Master klasa od šest boca Zinfandelu
Iako Zinfandel nisu porijeklom iz Sjedinjenih Država, mnogi s ljubavlju smatraju sortu grožđem američke baštine. Zinfandel je teško zasađen u Kalifornija tijekom Zlatne groznice iz 19. stoljeća. Danas sorta predstavlja bogatstvo najstarijih preživjelih vinograda u državi, sposobnih za intrigantna vina.
Potrošači mogu usporediti različite stilove iz kalifornijskih regija ili istraživati Zinfandel iz zemalja Starog svijeta kao što su Italija ili Hrvatska .
Za mnoge je vino 'rumenilo' bilo prva četka sa Zinfandelom. Grožđe je prešlo dug put, doslovno i figurativno, od bijelog Zina iz 1970-ih do raznolike ponude danas.
Vinova loza Zinfandel u Turleyu / Foto Julia Weinberg
Zinfandel izražava niz aroma i tekstura. Flaše se kreću od voćnih i pristupačnih do gustih i taninska . Kušanje letova najbolji je način da naučite prepoznati te razlike.
Organizirajte svoje kušanje po tri ključne kategorije: talijanskoj Primitivno naspram kalifornijskog Zinfandela bijeli Zin nasuprot suhom ružičasta i lagana i svježa naspram velike i koncentrirane. Dok kušate, tražite različite arome, okuse i teksture. Izražava li vino crveno ili crno voće? Jesu li tanini skliski poput glicerina ili grip poput adstrigentnog čaja?
Naravno, trebat ćete pokupiti nekoliko boca, pa smo uključili savjete o tome što potražiti. Ako ne možete pronaći točno podudaranje, zamolite svog omiljenog prodavača da preporuči alternative.
Talijanski Primitivo vs. Kalifornijski Zinfandel
Primitivno grožđe na vinovoj lozi / Getty
Dugo, epsko putovanje Zinfandela čita se poput Robinson Crusoe . Proteže se od drevne Hrvatske, preko Italije i do Kalifornije za vrijeme Zlatne groznice. Dokazi upućuju na to da je prvi Zinfandel napravljen na Kavkazu oko 6000. pr.
Danas je California Zinfandel blizanac talijanskog Primitiva. Oboje potječu od hrvatskog grožđa Tribidrag, poznatog i kao Crljenak Kaštelanski. Iako ovi klonovi dijele genetski materijal, ponašaju se drugačije zbog terroira i vinarstva.
Istina iza vaših omiljenih vina Primitivo sja u južnoj Italiji, posebno u vrućim, suhim vinogradima Puglia . Tamnoputa grožđa proizvode vina s visokim udjelom alkohola i tanina, duboke boje i koncentriranih okusa, premda postoje različitosti u svim regijama.
Najvažnija oznaka za grožđe je Denominazione di Origine Controllata (DOC) Primitivo di Manduria. Unutarnji dio talijanske 'pete' u blizini Jonskog mora, regija daje gusta vina s okusom džema od smokava i sušenih citrusa. Pronađite mekša, voćnija vina iz Salenta ili potražite svježinu i začin u Gioia del Colle DOC zbog mjesta koja su viša u nadmorskoj visini.
Talijanski vinari često Primitivo stare u hrast . Sveukupno, vina imaju živahniju kiselost, sušnije tanine i slaniji, zemljani profil od kalifornijskih Zinfandelsa.
Zinfandel raste po cijeloj Kaliforniji, ali neke od najstarijih loza mogu se naći u Lodiju, okrugu Amador, pa čak i Napa , gdje nekolicina nije istrgnuta kako bi ih zamijenili Cabernetom. Zinfandel upija sunce i sazrijeva do visoke razine šećera, što zauzvrat stvara vina s visokim oktanom između 14-17 vol.% Alkohola (abv).
Zreli tanini daju California Zin slatki, sjajni lak. Mnoga su vina punog tijela, pekmezna i začinjena, što je rezultat i klime i vinara koji traže zreli, izvađeni stil.
Talijanski Primitivo protiv leta California Zinfandel
Vino 1 : Za klasični talijanski izraz potražite podebljano Primitivo di Manduria boca.
Vino 2 : Zinfandel iz Pohvale ili Županija Amador pokazat će bljesak Novog svijeta u piku.
