Razorni šumski požari u Kalifornija i Australija . Rekordno visoke temperature i suše u Europi. Sorte grožđa koje uspijevaju na nekada malo vjerojatnim mjestima. Učinci klimatskih promjena na vinarstvo širom svijeta nisu teoretski već su stvarni.

Unesite neutralnost ugljika. Ideja je da vinarije mogu nadoknaditi svoj utjecaj na okoliš prelaskom na obnovljive izvore energije poput vjetra, smanjenjem ili uklanjanjem kemijskih sprejeva, korištenjem pametnije pakiranje poput lakših boca i kupovine kredita za ugljik od neprofitnih organizacija.

Neke vinarije traže ili s ponosom reklamiraju ugljično neutralne certifikate koje dodjeljuju treće strane poput Partneri iz prirodnog kapitala .

Ugljična neutralnost postala je značka zaštite okoliša za vinarije koje se žele boriti protiv klimatskih promjena. Ali je li dovoljno?

Alex Katz pokrenuo je Protector Cellars, za koje vjeruje da je prva svjetska klimatski pozitivna vinarija, 2020. godine / Fotografija ljubaznošću Protector Cellars

'Budući da nismo ugljično neutralni, ne pomaže, ostat ćemo tu gdje jesmo', kaže dr. Robert Boulton, ugledni profesor emeritus s odjela za vinogradarstvo i enologiju na Kalifornijskom sveučilištu u Davisu. „Ako smo sutra svi postali neutralni prema ugljiku, i dalje ćemo imati šumske požare, i dalje će se topiti ledene kape jer nismo poduzeli ništa za vraćanje 120 godina emisije ugljika unatrag.

'Nekako smo [hranjeni] pogrešnim informacijama da doista nije problem ako ste ugljično neutralni.'

Becca Yeamans Irwin, znanstvenica za zaštitu okoliša i autorica web stranice Akademski Wino , slaže se. 'Nadoknađivanje vaših emisija ugljika smanjenjem negdje drugdje je divljenje, ali činjenica je da još uvijek u prvom redu gasite' loše emisije ', koje bi u konačnici trebalo smanjiti, a ne samo nadoknaditi', kaže ona.

Industrijski lideri poput Boultona i Protokol iz Porta , grupa posvećena preokretanju učinaka klimatskih promjena, vjeruju da vinarije ne bi trebale samo uhvatiti ili ublažiti svoju proizvodnju ugljika, već iz atmosfere ukloniti više ugljika nego što ga proizvode.

Zamislite to kao da je izvan ugljično neutralne.

Vina tvrtke Protector konzervirana su kako bi smanjila svoj ugljični otisak / Područja ljubaznosti Protector

Vinar Alex Katz proveo je desetljeće primjećujući promjene u kalifornijskoj klimi. Žetve su dolazile ranije, a opasnost od požara rasla je eksponencijalno.

'Mi smo u poljoprivrednoj industriji, potpuno smo ovisni o okolišu i okoliš se mijenja oko nas', kaže.

Početkom 2020. godine lansiran je Katz Podrumi zaštitnici , za koju vjeruje da je prva svjetska klimatski pozitivna vinarija. Pregledao je sve dijelove procesa proizvodnje vina zbog kojih se oslobađa ugljik i počeo se boriti s njima, jedan po jedan.

Grožđe je otkupljivao samo iz certificiranih održivih vinograda. Odlučio je konzervirati svoja vina nakon što je saznao da su boce jedan od najvećih izvora proizvodnje ugljika u vinarstvu. Katz se također udružio s neprofitnom organizacijom Drveće za budućnost kako bi se nadoknadile neizbježne emisije ugljika.

'Vodeće načelo bilo je da ako promatram svaki aspekt industrije i svoj proizvodni proces, kako mogu postići bolji učinak sa stajališta utjecaja na ugljik, a da ne negativno utječem na kvalitetu vina?' pita Katz.

Svojim naporima Katz vjeruje da je uspio stvoriti klimatski pozitivnu vinariju.

