Gotovo je nemoguće kročiti na jedan od slikovitih havajskih otoka i ne poželjeti Mai Tai. Čini se da to zahtijevaju sunce i more. Prošle je godine u hotelu potrošeno 94.225 Royal Mai Tais Mai tai bar , u prilogu čuvenog ružičastog hotela Royal Hawaiian.

Ali i vino ima svoje mjesto u raju. Od prvih 10 američkih sommeliera koji su položili ispit Master Sommelier, petero ih je u jednom trenutku nazvalo Hawaii home. Pomogli su stvoriti trajnu vinsku kulturu na otocima od 1970-ih.

'Inspiracija tada započinje', kaže Chuck Furuya, vlasnik tvrtke Vino talijanski tapas i vinski bar . 1988. postao je 10. osoba u Sjedinjenim Državama koja je stekla certifikat Master Sommelier. Furuya kaže da je oko 1993. godine u toj zemlji bilo 16 ljudi koji su položili certifikat za napredni sommelier. Osam ih je bilo s Havaja.

Kraljevski havajski

Iako su daleko od onoga što mnogi smatraju vinskom zemljom, Havaji se mogu pohvaliti i pregrštom domaćih vinarija. Prostirući Maui do Oahua i Velikog otoka, Havaji su jedinstveni po proizvodnji voćnih vina. Međutim, na otocima se nalazi i niz tradicionalnih vinograda, koji izrađuju sve, od Viogniera do Chenin Blanca, Syraha, Malbeca i Grenachea.

'Havaji su dobro poznati, ali zemljopisno gledano, vrlo su izolirani', kaže Matthew Nelson, sommelier iz Honolulu Press . 'Pivo, žestoka pića i vina poznatih vina potrošačima su poznatiji, pa to može pridonijeti tome da se gosti pomalo nerado odmaknu od onoga što su već čuli ili probali te istražuju nove ili manje poznate odabire, posebno kada' tražeći od njih da se obvežu za bocu za stol. '

Havaji su zajednica vođena hranom. Vino je prirodni produžetak toga.

'Ovdje i profesionalci i potrošači sve više shvaćaju koliko je potrebno cijeniti i znati više o [vinu]', kaže Nelson.

Uz bujne vinarije, nevjerojatne vinske karte i skrivene dragulje, evo vašeg vodiča za vinsku scenu Havaja, otok po otok.

Torta od repa Agedashi u Pai Honoluluu

Oahu

Havaji su možda osamljeni, ali njegova duboka sommelier kultura u potpunosti je zastupljena na Oahuu. Ušuškani u zgradu lučkog suda u centru grada, mještani hrle u Honolulu Press za poznati happy hour chefa Kevina Leeja, služio se od utorka do subote od 17 do 18 sati.

Očekujte jela kao što su lepinje od ženki bao, pržene bukovače na maslacu i prilagodljive daske od kobasica. Sommelier Matt Nelson pomoći će vam da pronađete savršeno uparivanje.

Nelsonov miljenik trenutka? Cabernet Sauvignon iz Čilea.

'Mnogi će ljudi doživjeti ili tu vrstu vina, ili tu regiju, ali često ne zajedno', kaže on. “Ima tamno voće i hrast, te sve ostalo što traži pojilica u kabini Napa Valley. Ali ti aspekti ne zasjenjuju ostale fantastične aspekte grožđa. '

Međutim, naglašava široku privlačnost Painog vinskog programa. 'Ako niste vinski geek, još uvijek imate fantastično iskustvo', kaže Nelson.

U Honoluluu, Furuya nudi eklektičan izbor na Vino talijanski tapas i vinski bar . Vinska karta jednodijelno je poznata s Chardonnayem, Crnim pinotom, Cab Sauvom, Šampanjcem, Burgundijom, Bordeauxom i tako dalje. Međutim, Furuya vodi ostatak svog popisa još dalje.