Bijeli Zin protiv Suhog Zinfandela Roséa
Pas Bille u vinovoj lozi Zinfandel u Turleyu / Foto Whitney Turley
Duboke i aromatične bobice Zinfandela čine ga prikladnim za proizvodnju ružičastog vina. Zapravo, Zinfandel je prije nekoliko godina postao ime domaćinstva ne zbog crvenih, već zbog vina u stilu rumenila nazvanih bijela Zinfandel.
Bijeli Zinfandel zapravo je rosé od crvenog grožđa Zinfandel. Stvoren je slučajno u Sutter Home tijekom 1970-ih, kada serija mošta, iskrvarenog iz fermentacije crvenog vina, nije uspjela fermentirati suho. Drugim riječima, to je slatki rosé kojeg proizvodi krvarenje metoda.
Nadišao je svoj skromni početak i postao američki fenomen. Većina primjera ima nekoliko grama zaostalog šećera, poput pet grama u Bosonoga flaširanje. Vina su sočna, voćna i otvoreno slatka, s notama jagode, lubenice, maline i začina.
Nekima je to voljeno vino koje je jeftino, slatko i lako se pije. Za druge je to razlog oklijevanja potrošača da prigrle rose, jer mnogi ružičasto vino povezuju s ušećerenim pićem.
Zinfandel iz Turleyja / Foto Christina Turley
Međutim, negativna percepcija roséa uglavnom je nestala. Čak je i bijeli Zinfandel uživao renesansu kao suho vino s ozbiljnim namjerama proizvođača Broc podrumi i Turley .
Ovi noviji primjeri izrađeni su namjerno, jer se grožđe rano bere i fermentira suho u nehrđajućem čeliku kako bi zadržalo svježinu i svijetli voćni karakter. Ovaj je stil sličan primitivskom rosatos iz južne Italije.
Budući da grožđe Zin / Primitivo ima duboku boju, korama treba samo nekoliko minuta da vino pretvore u boju azaleja. Vina imaju okus crvenih bobica i lubenice, ali s više citrusa i biljnih nota poput mente. Najbolje verzije su svježe i okrepljujuće.
Bijeli Zin protiv leta Dry Zinfandel Rosé
Vino 1 : Potražite široko dostupne flaše bijelog cinka.
Vino 2 : Osušite suho Zinfandel rosé iz Kalifornije, ili čak Primitivo rosé iz Apulije.
Lagano i svježe nasuprot velikom i koncentriranom
Vinogradi u Turleyu / Foto Christina Turley
Zajedno, kalifornijski Zinfandel opisan je kao „neuredan“, „hrabar“, „moćan“ i „glasan“. Iako je teže proizvoditi suzdržana vina u toplijim područjima kao što su Lodi i Paso Robles , pridjevi odražavaju namjerni stil koji već nekoliko desetljeća dominira na tržištu.
Vinari koji žele napraviti visokooktanske showoffove omogućuju da grožđe visi na vinovoj lozi duže nego obično da bi sakupilo više šećera. Iako vremena obješenja kompenziraju sklonost grožđa neravnomjernom dozrijevanju, neki se vinari odluče prezreti.
Proizvođači se također mogu poslužiti saignée metodom 'iscrpljivanja' dijela soka iz mošta kako bi koncentrirali boju i okus preostalog fermentacijskog soka. Proširena maceracija, gdje grožđe ostaje na kožicama nakon završetka primarne fermentacije, još je jedna tehnika za produbljivanje svega. Ti napori rezultiraju bujnim, gaziranim vinom s pekmezom, pečenim okusima tamnog voća i glicerinsko-slatkim bogatstvom koje se približava Luka .
Zinfandel od stare loze u dolini Dry Creek / Getty
Ovaj stil ima svoje obožavatelje. Međutim, Zinfandel može napraviti lakša, živahnija vina osjetljiva na mjesto, a ne na tehniku. Da pokret kreće već nekoliko godina.
Daše , Broc Podrumi, Greben i Turley imaju voće iz hladnijih vinograda, ranije su brali grožđe radi izraženije kiselosti i niže razine alkohola, a u vinariji su pristupili laganije.
Zinfandel ne samo da ima svjež okus s 12-14% alkohola, već se može osjećati prozirno, približavajući se prozirnosti koja se cijeni u Crni pinot . Okusi i arome dočaravaju sjajne bobice mrvice, začinsko bilje i slane note. Hladnija mjesta oko planina Santa Cruz, Sonoma i Mendocino daju taninsku strukturu koja više prianja negoli uglačanoj raskoši.
