Ako sam možda iskren, većina super-starih Scotchsa je super grozna.

Evo zašto: Najviše dobrih scotch flašira se počevši od oko 12 godina. Fantastične ponude mogu se naći i do 18 do 21 godine. Osim toga, hrast nastoji nadvladati sve ostalo što se događa u boci. Učinak može biti još izraženiji kod alkoholnih pića koja imaju tendenciju bržeg starenja, na primjer Burbon . Ako pijuckate 40-godišnji Bourbon ili 50-godišnji škotski, u osnovi pijuckate hrastove tanine, prava hvalisanja, osjećaj za povijest i malo toga drugog.

Zbog toga je tako zbunjujuće vidjeti proizvođače i druge kako razvaljuju boce koje su već desetljećima iza pitkosti - pomislite štos škotski poput 72-godišnjaka Macallan single malt, proizveden 1946. i to na aukciji dohvatio 110.085 američkih dolara . Zanimljivo je napuštanje povijesti posjedovanjem viskija iz doba Drugog svjetskog rata, ali zaboravite na njegovo pijenje. Nakon 72 godine, možda biste mogli i sisati hrastovu drva.

Ako pijuckate 40-godišnji Bourbon ili 50-godišnji škotski, u osnovi pijuckate hrastove tanine, prava hvalisanja, osjećaj za povijest i malo toga drugog.

Ipak, svaki duh odležan u bačvi ima slatko mjesto u pogledu zrelosti tamo gdje ima najbolji okus.

Dva ključna čimbenika diktiraju kako će duh sazrijevati: bačva koja se koristi za starenje duha (nove bačve najbrže stare duh) i klima u kojoj duh stari (toplina može ubrzati proces starenja). Pravila nisu uvijek tvrda i brza, ali lako je prepoznati kada je vaš lijek već na vrhuncu: kao Četiri ruže Master destilator Brent Elliott objašnjava, to je 'kada je utjecaj bačve toliko jak da je postao gorak, trpak i izgubio složenost.'

Evo vodiča o kojem će neke od najdarovitijih kategorija alkoholnih pića vjerojatno nastupiti. Onima koji traže posebnu bocu za uspomenu na određenu godinu, ovo može pomoći u pronalaženju točenja za berbu koji nije samo ugodan, već možda i izniman.

Getty

Bourbon i rum: Najbolje u dobi od 5–12 godina

Po zakonu, Bourbon se izrađuje u novim ugljenisanim hrastovim bačvama. To znači da destilat relativno brzo izvlači arome iz drveta, pa Bourbon sazrijeva brže od većine drugih žestokih alkoholnih pića.

'Većina barela dostiže vrhunac u rasponu od 5 do 10 godina', kaže Elliott. „U ovom rasponu nestao je sav nezreli karakter bijelog psa, ali još uvijek postoji puno svijetlih i nježnih okusa zrna i fermentacije koji su se razvili u bačvi i sa bačvom kako bi stvorili savršenu ravnotežu . ' Iznad raspona od 12 godina, kaže Elliott, 'bit će sve manje i manje onih koji se i dalje 'poboljšavaju' svake godine.'

Jednorog se ponekad pojavi. Siroče bačve linija rijetkih viskija uključila je nekoliko vrlo dobrih Bourbona starih oko 20 godina.

Također pripazite na flaširanje ruma s jednom berbom. Vrlo mali broj proizvođača to radi, a većina uključuje mješavinu rumova različite dobi. Ali pojedinačne berbe mogu se naći kod proizvođača kao što su Diplomatski , Foursquare i Plantaža , uključujući nekih 10-12 godina. Stručnjaci procjenjuju da rum koji stari u toploj klimi, poput Kariba, stari dva do tri puta brže od duha u hladnoj klimi.

Kako vino utječe na vaš viski

Škotski viski: Najbolje u dobi od 12-25 godina

Budući da škotski viski obično stari u rabljenim bačvama, potrebno je više vremena da se iz drveta izvade okusi vanilije ili karamele. Kasni destilator Dave Pickerell jednom opisao ovo kao 'efekt vrećice čaja'. Drugi put kada se koristi vrećica čaja, ostat će manje okusa, pa treba dulje strmo strmoglaviti. Vlažna klima u Škotskoj također usporava isparavanje, tako da duh nije toliko koncentriran kao oni u dobi u sušnijim klimatskim uvjetima, poput Bourbona.

Problem s određivanjem idealne dobi za Scotch je 'sve ovisi o stilu viskija koji želite flaširati', kaže John Glaser, osnivač i proizvođač viskija za Kutija kompasa , koji izdaje prvenstveno pomiješane škotske viskije. Smatra da je škotski jezik prestar kada drvene note pređu u karakter destilerije i spojeve okusa koji su se vremenom razvili. Drugim riječima, 'viski gubi kohezivnost', kaže.

Scotches u dobi od 30, 40 i više godina može se nabavljati, ali znajte da to znači plaćanje značajne premije za viski koji je možda prošao najbolje godine. Napomena: Ove dobi pokazuju samo broj godina u kojima je alkohol bio u bačvi. Za razliku od vina, kad se u bocama zaustavi proces starenja za žestoka pića.

Za one koji žele obilježiti rođendan s bocom, Armagnac je možda vaš najbolji izbor.

Armagnac: Najbolje u dobi do 50 godina

Gotovo nikada nećete vidjeti jednu berbu Konjak , jer je napravljen s mješavinom doba, s oznakom koja označava najmlađi destilat u smjesi. Za usporedbu, mnogi Armagnaci prodaju se kao mješavine, ali neki proizvođači također odluče puštati boce s jednom berbom kada se smatraju iznimnima. Neki od njih mogu biti stari desetljećima. Za one koji žele obilježiti rođendan s bocom, Armagnac je možda vaš najbolji izbor.

Prema Christine Cooney-Foubert, vlasnici Nebeski duhovi , uvoznik francuskih alkoholnih pića, Armagnac može odležati dulje od konjaka jer se destilira samo jednom, za razliku od dva puta za konjak. To uklanja manje masnih kiselina iz destilata, omogućujući 'održivije starenje' tijekom duljih vremenskih okvira, kaže ona. Također nije neobično da proizvođači iznova i iznova koriste bačve, često do te mjere da bačva više ne doprinosi taninima, već djeluje kao posuda koja omogućuje rakiji da 'nastavi disati i zaokruži'.

'Obično ne ostavljamo Armagnac u bačvi više od 40 ili 50 godina', kaže Cooney-Foubert, 'ali neki će Armagnac graciozno odležavati' dulje vrijeme u takvim bačvama.

Postoji li strop, čak i za Armagnac? Da, kaže Cooney-Foubert. 'Okusio sam Armagnac koji je 100 godina odmarao u bačvama i bilo je moje mišljenje da su previše' stari '.'