Nitko ne želi da ga se naziva cementnom glavom. Ako niste Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal ili drugi član rastuće zajednice u Argentinski i Čileanski vinari koji izbjegavaju novi hrast u potrazi za čistijim, svježijim, specifičnijim vinima. Svatko u ovoj skupini bio bi kompliment ako bi bio označen kao cementna glava.

Među novim vinarskim i vinogradarskim trendovima koje sam primijetio tijekom nedavnog putovanja u Argentina , najradikalnije i najučinkovitije je koliko se vinarija u ovoj zemlji - kao i u susjednom Čileu - udaljava od spremnika od nehrđajućeg čelika i novih hrastovih bačava od 225 litara, poznatih kao bačve , za maceraciju, fermentaciju i starenje crnih i bijelih vina. Umjesto toga, daju prednost betonskim spremnicima svih oblika i veličina.

„Vino u betonu bit će čistog okusa. Okusit će samo poput vina, bez šminke. ”- Marcelo Retamal

Vrhunski primjer je Zuccardijeva obitelj dvogodišnja vinarija u dijelu Altamira u dolini Uco u Mendozi. Ovaj vrhunski objekt, koji se zove Vinarija Piedra Infinita (Beskonačni kamen), a košta oko osam cifara za izgradnju i opremanje, ne sadrži niti jednu jedinicu bačva . Niti jedan.

'Već četiri godine nisam kupio novu bariku', rekao je Zuccardi kad sam se s njim susreo u ožujku. “Bilo koja hrastova bačva koju imamo ima 500 litara do 2500 litara. Ovaj bodega odnosi se na cement, u svim oblicima i veličinama. Imamo jaja, amfore i stožaste cisterne za cement. Sve je zaokruženo, ništa nije četvrtasto, baš kao u prirodi. '

Drži Hrast

Izbor argentinskih i čileanskih vina fermentiranih i odležalih u potpunosti ili u nekoj kombinaciji betona, amfora, kamenih lagara i plastičnih kanti.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (dolina Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (područje Altamira)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (dolina Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (dolina Maipo)

Vinogradi Alcohuaz Grus (dolina Elqui)

Prema Zuccardiju, jednom od najnaprednijih argentinskih vinara nove generacije, postoje tri sigurna načina da se vino uništi. Jedan se oslanja na prezrelo voće, dva se pretjerano vadi tijekom postupka maceracije, a treći prekomjerno. To posebno vrijedi za Malbec , koja je život Argentine i Zuccardija.

'Cement vinu ne daje nikakve arome ili arome, dok hrastova bačva, posebno nova barika, uvijek daje te stvari', rekao je Zuccardi. 'S cementom vina vide manje mikrooksigenacije i općenito su zatvorenija i nepropusnija, što je stil koji želim za naše Malbece.' Zuccardijev Concreto i tri Polígonos Malbeca izrađeni su u potpunosti u cementu.

Kako se proizvođači vraćaju vinarskim korijenima

Zapadno od Anda, Retamal, dugogodišnji glavni vinar u Iz Martina i vodeći partner u projektu Elqui Valley nazvan Vinogradi Alcohuaz , još je jedan od zagovornika korištenja cementa, kao i glinenih amfora i jako korištenog hrasta, za fermentaciju i držanje vina.

'Razlika između vina odležalog u novom hrastu i vina čuvanog u betonu je ogromna', rekao je. „Arome i okusi vina pohranjenog u barici pokazat će utjecaj hrasta i tosta. Vino u betonu bit će čistog okusa. Okusit će samo poput vina, bez šminke. '

Evo uzimanja neke prirodne ljepote.