'U drugoj polovici nastojimo predstaviti vina iz mediteranskog bazena, slaveći autohtone vinove loze i obiteljske vinarije', kaže Furuya. 'Trudimo se surađivati ​​s obiteljima koje posjeduju i obrađuju vinograde, koriste nasljeđe [i] nasljedne vinove loze i održivo uzgajaju.'

Isprobajte Domaine de Marquiliani Rosé Gris s otoka Korzike, za koju Furuya kaže da ima 'lagan i bestežinski' profil. Ili nalijte Catherine & Pierre Breton Grolleau, rustikalno crvenu iz doline Loire. Furuya često luta od stola do stola, gdje dijeli vinsko znanje i doduše loše šale.

Na 12. ave roštilj , kvart u kvartu u četvrti Kaimuki , Program redatelja vina i pića Rick Lilley rezultat je opsežnih putovanja povezanih sa strašću za dobrim vinom. 'Njegova [vinska] lista je raznolika, a dobiva i puno malih jednokratnih prilika koje dolaze do Havaja', kaže Lyle Railsback, trgovac vinom za Kermit Lynch i Ljubitelj vina 40 Manje od 40 počasni , koji pruža neke od ponuda restorana.

Uđite u Halekulani hotel, u kojem Kevin Toyama vodi vinsku kartu, kako bi otkrio nalaza vina male proizvodnje. Fokusirani, stručno kurirani popis prepun je proizvođača poput Domaine de Reuilly, Drew Family Wine i Au Bon Climat Winery, da nabrojimo samo neke. Cilj Toyame je omogućiti gostima da se prepuste vinima koja inače ne bi susreli.

U tržnom centru Market City, Fujioka's Wine Times dobro je čuvana tajna među lokalnim stanovništvom. Jason Fukeda, voditelj trgovine, nudi razne poznate i nejasne etikete vina, nudeći jedan od najistaknutijih izbora vina širom otoka. Subotnje degustacije vina i seminari redovito se održavaju.

U Kailua svratite Vinarstvo Oeno , koja tvrdi da je jedina vinarija na Oahuu koja izrađuje 100% prirodna vina. Tamo posjetitelji mogu naučiti kako se vina miješaju, odležavaju i fermentiraju. Gosti se također mogu uključiti u postupak, pomažući u stvaranju vlastitih vina s osobljem tvrtke Oeno. Po završetku vrenja mogu se vratiti u boce, začepiti i etiketirati svoje prilagođene izrade.

Večera od jastoga u Merrimanu / Foto Steve Czerniak

Havaji (Veliki otok)

Vodeći brod Petera Merrimana, Merrimanova Waimea , jedan od Ljubitelj vina Top 100 restorana 2019 , ostaje ikona za havajsku kuhinju i opsežnu, nagrađivanu vinsku kartu. Njegov 'vinski let duna dva tjedna', rotirajući let od četiri tematska vina, vrijedan je razmetanja. Očekujte eklektične ponude kao što su bijeli kaput Turley Wine Cellars i Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Popis također nudi široku paletu mogućnosti bijelog vina savršenog za topli havajski dan.

U Waimei, neugledni Prodavaonica alkoholnih pića Kamuela , osnovanu 1946. godine, vodi sakupljač vina Alvin Wakayama. Trgovina će pružiti iznenađenje po prihvatljivoj cijeni za posjetitelje koji traže bocu kako bi se uparili sa zalaskom sunca. Degustacije vina i sira održavaju se petkom i subotom.

Avantura i vino čekaju u Nacionalnom parku Havajski vulkani. Noć u Kuća vulkana , smješten na rubu kilauejskog kratera Halemaumau, pruža gostima dovoljno vremena za istraživanje i odjavu Vinarija vulkan u vožnji natrag do obale. Tamo gosti mogu kušati osam vina uzgajanih na 4000 metara obroncima Mauna Loe. Potražite jedinstvene boce izrađene od grožđa Symphony, križanja muskata iz Aleksandrije i Grenachea Grisa.

