Na prvi pogled može se činiti čudnim primijeniti istu procjenu teksture na vino kao na kolačić s komadićima čokolade. Ali ako vino može biti hrskavi , može biti i žvakaća.

“Vino za žvakanje bilo bi otvoreno strukturiran i/ili koncentrirani,” kaže Chris Fladwood, vinar u Vinogradi Soter u Carltonu, Oregon . “Mislim na mladog Cabernet sauvignon , gdje je mladenački (i obilan) tanini bilo bi neodoljivo za vaše nepce i uzrokovalo vam da pomičete ustima kao da žvačete.'

Andrea Vanni, vinski edukator na Poggio Torselli u Toskana , slaže se.

“To se odnosi na mesni i gustu konzistenciju vina kao da ćete ga žvakati”, kaže.

Vanni osigurava visoke prinose Toskane Sangiovese grožđe kao primjer žvakaćeg vina. Topli Toskanac klima , visoko taninsko grožđe i hrastove bačve svi doprinose gustoj i mesnatoj konzistenciji Sangiovesea.

Ali što zapravo čini vino žvakaćim? Kao što Fladwood aludira, to ima veze s taninima.

Tanini su skupina adstringentnih kemijskih spojeva koji se nalaze u crvenim vinima i nekim bijelim vinima. Dobivaju se od kožica i sjemenki grožđa, kao i od drvenih bačvi koje se ponekad koriste tijekom starenje . Koncentracija tanina varira ovisno o vrsti grožđa i klimi, uzimajući u obzir niz karakteristika i okusa i tekstura .

Tijekom gutljaja crnog vina, tanini stupaju u interakciju s proteinima koji se nalaze u slini. U visokim koncentracijama, to lišava usta vlage i rezultira suhoćom osjećaj u ustima , stvarajući intuitivnu želju za žvakanjem.

Druge sorte koje se često opisuju kao 'žvakaće' uključuju Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo i Merlot .

Bujno ili mršavo? Profesionalci vina o tome što njihovi omiljeni izrazi za kušanje zapravo znače

Ova karakteristika također može odražavati starost vina.

Fladwood naglašava važnost strpljenja i 'ne piti ova vina dok su mlada'. Tanini gube svoju trpkost tijekom vremena, često čineći mladenačko vino 'žvakaćim' od ranije berbe iste sorte. “Pričekajte da se vino malo smiri”, kaže.

Dakle, ako je strpljenje vrlina pri rukovanju ovim mesnatim crvenim, je li žvakanje dobra stvar? Kao idealan kolačić s komadićima čokolade, ovisi.

'Svakome svoje', kaže Fladwood. “Ovisi o stilu vina i umjetniku koji ga pravi.”

Ali čak i s pravom vrstom grožđa, previše tanina može imati jak učinak isušivanja.

Ključno je pronaći pravu ravnotežu. Iako su ova odvažna vina puna usta sama po sebi, uparivanje s pravom hranom može stvoriti još bogatije iskustvo.

“Pretpostavljam da biste mogli upariti nešto s kiselost da pomogne smanjiti prekomjerne tanine—ili masnu hranu kao što je crveno meso,” kaže Fladwood. Masna hrana bogata bjelančevinama poput mesa i sira često se koristi kao sredstvo za čišćenje nepca za hrabro crveno. Za vegetarijansku alternativu Vanni preporučuje parmezan od patlidžana. 'Jelo snažnog, ukusnog okusa i važne postojanosti' - baš kao vino koje žvače.