijava tijekom indukcije, što znači manje površine na kojoj biste mogli opeći sebe ili nešto staviti na ploču za kuhanje. Za razliku od plina, električne metode nemaju otvoreni plamen koji bi potencijalno zapalio. Također, teže je slučajno ostaviti ili uključiti plamenik, budući da će uklanjanje posuđa prekinuti vezu. Slučajno topljenje lopatice ili pucanje rukavice za pećnicu moglo bi biti stvar prošlosti s ovim modelima.
Brže i učinkovitije kuhanje
Magnetska tehnologija u indukcijskim pločama za kuhanje znači da je manje potrebno čekati da se tava ili lonac zagriju, jer kuhate, krčkate i krčkate brže nego ikad. Indukcija također nudi osjetljiviju i precizniju kontrolu temperature. Indukcijski nedostatak plina i visoko učinkovito magnetsko grijanje čini ga boljim i za okoliš.
Lakše za preuređenje kuhinje
Prema Saeedu, premještanje plinskih uređaja tijekom velikog renoviranja ponekad može rezultirati skupim radom na premještanju plinovoda, uključujući probijanje betonske podloge. Električna energija, s druge strane, eliminira tu potrebu. Mogli biste se odlučiti za indukciju i izbaciti ovu invazivnu i skupu stavku iz proračuna za renoviranje kuhinje', kaže Saeed.
Financijski poticaji
Ovisno o tome gdje se nalazite, u njemu bi moglo biti nešto novca ako idete s indukcijom. U sjevernoj Kaliforniji postoje financijski poticaji oko Bay Area za prelazak na indukciju, kaže Saeed. The Zakon o smanjenju inflacije je još jedna prilika za popuste kada prijeđete na indukciju.
Jednostavan za čišćenje
Ravna, glatka površina (osobito modeli s digitalnom kontrolom) znači da ne morate čistiti oko i ispod rešetki, zavojnica i gumba. Također, budući da se šira površina ne zagrijava, manja je vjerojatnost da će se prolijevanje brzo (i tvrdoglavo) zapeći na indukcijskim pločama za kuhanje.
Kako očistiti ploču štednjaka, uključujući teške mrlje i masnoćuLoše strane indukcijskog kuhanja
Zahtijeva posebno posuđe
Glavni nedostaci su da vam je potrebno posuđe s magnetskim dnom, tako da će neke od naših lonaca i tava možda trebati zamijeniti, kaže Saeed. To može biti znatan dodatni trošak za kupnju novog uređaja. Osim pravog posuđa za kuhanje, potrebna je dodatna pažnja kako bi se osiguralo da odabrano dno lonca ili tave odgovara veličini indukcijskog plamenika kada se koristi.
Krivulje učenja
Prilagodba brzini, temperaturi i tehnologiji koja stoji iza indukcije još je jedno važno razmatranje. Osim toga, možda ćete morati naučiti kuhati s novim posuđem i promijeniti neke od uobičajenih postupaka kuhanja, poput micanja tave s plamenika na duže vrijeme.
Ako ste netko tko voli ostavljati lonce ili tave koje često koristi na ploči za kuhanje, možda biste trebali razmisliti o promjeni načina. Budući da se indukcijska tehnologija oslanja na posuđe za kuhanje, ne želite slučajno upaliti plamenik i aktivirati ga jer je tava već na mjestu.
Skuplje
Indukcijske ploče za kuhanje i štednjaci s indukcijskim površinama često su još uvijek skuplji od plinskih ili električnih modela.
Vizualne i zvučne razlike
S indukcijom nećete imati zadovoljavajući zvuk koji dolazi s paljenjem plinskog plamenika ili nesvjesni vizualni alarm vruće površine poput crvene električne zavojnice. Neki korisnici također primjećuju lagano zujanje, zveckanje ili zujanje—koji se ponekad naziva i visoko cviljenje—na višim postavkama. To se općenito objašnjava kao posljedica vibracije magnetske energije.
Nije 1:1 prekidač s plinom
Ne možete uvijek jednostavno zamijeniti plinski štednjak ili ploču za kuhanje indukcijom; možda ćete trebati drugačiji priključak za električni model. Provjerite imate li prostora na električnoj ploči za rukovanje novom jedinicom. Vjerojatno će trebati vlastiti razbijač, kaže Saeed.
Ploče za kuhanje mogu se lakše ogrebati
U usporedbi s nehrđajućim čelikom plinskih ploča, staklene indukcijske ploče za kuhanje osjetljivije su na ogrebotine, pukotine ili krhotine. Zbog toga biste mogli biti oprezni s korištenjem omiljenog, ali teškog lonca ili tave od lijevanog željeza.