Vratite se istočnom rutom natrag do Kone i zaustavite se na Vrtovi Holuakoa , u umjetničkom gradu Holualoa. Poznat po svojoj predanosti usporenom kretanju, nudi sezonski jelovnik uz pristupačna vina. Ipak, nemojte se previše vezati za favorite, jer vlasnici redovito donose nova vina.

Matteova Osteria / Foto Carlotta Germi

Maui

MauiWine smješteno je usred 60 hektara valjajućih brežuljaka u bujnoj prirodi. 1974. godine vinarija je započela kao partnerstvo između C. Pardee Erdman, vlasnika ranča Ulupalakua, i Emila Tedeschija, koji je potjecao iz obitelji vinara iz Calistoge u Kaliforniji.

Vino od ananasa započelo je kao slučajnost sredinom 1970-ih, ali se brzo preko noći pretvorilo u fenomen. Maui Blanc, Maui Splash i Hula O Maui, cvjetni, voćni i žustri pjenušac, čine trio vina ananasa koja se ovdje nude.

Vinarija također proizvodi sve, od Viogniera, Syraha i Malbeca, do pjenušavog rosea napravljenog od pinota crnog i chardonnaya zvanog Lokelani. Rezervirajte privatnu degustaciju u starom zatvoru koji je nekoć služio kao ured kapetana Jamesa Makeea. Isprobajte posebna izdanja iz biblioteke, neobjavljena vina i ekskluzivna flaširanja koja nisu dostupna u redovnoj kušaonici.

Mlinarnica , restoran na farmi smješten usred tropske plantaže Maui, poznat je po ukusnim koktelima, ali ne previdite vinsku kartu.

'Mnogi su gosti navikli svoje crno vino piti na toplijoj temperaturi na kopnu, barem toplije nego što sommelier može preporučiti', kaže Amanda Hall, direktorica komunikacija, marketinga i obrazovanja u restoranu. 'Pokušavamo utrti put upoznavanjem gostiju s hladnijim crvenim bojama nudeći na čaše vina poput ohlađene Schiave ili rashlađene Etne Rosso.'

Budući da je pretjerano slatki, slatki koktel u vrućini recept za mamurluk, Hall za savršeno otočno prelijevanje preporučuje hladni Bandol rosé ili svježe alzaško bijelo vino.

Ako trebate predah od morskih plodova, Matteova Osterija, u Wailei, pravi je izraz talijanske kuhinje. Matteo Mistura, rođen i odrastao u Liguriji u Italiji, nudi 60 vina na čaše u ovom šarmantnom, neovlaštenom restoranu. Svakodnevni happy hour ističe zanimljiva talijanska vina s popustom od 20% i zapanjujući jelovnik od 8 dolara predjela , ili grickalice.

La Spezia / Foto Jenn Rice

Kauai

Slikovita vožnja do sjeverne obale, u mjestu Hanalei, vodi do sićušnog slijetanja šarmantnih restorana. Bar Acuda čini izvrsnu noć za spojeve. Njegova vinska karta, od koje polovinu nudi čaša, uključuje male proizvođače iz Italije, Francuske, Španjolske, Oregona i Kalifornije. Također stavlja naglasak na sorte grožđa Rhône koje se kombiniraju s jelima restorana nadahnutim Provansom. Izbornik ima za cilj predstaviti vinarije koje se bave održivim, organskim ili biodinamičkim uzgojem.

Na putu do zračne luke svratite Začiniti , u Starom gradu Koloa, za posljednji obrok. Restoran je poznat po svojim koktelima, ali detaljna vinska karta prava je zvijezda. Započnite sa sicilijanskom bijelom poput Donnafugata Anthìlia uz antipasti i masline Castelvetrano. Postoji rotirajuća lista s više od 20 ponuda na čaše ili lista boca s više od 100 naljepnica. Konobar također rado pomaže u postavljanju improviziranog spajanja vina na temelju vašeg izbora hrane.