Prema Boultonu, takvo razmišljanje je od vitalne važnosti kako bi se osigurala ekološka i ekonomska izvedivost cijele vinske industrije. 'Ako nemate plan za održivost nakon 50 godina, nećete biti ovdje', kaže.

Jedna od najznačajnijih nuspojava biodinamičke prakse Cullen Winesa je neto pozitivan utjecaj ugljika na vinariju / Foto Frances Andrijich Photography

Zaštita okoliša uvijek je bila pokretačka snaga vina Cullen, osnovanog 1966. u regiji Margaret River na jugozapadu Australije.

'To je dio etičkih poslovnih praksi', kaže Vanya Cullen, vlasnik i proizvođač vina druge generacije.

Za Cullena je prelazak dalje od ugljično neutralne prirodni sljedeći korak. 2003. godine Cullen Wines prebacio se iz organska do biodinamička proizvodnja. Pokret u to vrijeme u Australiji nije bio previše popularan. 'Bilo je puno negativnosti i otvorenog neprijateljstva', kaže ona.

Ipak, gurnula je dalje. Jedna od najznačajnijih nuspojava njezinih biodinamičkih praksi je da vinarija ima neto pozitivan utjecaj na ugljik.

'Mjerili smo ugljik tijekom šest godina i ... bili smo pozitivni na ugljik', kaže ona. 'Naš je vinograd prošle godine odvojio 75 tona ugljika po hektaru.'

Pažljivim računovodstvom, Cullen je utvrdio da su vina Cullen u 2019. godini emitirala oko 4.000 tona ugljika i godinu završila s 80 tona dodatnog ugljika odvojenog u tlu.

'Našem tijelu za certificiranje neutralnog ugljika to se nikada prije nije dogodilo', kaže ona.

Iako mjere održivosti vinariju koštaju oko 25.000 australskih dolara godišnje (nešto više od 18.000 američkih dolara), Cullen procjenjuje da na svom posjedu ima oko četiri puta veću količinu odvojenog ugljika koju bi inače morala platiti da bi je nadoknadila.

'Mi smo u poljoprivrednoj industriji, potpuno smo ovisni o okolišu i okoliš se mijenja oko nas.' - Alex Katz, zaštitnik podruma

Postoje koraci koje industrija može poduzeti kako bi potaknula više vinarija da prihvate karbonski pozitivne operacije. Cullen i Boulton misle da bi globalno tržište na kojem bi vinarije mogle prodati svoje dodatne kredite za ugljik onima koji trebaju kupiti kompenzacije pomoglo - u osnovi, stvorilo bi sustav trgovanja ugljikom koji bi financijski nagradio klimatski pozitivno vinarstvo.

'Ne postoji nikakav značajniji program za male proizvođače da prodaju svoj ugljik', kaže Boulton. 'Mali proizvođači ne mogu prodati ugljik zarobljen u vinovoj lozi.'

Kako inicijative vođene industrijom, poput Protokola iz Porta, stječu sve više članova, a nova generacija ljubitelja vina odgajana je edukacijom o klimatskoj krizi, operacije pozitivne na ugljik mogu postati standard za vinarije koje ozbiljno shvaćaju upravljanje okolišem.

'To mora biti zlatni standard održivosti na bilo kojem mjestu', kaže Katz. 'Postalo je jasno da industrija nije održiva s trenutnim putem na kojem je planet.'

Je li u eri klimatskih promjena zastarjelo vino iz starog i novog svijeta?

Sustavnim promjenama treba vremena, ali i svemu u vinu. Možda je industrija koja je toliko navikla mjeriti vrijeme desetljećima i generacijama jedinstveno prilagođena ovom izazovu.

'Ako nam je trebalo 120 godina da iziđemo iz ravnoteže, razumno je reći da će nam trebati 100 godina da se vratimo ili 25 godina ako smo stvarno ozbiljni', kaže Boulton. 'Ali što je loše u tome da vam treba 25 godina da nešto napravite kad vam je uopće trebalo 120 godina?'