Oni su baaack! Sušene rajčice, sveprisutne tijekom većeg dijela 80-ih, ali čija se popularnost smanjila ubrzo nakon toga, ponovno su u modi - poput jastučića za ramena i singlova Kate Bush. Kuhari kao što su Dominique Crenn, Bryant Terry i Eric Kim nedavno su veličali svoje vrline, a jedan od prošlogodišnjih najpopularnijih TikTok recepata bio je orzo u jednom loncu sa sušenim rajčicama . Ni svježe ni konzervirane rajčice ne mogu se natjecati s njihovom složenom kombinacijom voćne svjetline i umami dubine.

Većina sušenih rajčica suše se u pećnici, a ne na suncu, što znači da ako imate previše svježih rajčica, lako ih je napraviti kod kuće (prepolovite rajčice šljive ili cherry rajčice, izvadite sjemenke i sok, posolite i ispecite na 250°F najmanje 4 sata). U trgovini biste trebali probati pakirane suhe rajčice—koje se mogu samljeti u prah od rajčica za upotrebu kao začin—ili u maslinovo ulje , koji ih djelomično rehidrira, čineći ih spremnima za recept. Sve dok se osjećamo eksperimentalno, oni su pogodni za neka kreativna sparivanja vina s kojima se također možete igrati. Evo nekoliko za početak.

Priča iza Pira, najbućnijeg maslinovog ulja u Toskani

Oštar

Sušene rajčice same po sebi nisu kisele, ali imaju okus gotovo slatkiša koji integrira njihove slatke i slane note. Vino bez dovoljno kiselost moglo bi biti ravno, pa pokušajte a Sangiovese . Bilo iz Toskana ili drugdje, Sangiovese obično imaju visoku kiselost i odišu oporim plodovima trešnje, uravnoteženim pikantnim notama rajčice, zemlje i kože.

slatko

S većim dijelom uklonjenog sadržaja vode, sušene rajčice ističu prirodnu slatkoću rajčice. Oslonite se na ovo s a pjenušava Shiraz , koji se obično nalazi u Australija . Ova vina pokazuju džemasto voće, čokoladu i crni papar i gotovo uvijek imaju dodir zaostalog šećera . To je zabavan i neobičan spoj.

Kožast

Nije samo njihov žvakaće tekstura: sušene rajčice imaju oštru aromu nove kože, nagovještavajući divlju, čak šarenu kvalitetu (ukusne su s janjetina i patka). Uz minimalno tri godine odležavanja, Rioja Rezervacija podsjeća na samu kožu i sušenu rajčicu, plus komplementarne okuse bilja, duhana i trešnje.

Koncentrirano

Sušene rajčice su sušeno voće, nešto slično suhim šljivama, grožđicama i smokvama, koje može napraviti sočan okus svježeg crnog vina vodenast u usporedbi. Amarone della Valpolicella proizvodi se od djelomično prosušenog grožđa, stvarajući suho, ali sočno vino s okusima džema od kupina, smokava, tinjajućeg grmlja i višnje prelivene čokoladom.

Najlakši recept za tjesteninu od sušenih rajčica i fete

Bacanje 1 lb tople ili hladne tjestenine s ½ šalice nasjeckanih sušenih rajčica prelivenih uljem , 1 ½ šalice feta sira , i ½ šalice mljevenog cilantra ili bosiljka i navlažite s malo ulja iz staklenke za rajčice. Količine prilagodite ukusu.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za svibanj 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!