Kad pomislite na savršeno sljubljivanje vina s kamenicama , vaš bi um mogao odmah prijeći na stanje pripravnosti: hrskavo bijelo vino. Iako s klasikom ne možete pogriješiti - razmislite Picpoul , Chablis i šampanjac —sve više pločica s kamenicama i restorana sparuju ove slane favorite, svježe ili kuhane koktele . Rezultati mogu biti otkrivajući.

Ali natjerati ljude da promijene svoje navike u ishrani i piću može biti težak zadatak. 2014. godine, kada je Hog Island Oyster Co. godine obnovio svoj restoran San Francisca Ferry Building, uvela je čitav program barova i koktela koji je nadgledao Saul Ranella. Prisjeća se da natjerati goste da uživaju u kamenicama uz miješano piće nije bilo tako lako.

“Ljudi su zapeli u ovom linearnom načinu uparivanja kamenice s bijelo vino , pjenušava vina , svjetlo piva i punašnice ”, objašnjava. 'Ljudima je trebalo dugo vremena da shvate da uopće poslužujemo koktele.'

Ranella kaže da su vrata za otvaranje umova bila žestoka pića koja su bila poslužena uredno, kao viskiji i meskali , kako bi pokazali da prirodno nadopunjuju okuse kamenica. Zadimljenost u mezcalu, na primjer, savršeno se slaže s najslanijim kamenicama; Ranella predlaže gutljaj a Japanski viski da ide uz blagu slatkoću Kumamoto kamenica. Odatle je postalo lakše uvjeriti goste da povremeno odstupe od čaše s mjehurićima u korist koktela.

Šokirana školjkom: Zašto je važnije nego ikada uzeti u obzir kamenicu

Postoji metoda za ludilo sparivanja miksologije. Obično Ranella kaže da on i njegov tim “pokušavaju pronaći bilješke u terroir od duhovi i uskladi to s okusom kamenica.” Na primjer, piće može oponašati a mignonette umak , ali ponekad nije tako intuitivno. “Također bacamo stvari na zid i vidimo što će se zalijepiti.”

Evo pet barova i restorana koji posvuda poslužuju kombinaciju kamenica i koktela NAS. , gdje možete saznati što se drži. Ako niste iz ovih područja, nema problema! Ti su objekti ponudili recepte za svoje omiljene koktele za sljubljivanje s kamenicama, tako da ih možete isprobati kod kuće.

Oblik radoznalosti na Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Prilikom izrade recepata za piće za slane školjke, voditelj pića Jonathan Kibiloski nastoji dati prednost obogaćenim proizvodima kao što su šerije , vermuti i neki drugi dovoljno . “Najviše razmišljamo o razinama slanosti, voću i kiselost kada razmišljamo o izradi koktela koji bi se sljubili s našim kamenicama,” kaže.

Za njihove Olde Salt Oysters, koje počinju slane prije nego što pređu na svježi završetak, Kibiloski voli Shape of Curiosity, piće koje se miješa burbon s fino Sherry. Jabuke, limun i med u receptu pomažu ublažiti intenzivnu slanost kamenica, kaže.

Oblik radoznalosti

Recept ljubaznošću Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Sastojci 1 ½ unce burbona ½ unce finog šerija ¾ unce meda začinjenog jabukom (sastojci i upute slijede) ¾ unce limunovog soka

Upute

Dodajte sve sastojke u shaker i led i snažno protresite, oko 45 sekundi. Duplo procijedite u ohlađenu coupe čašu i ukrasite kriškom jabuke.

Jabuka-začin med

Tost 4 mahune kardamoma i 1 zvjezdasti anis dok ne porumeni. Donijeti 2 unce vruće vode do tik ispod vrenja. Zbrka 1 šalica nasjeckanih jabuka u litarskoj posudi. Dodajte med i vruću vodu, miješajte dok se ne sjedini. Dodajte i umiješajte mahune kardamoma i zvjezdasti anis, ostavite 12 sati. Procijediti da nema začinskog bilja i komadića jabuke.

Carski opal na Prva kuća

Brooklyn, New York

U ovom boîteu iz Williamsburga, nadahnutom dramom starih barova s ​​kamenicama i kafića s absintom, cilj je istaknuti jedinstvenu kvalitetu kamenica iz cijelog svijeta s pravim receptima za koktele.

Kamenice iz kanadskog Colville Baya, čiji slanost jačaju dok ih jedete i završavaju s laganim cvjetnim sokom, najbolje se slažu s nježnim notama bilja i anisa koktela Imperial Opal, koje dobiva iz La Clandestine Absinthe Blanche i Varnelli L'Anise Secco.

Carski opal

Recept ljubaznošću Prva kuća , Brooklyn, William Elliot

Sastojci 1 unca La Clandestine Absinthe Blanche ¼ unce Varnelli L’anise Secco ½ unce jednostavnog sirupa 1 unca izvorske vode Mountain Valley ½ žličice vode od ružinog cvijeta 2 koluta limuna, za ukras

Upute

Pomiješajte sve sastojke osim vodice od ružinog cvijeta i uvojaka limuna u kamenoj čaši s mrvljenim ledom. Miješajte dok se dobro ne sjedini. Napunite čašu dodatnom hrpom smrvljenog leda, oblikujući stožac. Ukrasite kolutima limuna i prelijte vodom ružinog cvijeta. Poslužite s dva mala štapića.

Tajlandski jezik na jaglac

Steamboat Springs, Colorado

Sirove školjke možda su posljednja stvar koju biste pomislili naručiti u planinskom gradiću bez izlaza na more, ali ovaj elegantan, ali ležeran restoran nekoliko puta tjedno dostavlja svježe plodove mora sa zapadne obale. Za kamenice koje se poslužuju uz mignonette od yuzu-pasion voća, vlasnik Collin Kelley preporučuje Tongue Thai’d, martini izgrađen oko a votka prožet tajlandskim čilijem i osvijetljen svježim sokom od ananasa i likerom od đumbira.

“[Htjeli smo] stvoriti nešto tako tropsko i osvježavajuće kao što je mignonette od yuzu-pasion voća za kamenice, istovremeno pružajući onaj mali zalogaj topline da nadopuni sve okuse koji se događaju”, dodaje Kelley. 'To je kao odmor za tvoja usta.'

Tajlandski jezik

Recept ljubaznošću jaglac , Steamboat Springs, Collin Kelley

Sastojci 2 unce St. George Spirits citrusne votke s tajlandskim čilijem (slijede sastojci i upute) 1 ½ unce svježe cijeđenog ananasa ½ unce likera Giffard Ginger of the Indies ½ unce nektara agave Kriška ananasa, za ukras

Upute

Ulijte sve sastojke bez ukrasa u shaker za koktele s ledom. Snažno protresite. Dvaput procijedite u čašu za martini ili coupe. Ukrasite kriškom ananasa.

Kako napraviti tajlandsku votku s citrusima prožetu St. George Spirits:

Odrežite peteljke i okomito narežite 8 tajlandskih čilija. Dodajte čili u bocu St. George Spirits Citrus Vodke. Pustite da odstoji 24 do 36 sati. Koristite mrežasto cjedilo da procijedite u vrč.

Željeznička karta na Puritanski Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Mnogi se kokteli poslužuju u stilu vrča u keramičkim grgljajućim bakalarima (koji, za neupućene, izgledaju baš onako kako zvuče) i izmjenjuju se na temelju izbora kamenica za tjedan dana.

Hladnovodne Wellfleet kamenice trebale bi se upariti s Rail Passom, svjetlosnim i svijetlim prizvukom Puritan Oyster Bara Manhattan , koji spaja škotski, suhi i biljni grčki vermut i dašak likera od breskve.

Željeznička karta

Recept ljubaznošću Puritanski Oyster Bar , Cambridge, Jared Sadoian

Sastojci 1 ½ unce Compass Box Glasgow mješavina ¾ unce Otto’s Athens Vermouth ½ unce Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ unce likera od breskve Rothman & Winter Orchard Twist od limuna, za ukras

Upute

Dodajte sve sastojke u čašu za miješanje s ledom. Miješajte dok se dobro ne ohladi i ne razrijedi. Procijedite u dvostruku old fashioned čašu s velikom kockom leda. Preko koktela i ukrasite koricu limuna.

Krv u vodi na Hog Island Oysters Co.

San Francisco Kalifornija

Za svaku vrstu kamenica koja se poslužuje u glavnom restoranu tvrtke Hog Island Oyster Co., obično postoji poseban koktel koji će poslužitelji i barmeni preporučiti za sparivanje. Za tanjur prženih kamenica predlažu pikantni Blood in the Water, koktel Bloody-Mary-meets-Michelada začinjen pojačanim jalapeño sirupom. Piće je dovoljno odvažno da se suprotstavi pohanju prženih kamenica i češnjaku, ali još uvijek sadrži dovoljno soli da odgovara slanici.

Krv u vodi

Recept ljubaznošću Hog Island Oysters Co. , San Francisco autora Saula Ranelle

Sastojci Sal De Gusano, za rub 1 ½ unce meskala Mješavina Hog Island Bloody Mary od 1 ½ unce ¾ unce obogaćenog jalapeño sirupa (slijede sastojci i upute) 2 unce svijetlog piva 1 kriška limete, za ukras

Upute

Rubno staklo po izboru sa Sal De Gusano. Napunite čašu ledom. Pomiješajte mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix i pojačani jalapeño sirup u shakeru. Snažno protresite. Ulijte u čašu. Prelijte svijetlim pivom. Ukrasite kriškom limete.

Kako napraviti ojačani Jalapeño sirup:

Sok 10-15 jalapeñosa sa zelenim sjemenkama i procijediti kroz kinesko cjedilo (ne smije biti pulpe). Kombinirati 8 unci jalapeño soka , 2 unce limunovog soka , 10 unci finog šećera u loncu. Na srednjoj vatri miješajte dok se šećer ne otopi. Kad se ohladi dodajte 4 unce meskala po vašem izboru.